לפניכם מתכון ללחם מחמצת שיפון מהיר הכנה.
כן, אני יודעת שזה אולי נשמע מוזר,
אבל תאמינו לי – זה עובד, וזה עובד מדהים!
לא רק שהלחם הזה הוא כמעט 100% מלא,
הוא גם מאד פשוט להכנה, ותוכלו להכניס אותו לאפייה תוך בערך 3-4 שעות מהרגע שיצרתם את הבצק.
איך קורה הקסם הזה?
המוצר הזה, ההדרכה הזו בנויה על העקרון הפשוט שאפשר להגדיל כמות מחמצת בצורה משמעותית בלחמים, ובזכות זה לקצר את משך התפיחה.
אם לרגע נחשוב, אנחנו נבין שהמחמצת שלנו – זה התחלה של לחם. זה לא סתם רק גורם מתפיח,
זה ממש בצק שכבר עבר תסיסה ותפיחה וכבר מכיל בתוכו – חיידקים ושמרים.
אז אם אני אגדיל את כמות המחמצת שלי ואכניס מראש כמות מחמצת גדולה יחסית לתוך הלחם שלי,
אני הולכת לקבל מוצר שתופח מאד מהר,
כי חלק גדול מהדגן שלו – כבר עבר התססה.
האם זה יהפוך את הלחם לחמוץ יותר?
ממש לא!
אם אתם מתחזקים את המחמצת שלכם בצורה נכונה וטובה, ואתם עוקבים אחרי התהליך שאני הולכת להדריך אתכם פה – אתם תקבלו לחם טעים ביותר, ולרגע לא חמוץ מדי.
מחמצת חמוצה ולחם חמוץ – זה אחד הסימנים שכבר עברתם את השיא של המחמצת, ופספסתם את הנקודה שבה כבר לא כדאי להשתמש בה,
וגם יכול להיות שהלחם שלכם עבר תפיחת יתר – גם זה יכול להניב לחם חמוץ ולא טעים.
אז בהחלט – אם עובדים בצורה מוקפדת ושמים לב שלא נכנסים לתסיסת יתר של המחמצת, או של בצק הלחם שלכם – אתם תקבלו תוצאה, מעולה!
עוד משהו שחשוב לי להגיד לפני שנצלול לתהליך עצמו – זה שאני מצלמת וכותבת לכם את ההדרכה הזו בחורף.
קר עכשיו,
לקיץ תצטרכו לעשות התאמות בתהליך – ולקחת בחשבון שהכל יקרה יותר מהר.
גם המחמצת תגיע לשיא יותר מהר,
גם הבצק שלכם יהיה מוכן יותר מהר,
ולכן, בקיץ ובימים מאד חמים – יש לכם בהחלט פוטנציאל יותר גדול להגיע לתסיסת יתר וטעמים חמוצים,
אז אני כותבת לכם פה בבלוג בכמויות גם דגשים לעבודה בקיץ,
אבל עכשיו כשאני משחררת את ההדרכה הזו, והמתכון הזה בחודש פברואר – זה זמן מצוין לעשות את התהליך הספציפי הזה כמו שאני מלמדת אתכם.
בנוסף לזה – אנחנו מדברים פה על קמח שיפון.
קמח שיפון – הכל קורה איתו מאד מהר.
זה קמח שמתנהג מאד שונה מקמחי חיטה – הוא תוסס מאד מהר, תופח מהר, ובגלל שכמעט ואין בו גלוטן או משהו שמחזיק אותו, מאתגר לאפות אותו ללא תבנית.
זה אפשרי,
יהיה לי על זה תוכן בספר החדש שלי "לחם של בית"
אבל פה אני רוצה להתמקד איתכם באפייה בתבנית,
וזה יאפשר לי, בשילוב עם הגדלת כמות מחמצת, לדלג על תפיחה ראשונה וישר להתפיח את הלחם – בתבנית.
תהליך העבודה שלי יהיה כזה – שוב, מזכירה, אנחנו מדברים פה על חורף ואני אתן דגשים לקיץ גם:
בלילה לפני שהולכים לישון – אנחנו בונים מחמצת משיפון. אפשר לקרא לזה בצק מקדים משיפון.
אנחנו נקח את המחמצת שלנו, אני עובדת אך ורק עם מחמצת מחיטה רגילה, קמח לבן, זו המחמצת שאני מתחזקת כבר שנים רבות,
זו המחמצת היחידה שאני מתחזקת בשוטף,
ואני לוקחת 100 גרם ממנה, ומערבבת עם 200 גרם מים פושרים (בקיץ – קרים), ו 150 גרם קמח שיפון.
אני עושה את התהליך הזה בתוך מיקסר עם וו גיטרה. שימו לב – זה מאד נוח לעבוד בצורה הזו,
כי הכל קורה בתוך אותה הקערה, מהתחלה ועד הסוף.
