פיתות כוסמין רכות ואווריריות עם קמח מלא, שהילדים אוהבים!

אל תגלו לילדים שלי,

אבל הפיתות שהם הכי אוהבים, זה פיתות כוסמין 70% מלא.

בחיי, לא חשבתי שהם יטרפו אותם ככה!

המתכון הזה בכלל התחיל מכם – מבקשות של עוקבים ביוטיוב ובבלוג.

הילדים, כהרגלם, לא הבחינו בפרטים הקטנים: מבחינתם אלו פשוט פיתות – וזה מספיק כדי לקפוץ משמחה.

וכשהם טורפים את זה חם מהתנור? אני יודעת – יש פה סוס מנצח.

אם גם אתם מחפשים מתכון לפיתות שמרגישות בית, עם קמח כוסמין שנותן טעם עמוק יותר, ובלי לוותר על המרקם הרך והנעים – זה בשבילכם.

אז הנה המתכון לפניכם!

כמויות עבור 6 פיתות במשקל 150 גרם כל יחידה (לפני האפייה):

295 -300 גרם מים קרים

15 גרם שמרים לחים (או 6 גרם שמרים יבשים)

25 גרם סוכר

10 גרם מלח

350 גרם כוסמין מלא (כתוב על האריזה – קמח מלא, נטחן בשלמותו מגרעין החיטה)

150 גרם כוסמין לבן

30 גרם שמן זית

הכנתי לכם סרטון יוטיוב עם התהליך המלא כולל כל השלבים, ההסברים, והדגמות לאפייה בתנור, טאבון ואייר-פרייר:

הוראות הכנה:

1. נמזוג מים קרים לתוך קערת המיקסר
2. נמיס בפנים את השמרים הלחים. במידה ועובדים עם שמרים יבשים – יש להפריש 50 גרם מים, לחממם ל 25 מעלות, ולהמיס בתוכם את השמרים היבשים, ולאחר מכן להחזיר לתוך המים הקרים
3. נוסיף פנימה סוכר ומלח ומעל את הקמחים, נלוש את הבצק עד האיחוד..
4. נכסה את הקערה, ונתן לבצק 10 דקות מנוחה בטמפ החדר
5. אחרי 10 דקות נוסיף את שמן הזית, ונלוש עד ההטמעה
6. נכדרר את הבצק, נכסה שוב את הקערה, ונאפשר לבצק לתפוח בטמפ החדר עד שמכפיל נפח (בין שעה לשעתיים, תלוי בטמפ החדר)
7. אחרי שהבצק הכפיל נפח, נקמח את המשטח, ונחלק את הבצק ל 6 יחידות במשקל של 150 לערך ליחידה
8. נכדרר את הבצק ונכסה, וניתן לו מנוחה של 10-15 דקות
9. בינתיים אפשר להתחיל לחמם את התנור/טאבון – טאבון לחום מקסימלי, תנור על טורבו 250 ועם משטח אפייה (נירוסטה עבה/משטח ברזל יצוק/אבן שמוט). במידה ואופים בנינג'ה (אני עשיתי בAir Fryer) מחממים שתיים שלוש דקות לפני על 210 (חום מקסימלי)
10. נקמח שוב את המשטח והכדורים, ונפתח את הכדורים לצורה של פיתה, בעדינות עם הידיים, כפי שמודגם בסרטון
11. נכסה שוב ונאפשר לבצק כחצי שעה (לא מעבר) תפיחה
12. נעביר לאפייה לפי הזמנים הבאים (משוער, לכל תנור וטאבון יש את הניואנסים שלו):
    1. טאבון – כדקה וחצי עד שתיים על חום מקסימלי, כשיש לסובב את הפיתות ולשים לב שלא נשרפות
    2. תנור, על 250 טורבו – כ 6 דקות
    3. נינג'ה Air Fryer כ 3-4 דקות על 210 מעלות.
13. נעביר מיד בסיום האפייה למגבת ונעטוף כדי שלא נאבד מהלחות
14. אחרי שהתקרר מעט ולא קר לגמרי – יש להעביר לשקית, כדי ללכוד את הנוזלים ולשמור על הטריות של הפיתה

 

החלום שלי להוציא את ספר לחמי המחמצת שלי – 'לחם של בית' הופך למציאות באמצעות קמפיין מימון המונים!

