פיצה מחמצת

מאז שאני בתחום המזון וההדרכה, אני קצת יותר מרוצה מעצמי.
הסיבה מאד פשוטה,
אני מבינה כל יום יותר טוב ממה עשוי האוכל שלי והאוכל שאני מכינה למשפחה שלי,
ואני לומדת להכין אותו היטב,
כך שרוב הזמן, אני ממש יודעת מה הילדים שלי אוכלים.
שלא תבינו לא נכון, אני לא איזה חסידת בריאות גדולה,
יש לנו בבית קורנפלקס וממתקים,
ואנחנו אוכלים מוצרי חלב, בשר ודגים בשפע,
ויחד עם זאת – רוב הארוחות שלנו – אני מבשלת, וכשאני מבשלת אני יודעת טוב מאד מה נכנס לנו לגוף.
וכך זה גם עם פיצה – הבצק הוא מהקמחים שאני בוחרת,
אני לא מוסיפה משפרים או גלוטן שמקשים על עיכול,
אני מכינה לבד את הרוטב מחומרי הגלם הטובים ביותר,
ומשתמשת בגבינת מוצרלה אמיתית.
את האמת?
אנחנו אוכלים מדי פעם פיצה בחוץ, אבל להגיד לכם שהילדים שלי עפים על זה? ממש לא.
הם אוכלים ואומרים לי "אמא, הפיצה שלך יותר טעימה".
כך, לאט לאט הפיצה הפכה להיות מסמר הערב, וגם חברים טובים שבאים – נהנים ממנה.
הפיצה שאני מכינה מבוססת על מתכון של חברת פיינקוק, ובמשך כמה שנים הכנתי את הגרסה המקורית, אחד לאחד, ויצא פצצה.
אבל אז התחלתי לגדל מחמצת,
ומי שמגדל מחמצת מגדל במקביל רתיעה מסויימת משמרים תעשייתיים, כי הם עובדים מאד אגרסיבי עם הבצק,
אז בניתי מתכון שמבוסס מחמצת,
ומה אני אגיד לכם – הצלחה רבתי!
החברים שכבר מכירים היטב את הפיצה טוענים שהצלחתי להתעלות על עצמי,
אז אני חולקת אתכם פה בשמחה רבה מתכון לפיצה ביתית –
סופר טעימה (המחמצת משפרת כל בצק והרוטב – קטלני)
מזינה וכזו שאתם יודעים – מה נכנס לתוכה ולתוך הגוף שלכם ושל היקר לכם מכל.
לדעתי – אין יותר טוב מזה!



המתכון מספיק ל 4 פיצות בינוניות. יספיק ל 6-8 אנשים להערכתי:

230 גרם מחמצת לבנה פעילה (100% הידרציה) (למי שאין לו מחמצת – תוסיפו למתכון 115 גרם קמח ו 115 גרם מים ו 5 גרם שמרים יבשים) –

מאד חשוב שהמחמצת תהיה בשיאה!

למי שמעוניין להתחיל לגדל מחמצת – קראו את הפוסט שלי 

635 גרם קמח פיצה – מאד חשוב להשתמש בקמח שמיועד לפיצה, קמח איכותי שכושר ספיחת המים שלו יחסית גבוה ויש לו יכולת לעמוד בהתפחות ארוכות.
350 גרם מים
15 גרם מלח
15 גרם מייפל (לא סירופ בטעם מייפל, אלא מייפל אמיתי. ניתן להחליף לדבש)

לשים את כל המרכיבים עם וו לישה למשך 7 דקות (בערך)
מפסיקים לישה ל 10 דקות ומכסים את הבצק למנוחה (סוג של אוטוליזה במהלכה מתפתח הגלוטן)
לשים עוד כ 7 דקות.

הבצק אמור להיות אחיד, ולהתאסף כולו סביב וו הלישה (להיפרד מדפנות הקערה). במידה וזה לא קורה – הקמח שהשתמשתם בו פחות מתאים למתכון זה.

מתפיחים בטמפרטורת החדר, מכוסה, עושים קיפול ומכניסים למקרר. מוסיפה ומדגישה – הבצק צריך להתחיל לעלות בנפח עוד לפני הקירור.

יום למחרת מחלקים לארבעה כדורים בגודל שווה, נותנים להם מנוחה של כמה דקות. מומלץ לעבוד עם קמח פסטה סמולינה גסה לקימוח המשטח.

טיפים לבצק:
* מכינים את הבצק לפחות יום מראש, תהליך תסיסה במקרר עושה לו נהדר. הוא יכול לשבת בשקט גם 48 שעות במקרר ויותר (לא ניסיתי יותר, אבל בטוחה שאפשרי).
* כשפותחים את הבצק לעיגול ולפני שמורחים רוטב – משמנים את השוליים עם שמן זית. זה נותן אפקט מדהים.
*אפייה – טורבו חום מקסימלי (235 מעלות אצלי, אם אפשר יותר – הרי זה משובח), אני אופה על FAST AND CRUST וזה משטח מדהים.

רוטב עגבניות
שתי כפות שמן זית איכותי (אני משתמשת בזן לצ'ינו של "ארץ הגשור")
פחית MUTTI POLPA
שן שום אחת קצוצה דק
כפית אורגנו מיובש/טרי
רבע כפית טימין
כף וחצי סוכר
מלח

מבשלים את הכל על אש קטנה למשך כחצי שעה, עד שהרוטב מצטמצם טיפה.


***ועכשיו לטיפ של החיים מבית אסף גרניט –
נשארה לכם פיצה? פיצה קרה לא מחממים בתנור, ולא במיקרו!! אלא במחבת חמה מאד ומכוסה במכסה. תאמינו לי – היא יותר טעימה מטרייה ככה.

בתאבון ולבריאות!! כיף להכין לבני הבית אוכל טרי ובריא!

13 מחשבות על “פיצה מחמצת”

    • צריך להוסיף עוד מים, הייתי מתחילה ב 5% יותר ובודקת מרקם. הבצק לא אמור להיות דביק, הבצק צריך להיות נוח לעבודה

  1. רציתי לקנות פאסט אנד קראסט אך לא היה במלאי אז קניתי אבל שמוט וזה עדיין לא עושה את הפעולה של טאבון, זה ממש מבאס. אין איזה שיטה מיוחדת לאבן שמוט?

  2. רציתי לקנות פאסט אנד קראסט אך לא היה במלאי אז קניתי אבל שמוט וזה עדיין לא עושה את הפעולה של טאבון, זה ממש מבאס. אין איזה שיטה מיוחדת לאבן שמוט?

    • תנור ביתי, אלא אם הוא מגיע לאזור ה 400 מעלות ויש לך אבו שמוט או משטח אפייה, לא יהיה כמו טאבון,
      המטרה של האבן והמשטח היא לשמור על חום התנור בעת המסת המוצר לאפייה ולא לאבד מהחום שחשוב לאפייה של לחמים ופיצות

  3. האם לכמות של 2 פיצות אני צריך לחתוך את הכמויות בחצי או שזה לא עובד בצורה כזו ?

סגור לתגובות.

× לשאלות בנוגע לקורסים או סדנאות