אחרי שהבצק המקדים שלי או מחמצת השיפון שלי, תקראו לזה איך שבא לכם, מעורבב היטב,
אני משאירה את וו הגיטרה בתוך הקערה,
מכסה עם שקית או ניילון מלמעלה, ומשאירה ללילה בטמפרטורת החדר.
בקיץ – תשתמשו במים קרים, ואפשר להוריד את כמות המחמצת כדי שיקח יותר זמן עד שהיא תתפתח. רשמתי לכם למטה גם את הכמויות לימים חמים
בבוקר של הכנת הבצק, אנחנו נראה שהמחמצת שיפון שלנו – תפחה, תססה, מלאה באוויר,
ולתוכה אנחנו נוסיף – קמח שיפון נוסף, ועוד מים.
בשלב הזה אני גם מוסיפה את התוספות שלי
קליתי מראש על מחבת 10 גרם זרעי כוסברה,
אני כותשת אותם במכתש ועלי,
ותערובת של 150 גרם גרעינים, זרעים, אגוזים – כל מה שיש בבית.
אני אוהבת במיוחד זרעי חמניה ודלעת, אבל זרמו עם איזה זרעים שאתם אוהבים.
אני לא משרה אותם מראש,
אלא מכניסה ככה – ישר לתוך הבצק,
ביחד עם הקמח, עם המים, עם הכוסברה הכתושה,
ומערבבת עם וו גיטרה שוב – עד שהכל הופך להיות עיסה כמו איזה טיט,
זה האופי של קמח השיפון.
וזהו – הבצק מוכן לתפיחה שנייה. הכי קצר שיש.
עכשיו אני אעביר אותו לתוך תבנית קסטן מרובעת בגודל של 11 ס"מ על 11 ס"מ אורך 20,
מצופה בטפלון,
ואני איישר יפה את הבצק מלמעלה עם מרית שאני מרטיבה, ואני מכסה עם ניילון לא נצמד, כדי שאוכל לראות התקדמות בצק.
תוך בערך – שעתיים עד ארבע, תלוי מאד בטמפרטורת החדר,
הבצק שלכם יעלה ויגיע כמעט עד הגובה של המכסה.
נדליק תנור ל 250 מעלות, אפשר טורבו, ואפשר חום עליון תחתון, מה שעובד ומתחמם יותר חזק – בזה תבחרו.
לחמם את התנור לפחות חצי שעה מראש.
בשלב הזה אפשר להוסיף עוד גרעינים שאני כן ממליצה להשרות במים במקרה הזה, שלא ישרפו,
כי הם יושבים למעלה ובשלב מסוים הלחם יאפה ללא מכסה,
ואחרי שפיזרתי גרעינים
אני מכסה את התבנית עם המכסה שלה, ומכניסה לאפייה.
אז 20 דקות ראשונות אני אופה את הלחם על 250 מעלות, מכוסה עם מכסה, וזה חשוב שיהיה עם מכסה, כדי שלא יתייבש,
אם זה אפייה ללא מכסה – אני חייבת להוסיף אדים בתחילת האפייה ולאפות על חום עליון ותחתון.
אחרי 20 דקות אני מורידה את המכסה, מכניסה מד חום לתוך הבצק,
ומורידה את הטמפרטורה של התנור ל 210-220 מעלות.
אני אופה את הלחם עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 99 מעלות צלזיוס.
זה יכול לקחת בכיף – 40- 45 דקות נוספות.
תאפו פחות מדי – הבצק יהיה דביק. אז תשקיעו במד חום ולכל הפחות תדעו שזה משך האפייה, משהו כמו שעה מהרגע שהכנסתם את הלחם לתנור.
הלחם מוכן?
אחלה! מוציאים מיד מהתבנית, ומניחים על רשת צינון.
לחם שיפון משתבח ככל שנותנים לו יותר זמן להתקרר,
וכדאי לחתוך אותו לא פחות מ 6 שעות אחרי שסיימתם לאפות אותו.
ההמלצה שלי היא לא לפרוס את כולו, אלא כל פעם לפרוס פרוסה, ולשמור את הלחם בשקית.
הוא נשמר טרי ונהדר למשך 3-4 ימים.
אפשר גם, אם אתם רוצים להקפיא – כן לפרוס אותו ולשמור במקפיא וכל פעם להוציא פרוסה ולחמם על מחבת, או טוסטר,
ולמרוח את הממרח האהוב עליכם ולהנות מלחם מחמצת שיפון – עתיר טעם, בריא, מזין, מלא,
באמת, אין דברים כאלו כמו שיפון. אני מאוהבת!
הנה הכמויות לכיכר לחם אחת בתבנית קסטן 11*11*20
אין לכם בדיוק את אותה התבנית?
