עוגת שוקולד צ'יפס בחושה בקערה אחת (ב-5 דקות עבודה!) + טריק סודי לשילוב מחמצת

אנחנו ממש לפני יום כיפור, ואין דבר שמחכים לו יותר אחרי הצום מאשר פרוסת עוגה רכה, אוורירית ומנחמת. המתכון הזה נולד בדיוק בשביל הרגעים האלה: עוגה בחושה שמכינים בקערה אחת, בלי מיקסרים, ב-5 דקות של עבודה.

הגאונות של העוגה הזו טמונה בפשטות שלה, אבל כדי להקפיץ אותה רמה אחת מעל כולן, שילבתי בה טכניקה מיוחדת שמבטיחה מרקם ענני, וטריק קטן (ואופציונלי!) שיעניק לה עומק טעמים משגע בעזרת המחמצת שלכם.

הסוד למרקם האוורירי: כוח התפחה כפול

במתכון הזה אני משתמשת גם באבקת אפייה וגם בסודה לשתייה, ולא בקמח תופח. למה? כי ככה אני משיגה תפיחה כפולה ומושלמת: הסודה לשתייה מגיבה מיד עם החומציות של היוגורט ומתחילה להתפיח את הבלילה עוד לפני שהיא נכנסת לתנור, ואבקת האפייה נכנסת לפעולה בחום של התנור עצמו. השילוב הזה חוסך לנו את כל השלב של הקצפת הביצים ומעניק מרקם חלומי.

מרכיב הקסם שלי: קמח מחמצת

אם יש לכם מחמצת בבית, אתם בטח מכירים את תחושת הפספוס כשזורקים את הדיסקרד (שאריות המחמצת). אז הנה פטנט גאוני שיאפשר לכם להשתמש בהן ולקבל אבקת קסם שתשדרג כל מאפה: קמח מחמצת. במתכון הזה החלפתי 50 גרם מהקמח הרגיל בקמח מחמצת.

איך מכינים קמח מחמצת?

1. לוקחים שאריות מחמצת ומורחים בשכבה דקה ואחידה על נייר אפייה בעזרת פלטה.

2. מכניסים לייבוש בתנור על חום של 50 מעלות עד שהמחמצת יבשה לחלוטין ומתנתקת בקלות מהנייר. היבוש יכול לקחת מספר שעות, התאזרו בסבלנות.

3. שוברים את "דפי" המחמצת המיובשים, טוחנים אותם במטחנת תבלינים או קפה, ומנפים היטב דרך מסננת. זהו! יש לכם קמח מחמצת לכל דבר שמוסיף המון טעם. שומרים בתוך קופסה סגורה בטמפ החדר ומשתמשים כל פעם בתור תוספת לקמח הרגיל שלכם.

(הערה: אין לכם מחמצת או זמן להכין את הקמח? הכל בסדר! פשוט השתמשו ב-300 גרם קמח לבן רגיל במקום השילוב, והעוגה תצא מושלמת).

הכנתי לכם סרטון יוטיוב קצר:

מתכון: עוגת שוקולד צ'יפס בחושה

זמן הכנה: 5 דקות | זמן אפייה: 45- 50 דקות | תבנית: קוגלהוף קוטר 20, גובה 10

מצרכים:

• לרטובים:

  • 4 ביצים גודל L (בערך 220 גרם)

  • 300 גרם סוכר

  • 1 כף מחית וניל (או תמצית וניל אמיתית) – אופציונלי

  • 100 גרם שמן צמחי (ניתן להוריד ל 75 גרם במידה ומעוניינים)

• ליבשים:

  • 250 גרם קמח לבן פשוט

  • 50 גרם קמח מחמצת (או עוד 50 גרם קמח לבן)

  • 8 גרם אבקת אפייה

  • 4 גרם סודה לשתייה

• לנוזלים:

  • 250 גרם שמנת מתוקה (38% שומן, אפשר גם פחות)

  • 75 גרם יוגורט

• תוספות:

  • חופן נדיב של שוקולד צ'יפס (אני ממליצה על 60% מוצקי קקאו)

אופן ההכנה:

1. הכנת התבנית: מורחים את תבנית הקוגלהוף בשכבה של חמאה רכה, מקמחים קלות ומכניסים למקרר בזמן שמכינים את הבלילה. מחממים תנור ל-170 מעלות בתכנית טורבו.

2. הרטובים: בקערה גדולה טורפים היטב את הביצים, הסוכר ומחית הוניל. מוסיפים את השמן הצמחי וטורפים שוב לאיחוד.

3. היבשים: בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח (או שני סוגי הקמחים), אבקת האפייה והסודה לשתייה.

4. הנוזלים: בקערה שלישית, שוקלים יחד את השמנת המתוקה והיוגורט.

5. איחוד הבלילה: מוסיפים לקערת הביצים מחצית מתערובת היבשים ומחצית מתערובת הנוזלים. טורפים בעדינות, ורק לאחר שהכל הוטמע, מוסיפים את החלק השני של היבשים והנוזלים. עבודה הדרגתית תבטיח מרקם אחיד ותמנע ערבוב יתר שעלול להפוך את העוגה לצמיגית.

6. מקפלים פנימה את השוקולד צ'יפס.

7. מוזגים את הבלילה לתבנית הקרה ומכניסים לתנור לכ-45  – 50 דקות.

8. בדיקת מוכנות: דוקרים את העוגה עם סכין עד לעומק. אם היא יוצאת יבשה – העוגה מוכנה. אם צריך, אפשר להוריד מעט את הטמפרטורה ולהמשיך לאפות עוד כמה דקות.

9. חשוב מאוד: תנו לעוגה להתייצב לפחות שעה בתוך התבנית לפני שאתם הופכים אותה על צלחת הגשה. הפיכה של עוגה חמה מדי תגרום לה לקרוס.

גרסת הפרווה:

רוצים להכין את העוגה בגרסת פרווה? הנה ההנחיות:

• את תבנית האפייה רססו בשמן צמחי במקום לשמן בחמאה.

• את הנוזלים החלביים (השמנת והיוגורט) המירו ב-325 גרם קרם קוקוס. אני ממליצה בחום על קרם הקוקוס של AROY D (עם 18% שומן) – יש לו טעם מאוד מעודן שכמעט ולא יורגש בעוגה.

• כדי שהסודה לשתייה תופעל כמו שצריך (מאחר והוצאנו את היוגורט החומצי), הוסיפו לבלילה 1 כף חומץ רגיל יחד עם הנוזלים.

חבל לזרוק את המחמצת!

אהבתם את הרעיון של השימוש בקמח המחמצת? אם גם לכם כואב הלב לזרוק שאריות מחמצת בכל האכלה, אתם חייבים להכיר את "לחם של בית". הספר שלי מאגד בתוכו 25 מתכונים מדויקים וברורים, וכולל פרק שלם של רעיונות גאוניים ומאפים מדהימים שאפשר להכין משאריות המחמצת שלכם, כדי ששום דבר לא ילך לאיבוד.

לרכישת הספר "לחם של בית" לחצו כאן!

ספרו לי בתגובות למטה – איזו גרסה אתם הולכים להכין לצום? והאם ניסיתם כבר להכין קמח מחמצת? חתימה טובה ואפייה נעימה!