סופגניות ללא גלוטן אווריריות ועשירות

דברים הכי טובים נולדים בספונטניות!

לא תכננו לצלם את ההדרכה הזו,

רק נפגשנו, אני וגלי, כדי לצלם ביחד את סדנת לחמי ובצקי מחמצת ללא גלוטן החדשה שלנו,

והכי בספונטניות – צילמנו גם את המתכון הזה. כי בכ"ז – עוד שנייה חנוכה,

ולמרות שפרסמתי המון מתכונים לחנוכה, והפקתי השנה חוברת מתכונים, דווקא פתרון ללא גלוטן לא היה לי (למעט קרם פטיסייר וניל מושלם למילוי וקישוט סופגניות),

אז זרקתי את הרעיון לגלי והיא נענתה בשמחה. קמח יש, מצלמות יש, אנרגיה יש בשפע – והנה גם הדרכה לסופגניות אווריריות ללא גלוטן, גם יש!

ואיזה סופגניות מושלמות! אמאלה! אווריריות, חמאתיות, טעימות ממש ממש.

 

זה לא פעם ראשונה שאנחנו עושות ביחד שת"פ,

החברות ביננו התחילה בכלל מזה שגלי למדה אצלי בקורס הדגל שלי – לחמי ומאפי מחמצת,

והתחברנו באנרגיה מאד, כי גלי היא פשוט בן אדם כלבבי – היא אוהבת את המטבח, היא לא חוששת לעשות טעויות ולהתנסות, והיא באה לתחום של ללא גלוטן בסקרנות ענקית,

וכבר לפני שנתיים יצרנו מתכון לבלוג שלי ללחמניות ללא גלוטן שגם כשרות לפסח, שהיה הצלחה מסחררת,

ועכשיו גלי הציעה לצלם ביחד סדנה של מחמצת ללא גלוטן, תחום שהיא מפתחת ולומדת כבר שלוש שנים.

 

גלי היא מעיין שופע של ידע בכל מה שקשור לאפייה ללא גלוטן,

וכאן אנחנו שמחות לתת לכן מתכון לסופגניות ללא גלוטן.

ממליצה מאד מאד לצפות בהדרכה שצילמנו ליוטיוב, שתעשה לכם סדר, כי בצק ללא גלוטן מתנהג מאד מאד שונה מבצק שיש בו גלוטן, וצריך לדעת ולהבין את הדקויות של העבודה איתו,

ואת זה גלי מצליחה להעביר בצורה מאד ברורה ונהירה בסרטון:

והנה הכמויות ל 10 סופגניות במשקל 50-55 גרם

סופגניות מקמח עמילן חיטה ללא גלוטן / גלי ארניה
270 גרם קמח ללא גלוטן עם עמילן חיטה: פיורינו / מולינו כחול / קפוטו
200 גרם מים פושרים
כפית גדושה שמרים יבשים
חלמון ביצה L (25 גרם)
1/8 כפית מלח
40 גרם סוכר לבן
25 גרם חמאה רכה
10 גרם שמן
כפית ברנדי
גרידת לימון (1/2 לימון)

אופן ההכנה:

נמיס את השמרים במים פושרים של המתכון, מלמעלה נוסיף קמח ואת יתרת הרכיבים.

לישה ארוכה של החומרים 5-7 דקות במהירות בינונית על וו גיטרה. כדאי לעצור אחרי דקה ולהוריד את כל הקמח מדפנות המיקסר.

יש ללוש במיקסר ללא גלוטן או בלישה ידנית בקערה עם כפפות כי הבצק דביק מאוד וכדי לא להתפתות להוסיף קמח
יוצא 540 גרם בצק.
לתת לבצק לנוח מכוסה עד להכפלת נפח במקום חמים, זה שלב שלוקח כשעה.

לחלק ל-7 חלקים כ-75 גרם כל אחד – או 10 כדורים במשקל 55 גרם, כמו שעשינו בסרטון.

בידיים משומנות למעוך לפיתה ואז לאסוף לכדור ולגלגל חזק.

להניח על מרובע של נייר אפייה משומן להתפחה 40 דקות בערך מכוסה בניילון – הכי חשוב זה לא למדוד זמן, אלא לוודא שהסופגניות תפחו וגדלו בנפח. יתכן ובימים קרים השלב הזה יקח יותר זמן!
לשים בסיר קטן שמן עמוק או חמאה מזוקקת כפי שאני מראה ומסבירה איך להכין כאן
כשהסופגניות מכפילות את הנפח והשמן חם (170-180 מעלות צלזיוס)
לטגן בשמן עמוק 3-4 דקות מכל צד.

מומלץ לא לטגן יותר מ 2-3 סופגניות בו זמנית, ואת הסופגניה הראשונה להכניס לבד כדי לוודא שהיא אכן כבר תפחה מספיק. במידה והיא שוקעת או לא מספיק אוורירית, עצרו את הטיגון, כבו את האש מתחת לשמן, ותנו לבצק עוד כמה דקות לתפוח.

כדי להגביר את הסיכויים לקבלת פס לבן – יש לוודא שהסופגניות תפחו היטב, ולהכניס אותן עם הצד הקמור (העגול) לתוך השמן (אנחנו מראות זאת בסרטון)

יש להקפיד שהשמן לא יהיה חם מידי ! (לא מומלץ לעבור את ה 180 מעלות, קל וחומר אם משתמשים בשמנים צמחיים מזוככים שנוטים להתחמצן בחום גבוה)

 

שתפו אותנו בסופגניות שלכם, ואם יש לכם שאלות, נשמח לענות בערוץ היוטיוב שלי וכאן בבלוג!

נ.ב. – הסדנה החדשה שלנו כרגע במחיר השקה חגיגי, ותפתח לצפייה ב 15 לינואר 2025, אז תוכלו להנות ממחיר חד פעמי, מאד מוזל, וללמוד בשנה החדשה תחום מרתק של אפייה עם מחמצת ללא גלוטן

מוזמנים לקרא פרטים על הסדנה החדשה שלנו – כאן