יש מחשבון נהדר ל"פיית העוגיות" הנפלאה שיעזור לכם לעשות המרה ולחשב איזו כמות בצק תצטרכו להכין שיתאים לגודל תבנית הקסטן שיש לכם
לבצק המקדים שנכין לילה לפני:
100 גרם מחמצת (לא חייבת להיות בשיא, אפשר גם כזו שכבר די עייפה)
200 גרם מים פושרים
150 גרם קמח שיפון (מלא)
נערבב את החומרים עם וו גיטרה במיקסר, נכסה עם ניילון, ונשמור בטמפ החדר
לקיץ ולימים החמים –
נוריד את כמות המחמצת ל 50 גרם,
נשתמש ב 225 גרם מים קרים ו 175 גרם שיפון
בבוקר הכנת הלחם:
נקח את הבצק מקדים/מחמצת שיפון שהכנו בערב לפני, ונוסיף לתוך אותה הקערה –
400 גרם מים פושרים (בקיץ – קרים)
450 גרם קמח שיפון (מלא)
12 גרם מלח
150 גרם גרעינים וזרעים שאוהבים (חמניה, פשתן, סומסום, קצח, דלעת וכו. אפשר כמובן גם אגוזים), אפשר לקלות מראש כדי לקבל יותר טעם (לא חובה)
10 גרם זרעי כוסברה קלויים וכתושים מראש (לא חובה)
מיד אחרי הערבוב של הבצק – נעביר לתבנית קסטן (רצוי עם ציפוי נונסטיק כמו שאני משתמשת בו בסרטון),
ניישר את פני השטח באמצעות מרית רטובה, ונשהה לתפיחה בטמפ החדר.
התפיחה הזו יכולה לקחת בין שעתיים ל 4 שעות ביום קר
כשהבצק מתחיל לתפוח ולפני שמגיע לגובה המקסימלי – נחמם תנור ל 250 מעלות,
אפשר טורבו, ואפשר חום עליון תחתון, לא מאד משנה כי אנחנו אופים את הלחם עם מכסה של תבנית קסטן
יש לחמם את התנור לפחות חצי שעה מראש.
לפני שמכניסים את הלחם יש לסגור עם מכסה
20 דקות ראשונות אני אופה את הלחם על 250 מעלות, מכוסה עם מכסה,
אם זה אפייה ללא מכסה – אני חייבת להוסיף אדים בתחילת האפייה ולאפות על חום עליון ותחתון.
אחר 20 דקות אני מורידה את המכסה, מכניסה מד חום לתוך הבצק,
ומורידה את הטמפרטורה של התנור ל 210-220 מעלות.
אני אופה את הלחם עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 98-99 מעלות צלזיוס.
זה יכול לקחת בכיף – 40- 45 דקות נוספות.
תאפו פחות מדי – הבצק יהיה דביק.
ממליצה להשקיע במד חום ואם אין לכם – כל הפחות תדעו שזה משך האפייה, משהו כמו שעה מהרגע שהכנסתם את הלחם לתנור.
הלחם מוכן?
אחלה! מוציאים מיד מהתבנית, ומניחים על רשת צינון.
החלום שלי להוציא את ספר לחמי המחמצת שלי – 'לחם של בית' הופך למציאות באמצעות קמפיין מימון המונים!
בואו לתמוך ולקבל עותק:
https://headstart.co.il/project/88959
מקווה לשמוע מכם כאן – תגובות ושאלות שיש לכם על הלחם הזה
הנה ארבע דרכים נוספות (מעבר לבלוג ויוטיוב) שבהם אתם יכולים להמשיך ללמוד איתי קונדיטוריה ואפייה מקצועיים לאופה הביתי:
1. תעקבו אחרי באינסטגרם שלי – אני מעלה שם תכנים קצרים בסטורי ובפיד, סרטונים שיעשו לכם המון סדר!
https://www.instagram.com/nellyyampolski/
2. תכנסו לקבוצת הפייסבוק שלי – יש שם אינסוף טיפים, מידע, עדכונים ותמיד תוכלו לעלות פוסט עם שאלה (רצוי גם עם תמונות) ותוכלו לקבל ממני משוב
https://www.facebook.com/groups/bakingwithnelly
3. הצטרפו למועדון האופים שלי – תוכנית לימודי המשך לאופים ביתיים שכבר למדו, התנסו ורוצים להמשיך ולהתפתח יצירתית
https://nelly.co.il/lp/baking_club/
4. הרשמו לאחד הקורסים הדיגיטלים שלי
https://nelly.co.il/products/
אין עלייך
את אלופה
ונעימה ומסבירה כל כך טוב
נהנית לעקוב אחריך
לומדת ממך המון
תודה רבה רבה אסתי! כיף לי ללמד!
