ביסקוטי "חמדת השקד", שקדים ושאריות מחמצת

העוגיות הללו צריכות להגיע עם תווית אזהרה.

הנה, אני כבר, מראש מבקשת מכם סליחה על המתכון הזה, כי הן פשוט טעימות מדי.

יום כיפור אוטוטו, אז קבלו את התנצלותי הרשמית.

אפילו אני – שבד"כ מתקשה מאד להתפתות ע"י מתוקים ומאפים, כי אני כל הזמן בתוך הזה, זה כבר לא מלהיב אותי לאכול את כל מה שאני מכינה,

אבל העוגיות האלה, זה משהו מיוחד וטעים במיוחד – קראנצ'י, אגוזי, מתקתק, מושלם!

אפילו יורי (בן זוגי) שבד"כ אדיש לגמרי לעוגיות, התקשה לעצור. וסליחה גם מיורי בהזדמנות זו, שכל כך שומר ביומיום והעוגיות האלה פשוט תפסו אותו לא מוכן.

 

יש לי כבר מתכון אחד של ביסקוטי קפה שפרסמתי לפני מספר שנים,

גם כן מאד מוצלח,

אבל לכבוד יום כיפור המתקרב החלטתי להכין גרסה של הביסקוטי הללו, הפעם עם תה חמדת השקד האהוב עליי, כתבלין שמוסיף "שקדיות".

כן, כמובן שאפשר ללא מחמצת, המתפיח העיקרי בתוך הבצק הזה הוא בכלל אבקת אפייה, אבל כמו כל דבר שאופים עם מחמצת, הוא פשוט יוצא טעים יותר בזכות חומצות הטעם של המחמצת.

אז למי שיש מחמצת- הרוויח, כי זה גם מתכון מושלם לשלב שאריות מחמצת כדי למנוע בזבוז וזריקה מיותרים,

ולמי שאין ורוצה ללמוד לטפח מחמצת ולהכנס למסע המופלא הזה, אתם מומזנים להרשם לאתגר "ביסוס מחמצת בשבוע" – פעילות חינמית שבה במשך שבוע תוכלו לקבל ממני הנחיות לביסוס מחמצת ובסוף גם לאפות לחם איתה.

ומי שלא רוצה מחמצת אני רושמת לכם בדיוק מה לעשות כדי להמיר את המחמצת לביצים וקמח במתכון

 

מרכיבים לכ 30 עוגיות:

115 גרם ביצים (2 ביצים גודל L)

200 גרם קמח לבן פשוט + 5 גרם אבקת אפייה

100 גרם מחמצת (במידה ואין – הוסיפו עוד ביצה לבצק ועוד 50 גרם קמח)

שקית של תה "חמדת השקד" (לא חובה, זה תבלין, תוכלו להמיר בקלות בגרידת תפוז, לימון, ואפילו וניל או תה מטובל אחר שאתם אוהבים)

**אנחנו נשתמש בתה כתבלין, אין צורך להכין ממנו משקה עם מים, אלא פשוט לרוקן את תכולת השקית לתוך הבצק.

125 גרם סוכר  – במידה ומוסיפים גם פירות מיובשים לעוגיות, אפשר להוריד את הסוכר עד 100 גרם .

2 גרם מלח

200 גרם תערובת אגוזים ופירות מיובשים:

אני בחרתי בשקדים, פיסטוקים, אגוז לוז, משמשים, ודובדבן מיובש – פירות שמשתלבים טוב עם  ארומות של שקדים.

שחקו עם זה – אפשר להכין עם אגוזים בלבד כמובן

 

הכנה:

בקערה גדולה עם מטרפה או במיקסר עם וו גיטרה – נערבב ביצים, סוכר, מחמצת, תה חמדת השקד,

לאחר מכן נוסיף קמח ואבקת אפייה, נערבב, ולבסוף את האגוזים/פירות יבשים. רצוי בשלב הזה לעבוד עם לקקן או עם מיקסר עם וו גיטרה.

הבלילה תצא דביקה ורטובה, זה בסדר גמור!

**בשלב הזה ניתן לעבור מיד לשלב האפייה, או לתת לבצק לנוח 3-4 שעות בטמפ החדר, כדי שהמחמצת תתחיל להתפיח את הבצק. זה יוסיף אקסטרה טעם אבל בסוף תקבלו בצק שהוא יותר אוורירי ויהיה יותר קשה לפרוס אותו. כך או כך, ניסיתי עם תפיחה, וניסיתי ללא תפיחה ואפייה ישיר אחרי ההכנה – יוצא נהדר בשתי הדרכים, אשמח אם תנסו גם ותכתבו לי מה אתם מעדיפים פה בתגובות!

 

אפייה:

נכין מגש עם נייר אפייה, ונעביר עליו את הבצק. נגלגל עם נייר האפייה לנקניק – אפשר גם לשטח שיצאו עוגיות פחות עגולות,

ונכניס לתנור שחומם מראש ל 170 מעלות טורבו, לחצי שעה.

אחרי חצי שעה, נוציא את הבצק האפוי ונצנן מספר דקות (שלא יהיה חם מדי לחתוך אותו), נוריד חום תנור ל 140-150 מעלות, טורבו גם כן,

נפרוס כל נקניק לפרוסות הכי דקות שאתם יכולים (רצוי עם סכין מסור ללחם), נעביר לתבנית עם נייר אפייה, כשהעוגיות פזורות עליו, לייבוש של עוד 10-20 דקות.

אני עשיתי את זה בשתי נגלות, פשוט כי אין מספיק מקום על מגש אחד לכל העוגיות. הן צריכות להיות מונחות כך שהן לא אחת על השנייה כדי שיתייבשו לגמרי.

אתם יודעים שהעוגיות מוכנות כשהן מתקררות ויבשות לגמרי. אם עדיין מרגיש שהן לא התקשו עד הסוף – ניתן להכניס עוד קצת לתנור.

 

זהו, אני מקווה שישאר לכם איזה פירור או שניים כדי לחלוק עם עוד בני בית, וסליחה מראש לדיאטה.

 

רוצים להמשיך ללמוד איתי ולהפוך לאופים מקצועיים בבית שלכם?

הצטרפו למועדון האופים שלי, ותהיו חלק מקהילה של אופים אלופים, תקבלו תכנים בלעדיים והדרכות מרתקות, וליווי ותמיכה שלי בכל מאפה וקינוח שלכם!