קינוח מקרון אישי, עם מוס תות, קרם מסקרפונה, תותים ומיני מקרון תות

הקינוח המשגע הזה הומצא לטובת שיתוף פעולה שעשיתי עם רות אופק, מהבלוג "שמח במטבח"
עשינו מספר מפגשים בנושא צילום אוכל במסגרת קורס הקונדיטוריה שלי, ובמהלך השיעור אני הדגמתי את הקינוח המפואר הזה, והמשתתפות צילמו בהנחייתה של רות.
הדגש בקינוח הזה הוא שהוא מאד מאד טעים, הוא גם מצטלם נהדר, אבל למען הגילוי הנאות – זה קינוח שיש להזדרז ולאכול אותו.
זה לא קינוח שיכול לעמוד על השולחן יותר מרבע שעה, זאת כיוון שמה שמחזיק את כל הקונסטרוקציה הוא מוס תות,
ומוס על בסיס מחית פרי הוא מאד נוזלי בטבעו (על אף שהוספתי למתכון גם ג'לטין וגם חמאת קקאו לייצוב).
תוסיפו על זה גם קרם מסקרפונה ותקבלו הרבה נוזלים שמרטיבים את בסיס המקרון,
כך שאם אתם מתכננים לנסוע עם הקינוח הזה לאנשהו, עדיף להחליף במלוי יותר עמיד (נניח על בסיס קרם חמאה).

אז ברגע שאתם מודעים לחסרונות ויתרונות של הקינוח (הוא באמת טעים בצורה מדהימה),
אפשר לגשת לעבודה!

 

מקרונים עם מוס תות, קרם מסקרפונה ומיני מקרון במילוי מרמלדת תות

שלב 1 – הכנת המקרונים

נכין שני גדלים של מקרונים:

• קוטר 5 ס"מ – ישמשו כבסיס לקינוח.

• קוטר 1.5 ס"מ – מיני מקרונים לקישוט.

אני ממליצה להכין כמות כפולה של המתכון הקלאסי (212 גרם אבקת שקדים, 212 גרם אבקת סוכר וכו') – ולהשתמש בשבלונה מסודרת לזילוף עיגולים מדויקים בקוטר 5 ס"מ.

טיפ חשוב על האפייה:

• מקרון רגיל (5 ס"מ) – 23–24 דקות על 160 מעלות טורבו

• מיני מקרון – 11 דקות על 160 מעלות טורבו

את המתכון המלא וההסבר המדויק להכנת מקרונים תוכלו למצוא –כאן בפוסט שלי בבלוג

---

שלב 2 – מוס תות

המרכיבים:

מרנג איטלקי:

• 75 גרם חלבונים

• 120 גרם סוכר

• 30 גרם מים

למוס עצמו:

• 330 גרם מחית תות

• 4 גרם ג'לטין (28 גרם מאסת ג'לטין)

• 20 גרם חמאת קקאו

• 70 גרם מרנג איטלקי (מהמאסה שהכנו – השאר אפשר להקפיא או להכין ממנו נשיקות)

• 200 גרם שמנת מתוקה להקצפה (90%)

אופן ההכנה:

1. מרנג איטלקי:
   מבשלים מים וסוכר עד 121 מעלות. במקביל מקציפים את החלבונים לקצף קל.
   מוזגים את הסירופ לקצף בזילוף איטי, תוך כדי הקצפה במהירות בינונית–גבוהה.
   ממשיכים להקציף עד שהקצף מתקרר ויציב.

2. הכנת המוס:
   מרתיחים שליש ממחית התות. מוסיפים לתוכה את הג'לטין וחמאת הקקאו.
   מאחדים עם שאר מחית התות.
   מוסיפים את המרנג (כ־70 גרם) ומערבבים בעדינות עם מטרפה.
   מקפלים פנימה את השמנת המוקצפת.
   מעבירים לשק זילוף ומזלפים לתוך תבניות סיליקון (סוג מיני טראפלס).
   מקפיאים לפחות 24 שעות לפני החילוץ.

---

שלב 3 – קרם מסקרפונה

מרכיבים:

• 250 גרם מסקרפונה

• 200 גרם שמנת מתוקה להקצפה

• 75 גרם אבקת סוכר

• 5 גרם מחית וניל (אופציונלי – אבל מוסיף המון!)

אופן ההכנה:
מקציפים את כל החומרים יחד עד שמתקבל קרם יציב ומוכן לזילוף.

---

שלב 4 – מיני מקרונים במילוי "מרמלדת" תות

מרכיבים:

• 125 גרם מחית פרי (תות / פטל / קסיס)

• 75 גרם סוכר

• 3 גרם פקטין

• 3 גרם מיץ לימון

אופן ההכנה:

1. מבשלים מחית פרי, סוכר ופקטין תוך ערבוב מתמיד עד לרתיחה.

2. לא חורגים מ־102 מעלות!
   בודקים שהמרמלדה מסמיכה (טיפה על משטח קר אמורה להתייצב).

3. מורידים מהאש, מוסיפים את מיץ הלימון וממשיכים לקרר תוך ערבוב – כדי למנוע היווצרות קרום.

4. מעבירים לשק זילוף וממלאים את המיני מקרונים.

---

בהצלחה ובתיאבון!

מי שמכין – אני ממש אשמח לראות!
תייגו אותי בסטורי ושתפו בקבוצת "אופים עם נלי" – אני שם, זמינה לכל שאלה והתרגשות.

---

רוצים להעמיק ולשלוט באמנות המקרונים?

אני מזמינה אתכם להצטרף ל-סדנת המקרונים הדיגיטלית שלי,
בה תלמדו להכין מקרונים מושלמים בכל פעם – עם מרקם נכון, צבע מדויק, מילויים מרהיבים וטכניקות שעובדות.
בין אם אתם מתחילים או מתקדמים – זו סדנה שממש עושה סדר, מעלה רמה ופותחת עולם של יצירה.

בהצלחה!