טורטיה עם קמח כוסמין מלא הכי קלה ומהירה להכנה!

טורטיה היא הפתרון המושלם ללחם מהיר הכנה שאפשר לתקתק ברגע.

היא אידיאלית להקפאה, מפשירה בכמה דקות, וסוגרת לכם פינה עם יופי של פחמימה לארוחת צהריים או לכריכים של הילדים לבית הספר.

טורטיה טובה באמת צריכה להיות גמישה, דקה, וכזו שמחזיקה בתוכה את חומרי הכריך בצורה יציבה בלי להיקרע.

היופי בתהליך הזה הוא המהירות: אין פה זמני תפיחה ארוכים.

אבקת האפייה היא זו שמעניקה לטורטיה את האווריריות העדינה שלה, והמחמצת כאן מוסיפה עומק של טעם בלבד.

זה הופך את המתכון הזה לדרך מבריקה לנצל שאריות מחמצת עייפה (Discard) שישבת במקרר וחיכתה להזדמנות שלה.

והכי חשוב – אלה הן טורטיות שאתם יודעים ושולטים על מה נכנס פנימה! ללא משמרים, סוכרים, מייצבים, אמולסיפיירים וכל מני דברים שמוסיפים אליהם כדי שהם יוכלו להישמר על המדף בסופר המון המון זמן. 

המצרכים (עבור 8-10 טורטיות)

• 250 גרם קמח כוסמין מלא (ניתן להמיר לקמח חיטה רגיל)

• 200 גרם קמח לבן פשוט

• 10 גרם מלח

• 5 גרם אבקת אפייה

• 210 גרם מים (שימו לב: אם בחרתם להשתמש רק בקמח לבן, הפחיתו את כמות המים ל-200 גרם בלבד).

• 25 גרם שמן זית

• 100 גרם מחמצת (אפשר להשתמש במחמצת עייפה מהמקרר. אני משתמשת כאן במחמצת שיפון, אבל מחמצת לבנה תעבוד נהדר גם כן).

אין לכם מחמצת? הכל בסדר! במקום המחמצת, פשוט הוסיפו למתכון עוד 50 גרם קמח ו-50 גרם מים.

ואם אתם רוצים ללמוד איך להכין ולבסס מחמצת משלכם, אתם מוזמנים להצטרף לאתגר ביסוס המחמצת שלי – פעילות חינמית שבה תקבלו ממני הנחיות יומיומיות צעד אחר צעד לגידול מחמצת ואפיית לחמים.

אופן ההכנה

1. לישה: מכניסים את כל המצרכים לקערת המיקסר (או לשים ידנית) ולשים היטב עד לפיתוח מלא של הגלוטן וקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה.

2. חלוקה וכידרור: מיד לאחר הלישה, מחלקים את הבצק ל-10 כדורים, במשקל של כ-80 גרם ליחידה ( או 8 כדורים במשקל 100 גרם לטורטיות מעט יותר גדולות). חשוב לכדרר אותם יפה כדי שיהיו חלקים לחלוטין – זה יקל מאוד על הרידוד שלהם בהמשך.

3. מנוחה: מכסים את הכדורים (אני אוהבת להשתמש במפה חד-פעמית) ונותנים להם לנוח במשך חצי שעה בטמפרטורת החדר.

4. רידוד: לאחר המנוחה, מרדדים כל כדור בעזרת מערוך הכי דק שאפשר. אם אתם מרגישים שהבצק נדבק מעט למשטח, אפשר לקמח ממש בעדינות, אבל חשוב לא להגזים בקימוח כדי לא לייבש את הבצק.

5. חימום המחבת: מחממים היטב מחבת נון-סטיק יחסית כבדה שאוגרת חום (קוטר 28-30 ס"מ הוא אידיאלי). אין צורך לשמן את המחבת כלל.

6. טיגון: כשהמחבת חמה מאוד, מניחים את הטורטיה. מטגנים כדקה על צד אחד עד שמתחילות להופיע בועיות קטנות על פני הבצק. הופכים בזהירות, ומטגנים כדקה נוספת על הצד השני. הטיגון חייב להיות קצר כדי שהבצק לא יתייבש ויאבד מהגמישות שלו.

7. אחסון מיידי: ברגע שהטורטיה מוכנה, מעבירים אותה מיד לכלי סגור ומכסים (ממש כמו שעושים עם פיתות חמות), כדי לשמור על הלחות והאלסטיות.

הצעת הגשה ושמירה

הטורטיות האלו נשמרות נהדר בהקפאה! אפשר להקפיא אותן בתוך שקית אטומה ולהפשיר אחת-אחת לפי הצורך. הן נשארות גמישות ונהדרות. אני הכי אוהבת להרכיב מהן ארוחת צהריים משביעה ומושקעת עם קוביות בטטה צלויות בתנור, נתחי דג לבן, זילוף של טחינה טובה, עלי רוקט ועגבניות טריות.

הכנתם? ספרו לי בתגובות איך יצא!