בפעם הראשונה שאכלתי סקונ'ס – לא הבנתי מה הסיפור הגדול.
זה היה בשעת התה של במלון "לה מוריס" של סדריק גרולה, לא פחות ולא יותר,
ובאמת – לא הבנתי על מה המהומה.
קודם כל כי מסדריק ציפיתי ליותר משילוב בין עוגה לעוגיה ללחם, עם מעט ריבה (והיו עוד דברים, לא לדאוג),
אבל מאז סקונ'ס השאירו בי רושם שהם משהו מאד סתמי ודי קלוריות מיותרות,
אבל אז קיבלתי רעיון מאחד מספרי האפייה האהובים עלי של תומאס קלר – לעשות אותם מלוחים! ולא רק מלוחים, אלא כמובן, שזה עוד מוצר שאפשר לשלב בתוכו – שאריות מחמצת.
המרדף שלי אחרי רעיונות לשימוש בשאריות מחמצת הוא נצחי, כי אני מרעננת אותה כל יומיים, לכל היותר שלושה, ותמיד תמיד יש לי 100 גרם מחמצת שאני מחפשת מה לעשות איתם.
אז הנה,
הפעם זה סקונס עם צ'דר ומעט צ'ילי. מושלמים. באמת. אני לא משוחדת כלל!
הכנתי לכם הדרכה קצרה עם כל השלבים בערוץ היוטיוב שלי:
מרכיבים – ל 10 יחידות סקונס:
100 גרם שאריות מחמצת, רצוי מקמח לבן
250 גרם קמח לבן, פשוט (שימו 300 גרם קמח במידה ואין לכם מחמצת)
5 גרם אבקת אפייה
2 גרם סודה לשתיה
25 גרם סוכר
4 גרם מלח
150 גרם חמאה קרה – חתוכה לקוביות קטנות
30 גרם שמנת מתוקה
*במידה ואין מחמצת השלימו 50 גרם חלב למתכון
90 גרם יוגורט יווני (10% שומן מינימום), (אפשר גם שמנת חמוצה 15%)
100 גרם צ'דר מגורר (אפשר גם מוצרלה או פרמז'ן) + עוד כ 30 גרם לפיזור
פלפל קאיין (או פלפל חריף אחר שאוהבים) חתוך דק, או שבבי צ'ילי מיובשים – כפית (פחות או יותר, תלוי כמה חריף אתם אוהבים)
אופן הכנה:
- במיקסר עם וו גיטרה – נערבב את כל היבשים (קמח, אבקת אפייה, סוכר, מלח, סודה) – ביחד עם החמאה הקרה, עד שנוצרת תערובת חולית, בדומה לבצק פריך – אנחנו רוצים שהחמאה תתפרק והתערובת תהפוך להיות חולית
- אחרי שהתערובת חולית ואין גושי חמאה גדולים – נוסיף את המחמצת (אם אין אז את החלב), שמנת מתוקה, שמנת חמוצה – נערבב ערבוב קצר
- לבסוף נוסיף את הצ'דר ואת הפלפל החריף
- נעביר את הבצק לנייר אפייה, וניישר אותו למלבן, הבצק אמור להיות בעובי של 1.5 עד 2 ס"מ
- נעביר את הבצק לקירור של שעתיים עד 6 שעות. ניתן להקפיא לחצי שעה ולאחר מכן להעביר למקרר לחצי שעה נוספת במידה ומוגבלים בזמן.
- בסיום הקירור, נדליק תנור ל 160 טורבו, נחתוך את הבצק למלבני בגודל אחיד
- נבריש עם ביצה ונפזר מעט צ'דר מלמעלה (אפשר גם סומסום)
- נאפה כ 25 דקות
שאלות ותשובות נפוצות:
- אם אין לי מחמצת מקמח לבן, אלא מקמח מלא (שיפון/כוסמין/חיטה רגילה) – האם זה יעבוד? תשובה – בהחלט! פשוט הסקונס יצאו בצבע קצת יותר כהה.
- מה עושים אם אין לי מחמצת כלל? תשובה – אין שום בעיה להכין ללא מחמצת. יש לכם המרות בתוך חלק ה"מרכיבים". 100 גרם מחמצת הם 50 גרם קמח ו 50 גרם מים. אפשר פשוט להשלים אותם לתוך המתכון – דרך הוספה של עוד 50 גרם קמח בנוסף למה שכתוב, ו עוד 50 גרם חלב/מים. תוכלו ללמוד לבסס מחמצת בפעילות ללא עלות שאליה תוכלו להרשם כאן
- אפשר להכין גרסה מתוקה של סקונס? בהחלט! בשביל זה צריך להוריד את התוספות המלוחות, ולהגדיל כמות סוכר ל 35-40 גרם (זה יצא מתקתק, לא מתוק מאד)
- איך כדאי לאחסן? הסקונס במיטבם כשהם טריים ואחרי החימום. ניתן לשמור במקרר בקופסה או שקית אוכל מפלסטיק, למשך מספר ימים במקרר, ואפשר להקפיא ולהפשיר כל פעם כמות נדרשת במקרר, ולחמם דקות ספורות בנינג'ה או בתנור, רק כדי לרענן את המוצר.
רוצים עוד רעיונות לשימוש בשאריות מחמצת?
ריכזתי לכם הכל כאן
רוצים ללמוד לבסס מחמצת?
יש לי פעילות חינמית בשבילכם אליה תוכלו להירשם כאן ולקבל מדי יום מייל עם הנחיות לביסוס
רוצים להעמיק את הידע באפיית לחמים ולקבל ליווי והדרכה אישיים שלי אחד על אחד? יש לי תוכנית ליווי מושלמת בשבילכם!
תודה על השיתוף ועל כל ההסברים
בשמחה!