בואו לתמוך ולקבל עותק:

https://headstart.co.il/project/88959

שאלות ותשובות:

איך מאחסנים פיתות?

ניתן לשמור כ 12 שעות בתוך שקית סגורה

רצוי להקפיא וכל פעם להפשיר פיתה

הפשרה – או חצי דקה במיקרו עטוף מגבת, או לרסס במים ולהניח בתוך תנור חם למספר דקות או על מחבת

מה עושים אם רוצים לאפות 100% קמח כוסמין מלא?

במידה ומכינים מתכון מ 100% קמח כוסמין מלא – ניתן להוסיף עוד 5 גרם מים. הרגישו את הבצק שלא דביק מדי..

האם אפשר להוריד סוכר מהמתכון?

כן בהחלט, הסוכר לא חובה, הוא תורם לטעם וטיפה תומך בתפיחה המהירה של המוצר. גם ללא סוכר תקבלו פיתות נהדרות!

האם אפשר להמיר למחמצת?

בהחלט! עם המחמצת התהליך יהיה איטי יותר, אבל ניתן להוריד 50 גרם מהקמח של המתכון, ו 50 גרם מהמים של המתכון, ולהמיר ב 100 גרם מחמצת פעילה וחזקה, וכמובן – ללא שמרים תעשייתיים כלל.

האם אפשר להכין עם קמח כוסמין 70% או 80%?

קמחים שכתוב עליהם 70% או 80% הם לא קמחים מלאים, אלא כפריים לכל היותר וכמעט ולא מכילים חלקים חיצוניים של החיטה שאנחנו מחפשים בקמחים מלאים (סיבים תזונתיים למשל), ויש להתייחס אליהם כאל קמח לבן ולכן יש לשנות (להוריד) את כמות המים במתכון.

 

לסיכום:

הפיתות האלו קלות להכנה, עשירות בטעם, רכות ונימוחות – והכי חשוב? הן נכנסות ללב דרך הבטן.
אפילו הילדים שלי אישרו: זה לגמרי המתכון שיככב אצלכם בבית.

אם אהבתם את הפוסט – אשמח שתשתפו, תגיבו, ותכתבו לי איך יצא לכם!

מחפשים עוד רעיונות למאפים עם כוסמין?

אם אהבתם את המרקם והטעם של הפיתות האלה –
כנראה שתאהבו גם את מתכון החלות מכוסמין המלא שלי: רכות, עשירות בטעם ומושלמות לשבת או לכריך מושקע.

לחצו כאן למתכון ולסרטון של חלות כוסמין מלא >>

---

הנה חמש דרכים נוספות (מעבר לבלוג ויוטיוב) שבהם אתם יכולים להמשיך ללמוד איתי קונדיטוריה ואפייה מקצועיים לאופה הביתי:
1. תעקבו אחרי באינסטגרם שלי – אני מעלה שם תכנים קצרים בסטורי ובפיד, סרטונים שיעשו לכם המון סדר!
https://www.instagram.com/nellyyampolski/

2. תכנסו לקבוצת הפייסבוק שלי – יש שם אינסוף טיפים, מידע, עדכונים ותמיד תוכלו לעלות פוסט עם שאלה (רצוי גם עם תמונות) ותוכלו לקבל ממני משוב
https://www.facebook.com/groups/bakingwithnelly

3. הצטרפו למועדון האופים שלי – תוכנית לימודי המשך לאופים ביתיים שכבר למדו, התנסו ורוצים להמשיך ולהתפתח יצירתית
https://nelly.co.il/lp/baking_club/

4. הרשמו לאחד הקורסים הדיגיטלים שלי
https://nelly.co.il/products/

5. הצטרפו לוואטסאפ השקט שלי לקבלת עדכונים על תוכן חדש שאני מעלה –
https://chat.whatsapp.com/JFnKhZE9KEsAZHiZaX3UaH