גאלט גבינות מלוח עם אנטיפסטי

לפני מספר שנים,

כשעוד לימדתי תלמידים אצלי בבית, פרונטלי,

בניתי סדנת שבועות חדשה ומרגשת, אחת היצירתיות ביותר שלי!

לקחתי שילובי טעמים ומרקמים, ועפתי איתם גבוה.

כבר אז לא הייתה לי האפשרות לקבל אלי את כל התלמידים שביקשו להגיע ללמוד,

והבנתי שזה רק עניין של זמן – שצריך יהיה לעשות התאמות בעסק שלי ובאופן שבו אני מנגישה ידע לתלמידים.

אז צילמתי את הסדנה, ושיווקתי והקהל הגיב ממש יפה, אבל עדיין לא היה בשל להכרזה שלי –

שזה הפורמט שאני הולכת לעבוד בו, מעתה ואילך.

לקח לי עוד שנה וחצי כדי להשלים את המהלך הזה ולהפוך להיות עסק הדרכות 100% דיגיטלי,

הקורונה – האיצה את התהליך המבורך,

וקירבה אותי לעוד אלפים רבים של עוקבים ולקוחות דוברי עברית בכל רחבי הארץ והעולם.

כן, מדי יום אני מקבלת לכל הפחות פנייה אחת מאנשים שרוצים לבוא ללמוד אצלי, קרוב אלי, בבית, פרונטלית, "לגעת בחומר",

ומדי יום אני מסבירה – שהלמידה הדיגיטלית – היא הדרך שלי, מה שמדויק לי,

ואני מאמינה שהתועלת שבלימודים הדיגיטלים, בבית, בסביבה שלכם, בזמן שנוח לכם – עולה פי כמה מונים על זו שנעשית אצלי בבית,

כי מעבר לחוויה, יש ממש תהליך של תלמידה, ותחקור, והתאמה למטבח שלכם, ורמות הסיפוק של תלמידים שמצליחים לאפות מוצרים איכותיים ומקצועיים בבית – היא עצומה,

ונותנת לי את הכח והרצון להתמיד ולהמשיך בדרכי.

ואתם? חוסכים זמן יקר שאתם מבזבזים על נסיעות ופקקים, ואשכרה לומדים ומצליחים בבית לאפות דברים שבעבר – הייתם חייבים לנסוע פיזית מ וללמוד בבתי ספר לקונדיטוריה.

זו הסיבה העיקרית שאני כל כך אוהבת גם לבנות את התוכן שלי ליוטיוב והסיבה שאני מנגישה את המתכון של ה"גאלט" (סוג של קיש) גבינות שלי,

גם לקהל הרחב, בפורמט חינמי,

כדי שכל מי שירצה – יוכל לאפות דברים מדהימים בלי לצאת מהבית.

ואם תרצו, בהמשך, תוכלו להמשיך את הכיף הזה ביחד איתי באחד מהקורסים הדיגיטלים שלי או במסגרת מנוי לתכנים יחודיים במועדון האופים שלי

כך או כך – אני שמחה ונרגשת להגיש לכם את ההדרכה והמתכון הזה,

שאני כל כך אוהבת:

בצק פריך מלוח,

בפנים פלפלים קלויים, שכבת גבינות מתובלת בלימון ובזיל, ומעל עגבניות שרי לחות.

הכל אנחנו נכין, כפי שאני מדגימה בסרטון ההדרכה שהכנתי עבורכם, ויצא גאלט טעים במיוחד!

 

הוראות הכנה – גאלט ירקות וגבינות

1️⃣ הכנת הירקות:

1. קליית פלפלים (גמבות):

   • לקחת 3–4 פלפלים מתוקים, לחצות לחצי ולהניח על תבנית אפייה ללא שמן וללא תיבול.

   • לקלות בתנור שחומם ל-180–200°C עד שהפלפלים מתרככים ומשחימים קלות.

   • להעביר מיד עם סיום האפייה לכלי סגור, לצנן, לקלף ולחתוך לרצועות או קוביות.

2. עגבניות שרי:

   • לחצות כחצי סלסלה של עגבניות שרי.

   • לתבל במעט שמן זית ומלח, להניח על נייר אפייה.

   • לאפות בחום של 120–130°C במשך כשעה.

3. אפשרויות נוספות:

   • ניתן לגוון עם ירקות אחרים לפי הטעם (בטטה, פטריות, תרד ועוד).

---

2️⃣ בצק פריך לגאלט:

מרכיבים:

• 250 גרם קמח

• 135 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

• 5 גרם מלח

• 60 גרם ביצה (ביצה בגודל L)

אופן ההכנה:

1. לשים במיקסר עם וו גיטרה את הקמח, החמאה והמלח עד לקבלת מרקם חולי.

2. להוסיף את הביצה ולהמשיך ללוש עד איחוד הבצק בלבד.

3. לרדד בין שני ניירות אפייה או גיטרות, לחתוך לעיגול בקוטר כ-26 ס"מ.

4. לקרר במקרר למשך 30 דקות לפחות.

---

3️⃣ מלית גבינות:

מרכיבים:

• חצי גליל גבינת עיזים (28% שומן)

• 100 גרם גבינת שמנת (נפוליאון)

• 100 גרם פטה כבשים או בולגרית

• 20 גרם קמח או קורנפלור

• מלח, פלפל, גרידת לימון, מעט עלי בזיליקום קצוצים

אופן ההכנה:

1. לערבב היטב את כל המרכיבים בקערה.

2. מומלץ לעבד בבלנדר לקבלת מרקם חלק.

3. להעביר לשק זילוף לשימוש נוח.

---

4️⃣ הרכבת הגאלט:

1. להוציא את הבצק מהמקרר.

2. למלא במלית הגבינות ולסדר מעל את הירקות הקלויים לפי ההדגמה בסרטון.

3. לקפל בעדינות את שוליי הבצק פנימה.

4. להבריש את הקצוות בביצה טרופה.

---

5️⃣ אפייה:

1. לאפות בתנור שחומם מראש ל-170°C טורבו למשך 30–40 דקות, עד שהבצק מזהיב היטב.

2. לצנן היטב לפני ההגשה.

---

6️⃣ אחסון והקפאה:

• ניתן להקפיא את הגאלט הלא אפוי ולאפות ישירות מהקפאה (זמן האפייה יתארך).

• ניתן להקפיא גם לאחר האפייה. ביום ההגשה יש להפשיר במקרר, לחמם כ-15 דקות בתנור או במחבת עם מכסה על אש ישירה.

בתאבון!!

אשמח לענות על השאלות שלכם ביוטיוב ובקבוצה שלי "אופים עם נלי"

ולתיוגים שלכם בסטורי

 

חג שמח!

נלי