לחם כוסמין ללא לישה על בסיס שמרים

אם זה היה תלוי בי,

לכל אדם יהיה את הידע והיכולת להכין לחם בבית.

למה?

כי זה כל כך קל להכין לחם, ולחם זה דבר כל כך בסיסי ומזין,

שלצערי עם כניסתו של העידן התעשייתי – לגמרי שכחנו מה זה לחם במקור –

קמח, מים ומלח.

שלושה מרכיבי פלא שיוצרים ביניהם קסם. הזנה טהורה. מקור מדהים לפחמימות, סיבים וחלבונים.

תסתכלו על הלחמים הארוזים שקונים בסופר, ותבינו עד כמה התרחקנו מהמקום הכה פשוט הזה.

הלחמים התעשייתיים מכילים שומנים, סוכרים, מייצבים, משפרים, ועוד חומרים שאין שום סיבה שיהיו שם,

הסיבה היחידה להימצאותם היא רווח כלכלי של מי שאופה ומוכר את הלחם הלם.

 

אז נכון שלחמים מזינים וטעימים באמת בנויים על מחמצת, שעובדת שונה לגמרי משמרים תעשייתיים,

ושמרים תעשייתיים הם למעשה מנפחי לחם, ולא עושים תהליך פירוק ובניית בצק בצורה המזינה והטובה ביותר לגוף שלנו, כמו שעושה המחמצת,

אבל עדיין – להכין בבית לחם עם שמרים,

עדיף בעיני על לקנות לחם תעשייתי שהוכנסו לתוכו חומרים שלא ברור איך הם משפיעים עלינו.

וזה כל כך קל!! בגדול מערבבים את כל החומרים, ונותנים לבצק לעשות את שלו!

אני מראה את כל התהליך בוידיאו שלי ביוטיוב,

וכאן רושמת כמויות והוראות כלליות,

ממליצה לצפות כדי להבין את הניואנסים:

 

 

כמויות:

200 גרם קמח כוסמין מלא

200 גרם קמח כוסמין לבן (ניתן להחליף גם לכוסמין מלא, אך הדבר ישפיע על המרקם של הלחם)

280 גרם מים בטמפרטורת החדר

3 גרם שמרים יבשים

8 גרם מלח

 

לתוספת, אם תרצו – 10 גרם בצל מטוגן מיובש (ניתן לקנות בחנויות תבלינים, וכמובן להכין לבד), או כל תוספת אחרת.

 

תהליך העבודה:

ערבוב של כל החומרים (למעט התוספת),

כיסוי הקערה והתפחה עד שהבצק נראה תפוח יותר,

הוספת תוספות במידה ויש,

עיצוב, הכנסה לקערת התפחה,

מומלץ להתפיח את הבצק התפחה שנייה במקרר כדי להקל על חריצת הבצק לפני האפייה.

 

כשעה לפני האפייה – נחמם תנור ל 250 מעלות, ללא מאוורר (סטטי), עם תבנית ריקה בתחתית.

נהפוך את הלחם על נייר אפייה, נקמח,

נחרוץ את הלחם כפי (שמודגם בסרטון), ונכניס לתנור.

אני אישית מניחה את הלחם על נייר האפייה על משטח אפייה,

אבל אפייה בתבנית גם היא תעבוד נהדר.

מיד עם הכנסת הלחם לתנור יש לשפוך כוס מים רותחים לתוך התבנית החמה שמיקמנו בתחתית התנור ולסגור את הדלת.

אפייה 30-40 דקות. הלחם מוכן כשטמפרטורת הבצק היא מעל 95 מעלות.

נעביר לצינון של כשעה עד התקררות מוחלטת.

 

ספרו לי איך יוצא, ואם יש לכם שאלות – מוזמנים לשאול בקבוצה שלי בפייסבוק "אופים עם נלי"

 

את נושא לחמי המחמצת אני מלמדת בקורס לחמי ומאפי מחמצת דיגיטלי – תוכלו לקרא פרטים כאן

 

בתאבון ולבריאות!

אם הפוסט הזה הועיל לכם ולמדתם ממנו, ותרצו לתרום לעסק שלי, כאות הערכה – אשמח מאד לקבל גם מכם 🙂

הנה הקישור לתרומה, על כל סכום שתבחרו:
https://meshulam.co.il/quick_payment?b=bcefd98bba82604e6a43dd3a3da6bc8d

 

 

 

2 מחשבות על “לחם כוסמין ללא לישה על בסיס שמרים”

    • הכל תלוי בכמה מהר את רוצה שהלחם יתפח.
      אני נוהגת להשתמש ב 10%-20% קמח מותסס מסך הקמח,
      כלומר – נניח במקום 500 גרם קמח, אני אשים 100 גרם מחמצת נוזלית (100% הידרציה),
      ו 450 קמח,
      ובמים אני אוריד 50 גרם

סגור לתגובות.

× לשאלות בנוגע לקורסים או סדנאות