טירמיסו

כשטיילנו ברומא אני ויורי (אישי),

מצאנו את עצמנו במצוד 24/7 אחרי הטירמיסו המושלם.

זה היה עוד לפני שלמדתי קונדיטוריה,

ואין ספק שכיום כנראה שחצי מהקינוחים שטעמנו היו נפסלים על סף, כי מה לעשות, הסטנדרט השתדרג עם השנים,

אבל אני זוכרת שבסופו של יום מצאנו את הטירמיסו המושלם (דאז) במסעדה קטנה ושכונתית,

לא מתוירת, או לפחות זה מה שסיפרנו לעצמנו

והטירמיסו בה היה כל מה שאני רוצה שיהיה בטירמיסו מושלם – מרקם קליל ואוורירי,

טעם מובהק של קפה ושקדים, ונגיעה של קקאו סופר איכותי והכי הכי חשוב – לא מתוק.

יש לי סלידה מהקינוחים מתוקים מדי וכשאני מפתחת מתכונים אני תמיד לוקחת את המינימום סוכר האפשרי למתכון.

הטירמיסו לפניכם הוא גרסה שאני אישית מאד גאה בה.

מדובר במרקם מושלם, לא מתוק, ואני מאד מאד מקפידה על חומרי גלם איכותיים (זה נכון אגב לגבי כל המתכונים שלי) –

הקקאו ולרונה, קפה אני משתמשת בקפסולות נספרסו או בקפה טרי שנטחן בבית, וכמובן ליקר דיסרונו שנותן את הטאץ' של השקדים, שבלעדיו טירמיסו הוא לא באמת… טירמיסו.

כמובן שאת הבישקוטים נכין לבד כדי לקבל את התוצאה הטעימה והטרייה ביותר.

אחרי כל זה – אין שום סיכוי שבעולם שיצא לכם טירמיסו שהוא לא פחות ממושלם. מבטיחה.

אז הגיע הזמן להתכונן לשבועות, אבל קבלו אזהרה – אתם עשויים להידרש להכין אותו שוב ושוב ושוב…

זה גילוי נאות מצידי, אל תגידו שלא הזהרתי 

טירמיסו אישי בכוסות עם קרם מסקרפונה, סירופ קפה ובישקוטים ביתיים

---

שלב ראשון – בישקוטים ביתיים

מרכיבים:

• 35 גרם חלמונים

• 20 גרם סוכר

---

• 67 גרם חלבונים

• 25 גרם סוכר

---

• 22 גרם קורנפלור

• 22 גרם קמח

אופן ההכנה:

1. מקציפים את החלבונים עם 25 גרם סוכר לקצף יציב מאוד, מעבירים לקערה נפרדת.

2. מקציפים חלמונים עם 20 גרם סוכר עד שהתערובת תפוחה ובהירה.

3. מקפלים את המרנג לתוך תערובת החלמונים – לא להגיע לאחידות מלאה בשלב הזה.

4. מנפים פנימה את הקמח והקורנפלור ומקפלים בעדינות עד שהבלילה אחידה.

5. מזלפים עיגולים בקוטר של כ־6 ס"מ (בהתאם לגודל הכוסות).

6. אופים ב־170 מעלות כ־20 דקות, עד שהבישקוטים יבשים ומעט זהובים.

7. לאחר קירור – קורצים עיגולים לפי גודל הכוסות.

---

שלב שני – סירופ קפה אמרטו

מרכיבים:

• 150 גרם אספרסו/נס קפה

• 50 גרם סוכר

• 25 גרם ליקר אמרטו (דיסרונו)

אופן ההכנה:
מערבבים הכל יחד (רצוי בבקבוק לחיץ, אבל לא חובה).

---

שלב שלישי – קרם מסקרפונה אוורירי

מרכיבים:

• 60 גרם חלמונים (כ־3 חלמונים בגודל L)

• 15 גרם סוכר

---

• 60 גרם חלבונים

• 15 גרם סוכר

---

• 250 גרם מסקרפונה קרה (קופסה אחת)

אופן ההכנה:

1. מקציפים חלבונים עם 15 גרם סוכר לקצף יציב, מעבירים לקערה נקייה ושומרים בצד.

2. מעל בן מארי (סיר מים רותחים), מקציפים את החלמונים עם 15 גרם סוכר עד שהתערובת תפוחה, בהירה ויוצרת "סרט" (רצועה רציפה).

3. מעבירים למיקסר ומקציפים עוד דקה-שתיים עד שהתערובת מצטננת.

4. מוסיפים את המסקרפונה הקרה ומקציפים למרקם יציב.

5. מקפלים פנימה את המרנג בתנועות עדינות עד שהתערובת אחידה.

6. מעבירים לשק זילוף.

---

שלב רביעי – הרכבה

1. מזלפים שכבת קרם מסקרפונה עד אמצע הכוס.

2. מניחים עיגול בישקוטי מתאים לגודל הכוס, מרטיבים עם סירופ הקפה.

3. מפדרים קקאו, מזלפים שכבה נוספת של הקרם ומפדרים שוב בקקאו לקישוט סופי.

---

הערות חשובות:

1. אפשר בהחלט להקפיא את הטירמיסו המוכן.

2. אם מכינים עוגה בקוטר 20 ס"מ – יש להכפיל את הקרם.
   הבישקוטים – לא חובה להכפיל, תלוי בכמות הרצויה.
   תערובת הקפה מספיקה לעוגה שלמה.

3. להכנת עוגה יציבה במיוחד – אפשר להוסיף 2–3 גרם ג’לטין בסיום בישול החלמונים (להמס ולשלב לפני הקצפת המסקרפונה).

---

מי שכבר מכין – אני ממש אשמח לראות!

שתפו אותי בקבוצת "אופים עם נלי" – אני שם, זמינה לשאלות, תמונות, דיוקים ולחגוג איתכם כל הצלחה מתוקה.

---

רוצים עוד מתכונים ייחודיים, מדריכים שלב-אחר-שלב ותוכן בלעדי?

אני מזמינה אתכם להצטרף ל-מועדון האופים שלי.
זה המקום שבו אני משתפת מתכונים חדשים, מדריכים מצולמים, טיפים מקצועיים – וכל מה שצריך כדי לאפות עם ביטחון, דיוק ויצירתיות.

בהצלחה ובתיאבון!