עוגיות שוקולד צ’יפס עם שאריות מחמצת – נימוחות, קראנצ’יות, וממכרות!

עוגיות שוקולד צ'יפס? כן, אבל לא עוד עוגיות רגילות.
אלו העוגיות – נימוחות מבפנים, קראנצ’יות מבחוץ, מאוזנות בטעמים…
ועם מרכיב סודי שהופך אותן לייחודיות ומפתיעות בטירוף.

אז מהו המרכיב הסודי?
מחמצת. כמובן שמחמצת 🙂

למה מחמצת בעוגיות?

טוב ששאלתם –
קודם כול, כמעט תמיד נשארות לי שאריות מחמצת, וחבל לזרוק.
בבלוג כבר פרסמתי מתכונים שעושים קסמים עם שאריות מחמצת – כמו קרקרים ממחמצת ואפילו בננה ברד ממחמצת.

אבל הפעם – היא מככבת בעוגיות.

מה היא בעצם מוסיפה?

המחמצת מוסיפה חומצה לקטית – שהיא תוצאה של פעילות חיידקי לקטובצילוס, וזה יוצר טעם עמוק, “אוממי”, כזה שפשוט גורם לנו לרצות עוד.

זה מה שעושה לחמי מחמצת טעימים יותר מלחמים שמרים – וזה בדיוק מה שמעשיר גם את העוגיות האלו.

• היא קושרת את הבצק ומונעת ממנו להתפורר.

• והיא מוסיפה טעם מתוחכם ולא צפוי.

אין לכם עדיין מחמצת?

אז זה הזמן!
לא רק שתרוויחו לחמים מזינים וטעימים יותר,
תגלו עולם שלם של אפייה עם מחמצת – כולל קינוחים, עוגיות, ואפילו עוגות!

רוצים להתחיל?
אפשר להצטרף לאתגר ביסוס מחמצת חינמי ולקבל כל יום מייל עם הנחיות פשוטות וברורות.

---

המתכון: עוגיות שוקולד צ’יפס עם מחמצת

כמות: 8–10 עוגיות
זמן קירור: כ־45–60 דקות
חום אפייה: 170 מעלות טורבו / 180–190 רגיל

מרכיבים:

• 130 גרם חמאה רכה (בטמפ’ החדר)

• 100 גרם סוכר חום כהה

• 50 גרם מחמצת (רצוי מקמח לבן, אפשר טרייה או ישנה עד שבוע במקרר)

• 130 גרם קמח רגיל

• 4 גרם אבקת אפייה

• 10 גרם קקאו

• קורט מלח

• 50 גרם שוקולד לבן

• 50 גרם אגוזי מקדמיה

אופן ההכנה:

1. מקרימים חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה.

2. מוסיפים את המחמצת ומערבבים היטב.

3. מוסיפים קמח, אבקות, ותוספות – מערבבים קצר רק עד איחוד.

4. מעבירים את הבצק ליצירת “נקניק” עטוף בניילון נצמד (קוטר כ־5 ס”מ), ומקפיאים ל־45–60 דקות.

5. חותכים לעוגיות בעובי 1–1.5 ס”מ, מניחים בתבנית עם נייר אפייה (רצוי לפצל ל-2 תבניות, כי הן מתפשטות).

6. אופים בטורבו 15 דקות. אם יש אפייה ישר מהמקפיא – אופים כ־17–18 דקות.

7. מצננים… וטורפים בהנאה!

הנה סרטון יוטיוב שצילמתי עם כל הטיפים, הדגשים והשלבים:

---

שאלות נפוצות:

אין לי מחמצת – מה עושים?
החליפו ב־25 גרם קמח + 25 גרם נוזלים (חלב, מים או ביצה). הוסיפו את הנוזל אחרי הקרמת הסוכר והחמאה.

אפשר לשמור במקפיא?
בהחלט – עדיף אפילו! שמרו בקופסה אטומה, ואפו בתוספת זמן של 2–3 דקות.

אין לי טורבו?
אפייה עליון־תחתון תעבוד מעולה בטמפ’ של 190–200 מעלות, יתכן ויקח קצת יותר זמן, יש לבדוק כל תנור וההתנהגות שלו

---

רוצים עוד רעיונות לשימוש בשאריות מחמצת?

➡️ נסו את הקרקרים הממכרים שלי משאריות מחמצת – הם אחד הלהיטים בבלוג!

---

המשך למידה והתנסות – כל הדרכים להתחבר אליי:

1. אינסטגרם – תכנים יומיומיים, טיפים וסרטונים:
   https://www.instagram.com/nellyyampolski/

2. קבוצת הפייסבוק – קהילה חמה ותומכת לאופים:
   https://www.facebook.com/groups/bakingwithnelly

3. מועדון האופים – תוכנית מתקדמת לאופים ביתיים שרוצים להתפתח:
   https://nelly.co.il/lp/baking_club/

4. הקורסים הדיגיטליים שלי – אפייה מקצועית מהבית:
   https://nelly.co.il/products/

5. הוואטסאפ השקט שלי – לקבל עדכונים בלי רעש:
   https://chat.whatsapp.com/JFnKhZE9KEsAZHiZaX3UaH