עוגת קרם שקדים ומשמשים בקערה אחת – עם תה "חמדת השקד"

שילוב של משמשים וקרם שקדים הוא זיווג שנולד בגן עדן – ואם תוסיפו לו נגיעה מתה “חמדת השקד”, תקבלו עוגה שלא שוכחים.
היא יפה, טעימה, פריכה ורכה בו זמנית – ואפשר להכין אותה בקערה אחת. כן, אחת בלבד!

לחסוך בכלים זה סוג של כוח על שלי (בטח כשאני גם זו ששוטפת את הכלים..) אז ממש מקווה שתעריכו את כל התהליך הקליל והפשוט שבסופו תהיה לכם עוגה לפנתיאון!

מה יש לנו בעוגה הזו –

שכבה של בצק פריך, הפעם בטכניקת הכנה "קרמאז'", שהיא קצת שונה מהבצק פריך הקלאסי שלי, גם בתוצאה הסופית וגם בתהליך ההכנה

ומעל הבצק הפריך – שכבה של קרם שקדים, שאני כל כך (!!!) אוהבת וזו כבר ההדרכה השנייה שאני משלבת בה קרם שקדים ופתוחה לכם לצפייה (הראשונה כאן – קרם שקדים לקרואסון שקדים)

מעל שכבת קרם השקדים יש לנו את פרי הקיץ שלנו, ובמקרה הזה משמשים,

שהם פה לזמן קצר בלבד וזה ממש חובה להכין איתם את העוגה הזו

לבצק הפריך:

• 100 גרם חמאה בטמפ’ החדר

• 50 גרם סוכר דמררה + 50 גרם סוכר לבן (או 100 גרם סוכר לבן רגיל)

• ביצה גודל L

• קורט מלח

• 2 גרם אבקת אפייה

• 50 גרם קמח שקדים (או אבקת שקדים – זה אותו דבר)

• 150 גרם קמח רגיל (או קמח עוגיות)

• חצי שקית תה “חמדת השקד” (לא חובה, זה תבלין בלבד). אם אין לכם חמדת השקד אבל אתם עדיין רוצים להוסיף טוויסט לעוגה – שימו כמה עלים משיח הרוזמרין הקרוב לביתכם (יש אותו בכל מקום בארץ) – ממש 2-3 עלים קטנים, אל תגזימו, ותקצצו אותו דק יחסית

לקרם השקדים:

• 115 גרם חמאה בטמפ’ החדר

• 115 גרם סוכר

• 115 גרם ביצים (2 ביצים גודל L)

• 120 גרם קמח שקדים

• 25 גרם קמח רגיל או קורנפלור

• חצי שקית תה “חמדת השקד”

לשכבת הפירות:

• כ־15 משמשים טריים חתוכים לשישיות/שמיניות (או שזיפים, נקטרינות, אפרסקים)

• כף סוכר

• חצי לימון סחוט

• כפית תמצית וניל אמיתי

• 50–100 גרם בצק פריך לא אפוי לפיזור כקראמבל (לא חובה)

• מעט שקדים פרוסים לקישוט (גם לא חובה)

אופן ההכנה

שלב 1 – הבצק הפריך:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה, לעבד חמאה וסוכר עד שהתערובת קרמית.

2. להוסיף ביצה ולערבב עד לאיחוד.

3. להוסיף את שאר הרכיבים ולערבל קצרות עד איחוד (כולל תה).

4. לרדד את הבצק לגודל של התבנית (כ-24×24 ס”מ), להניח בתבנית ולאחסן בקירור עד שהקרם מוכן.

 טיפ: אם רוצים, שומרים כ-50 גרם בצק בקירור לקראמבל מעל שנשלב בשלב הנחת המשמשים בעוגה לפני האפייה

שלב 2 – קרם השקדים:

1. לעבד חמאה וסוכר עד שהתערובת קרמית.

2. להוסיף ביצים ולערבב עד שהתערובת אחידה.

3. להוסיף קמח, אבקת שקדים וחצי שקית תה – ולערבב היטב.

4. למזוג מעל הבצק שבתבנית וליישר עם פלטה.

אפשר לשמור את התבנית עם הקרם במקרר להתייצבות, אבל לא חובה.

שלב 3 – שכבת הפירות:

1. לערבב משמשים עם סוכר, וניל ולימון.

2. להניח מעל הקרם.

3. לפזר קראמבל אם רוצים (שברי בצק, אגוזים, וכו').

4. לקשט בשקדים פרוסים.

5. העוגה מוכנה לאפייה

---

אפייה

• לאפות בתנור שחומם מראש ל-165–170 מעלות טורבו

• משך האפייה: כ־50–60 דקות

• לבדוק עם קיסם אם הקרם אפוי לגמרי במרכז

• לצנן היטב לפני החיתוך

---

שמירה והגשה

העוגה נשמרת היטב במקרר (3–4 ימים), וטעימה גם קרה וגם בטמפרטורת החדר.
הוציאו מהמקרר כחצי שעה מראש ופזרו אבקת סוכר

---

שאלות נפוצות

האם אפשר להכין בלי תה "חמדת השקד"?

כן! התה הוא תוספת טעם בלבד, תבלין, והוא לא חובה.

אפשר להמיר את המשמשים?

בהחלט! שזיפים, נקטרינות או אפרסקים ישתלבו נהדר.

אין לי תבנית 24×24, כמו שהשתמשת בה, מה עושים?

אפשר להשתמש בכל תבנית או רינג אחר. להמרת כמויות השתמשו במחשבון ההמרה שלי

---

סרטון ההכנה

הכנתי עבורכם גם סרטון ייוטיוב מפורט:

---

מאחורי הקלעים

עוגה מאד דומה לזו, טארט משמשים, פיתחתי לראשונה ב־2022 לסדנת שבועות, ומאז היא מלווה אותי בכל קיץ.
הטריק של תה "חמדת השקד" למדתי מהאופה המוכשרת חן קורן – וכל פעם שאני משלבת אותו בקרם שקדים, אני מתרגשת מחדש מהטעם.

---

ניסיתם? אשמח לשמוע!

כתבו לי בתגובות איך יצא לכם – איזה פרי השתמשתם, ואיזה תיבול אהבתם.
ואם יש לכם שאלות – אני כאן

תודה שהייתם כאן,

נלי

---

הנה חמש דרכים נוספות (מעבר לבלוג ויוטיוב) שבהם אתם יכולים להמשיך ללמוד איתי קונדיטוריה ואפייה מקצועיים לאופה הביתי:

1. תעקבו אחרי באינסטגרם שלי – אני מעלה שם תכנים קצרים בסטורי ובפיד, סרטונים שיעשו לכם המון סדר!
https://www.instagram.com/nellyyampolski/

2. תכנסו לקבוצת הפייסבוק שלי – יש שם אינסוף טיפים, מידע, עדכונים ותמיד תוכלו לעלות פוסט עם שאלה (רצוי גם עם תמונות) ותוכלו לקבל ממני משוב
https://www.facebook.com/groups/bakingwithnelly

3. הצטרפו למועדון האופים שלי – תוכנית לימודי המשך לאופים ביתיים שכבר למדו, התנסו ורוצים להמשיך ולהתפתח יצירתית
https://nelly.co.il/lp/baking_club/

4. הרשמו לאחד הקורסים הדיגיטלים שלי
https://nelly.co.il/products/

5. הצטרפו לוואטסאפ השקט שלי לקבלת עדכונים על תוכן חדש שאני מעלה –
https://chat.whatsapp.com/JFnKhZE9KEsAZHiZaX3UaH