תודה רבה ובהצלחה כאן לכולנו🙏💪🏻
בכיף!
היי, אפשר להוסיף זיתי קלמטה? או שהלחות תפגע איכשהו בתהליך האפייה?
תוספות שהן במשקל של עד 10% ממשקל הקמח בד"כ לא ישפיעו מאד על התוצאה הסופית, לא רואה בעיה
האם כמות מחמצת מקמח שיפון זהה לכמות המחמצת מקמח לבן במתכון?
תודה רבה למתכון.
כן
אם המחמצת שלי היא שיפון אני גם צריכה לעשות את התהליך המקדים??אם לא מה התהליך?
בהחלט
את עדיין בונה בצק מקדים – משיפון, שימי לב ליחסים של הקמח והמים
נלי, תוכלי להסביר? אם הבצק המקדים יהיה משיפון, מה יהיו היחסים של הקמח והמים? תודה.
לא הבנתי את השאלה – הבצק המקדים – הוא משיפון. זה המתכון
איזה מתכון מופלא!
נהדר שאפשר לעשות לחם מחמצת בתוך יום והלחם גם יוצא מאוד טעים.
(המתכון עבד מעולה גם כאשר לא נצמדתי להנחיות ולא הכפלתי כמויות פי 1.5 עבור תבנות 30 ס"מ – התפחתי יותר זמן במקום).
מצויין! מה שחשוב להבין זה שזה לא מתכון (אין באמת מתכון בלחם), אלא תהליך, וכל עוד את מבינה את התהליך ואת העקרון מאחורי התהליך, תרגישי הכי חופשי לעשות את ההתאמות שנכונות לך. אני מאד רוצה ללמד אתכם את הכלים וההגיון מאחורי הלחם, כפי שאני מבינה אותו
הבצק שהכנתי הגיע ליותר ממחצית גובה התבנית .האם זה בסדר או להפחית את כמות הבצק?
האם ניתן לאפות בסיר גחנון?
ואיך מאחסנים לחם מחמצת? האם צריך להיות סגור בזיפ לוק או פתוח כמו במאפיות. שמתי לב שכשסגרתי את לחם המחמצת ,אחרי צינון מוחלט, בתוך שקית, הוא איבד את הקראסט ונהיה יותר צמיגי בפנים, לעומת לחם שאכלנו ישירות אחרי צינון ולא נכנס לשקית. אני מדברת על לחמים שלא נחתכו עדיין.
אשמח תגובה. תבורכי בכל הברכות
בעקרון כן, אבל כמובן לרפד אותו היטב כדי שאפשר יהיה לחלץ את הכיכר
לחם מחמצת – פורסים ומקפיאים
הי נלי,
אחרי שהורדתי את המכסה של התבנית, נעצתי את המד חום והורדתי ל210 מעלות.
החום הקבוע שהופיע על הצג היה 80 מעלות , החלפתי את מדי החום כדי לבדוק תקינות ועדיין כולם הציגו 80 מעלות. אחרי שעה ו10 מהורדת המכסה החלטתי להוציא את הלחם. מה יכולה להיות הסיבה לכך שהחום הפנימי לא עלה?
מוזר מאד. תנסי פעם הבאה להוריד ל 220-230 ולראות אם מתנהג אותו הדבר
גם הייתי בודקת את מדי החום, זה שכמה מזייפים – זה ממש לא חריג
שלום רב
תודה רבה על ההדרכה, רוצה להכין את הלחם ואין לי תבנית יעודית ללחם, באיזה תבנית ניתן לאפות.
אודה לך מאוד.
סטלה
אפשר בתכנית אינגליש קייק בגודל מתאים/דומה – כמובן לרפד עם נייר אפייה במידה והיא לא נונסטיק,
ובמקרה כזה מכיוון שאין מכסה – יש לאפות עם אדים בתחילת האפייה, כדי לאפשר התרחבות בתנור, ויצירת קראסט
היי נלי המתכון שלך מדהים ויש לי שאלה. האם כשאני מתחילה את הלחם בבקר, 8 שעות זה מספיק כאילו במקום לילה או צריך 10? אלטרנטיבית, האם אפשר להשאיר החו. מהצהריים עשלמחר בבוקר או שזה יחמיץ. ןלבסוף, האם אטחרי 10 שעות בחוץ ניץן להכניס למקרר ללילה?
תודה ראש
טובה
אגב הכנתי את בלחם כבר פעמיים. בפעם הראשונה לא היה לי מד חום אז פשוט השארתי אותו שעה בתנור ויצא מעולה, בפעם השניה, ברגע שהכנסתי את מד החום זה כבר הראה על 98 מעלות. אז המשכתי לאפות עוד 45 דקו. וכשסיימתי מד החום החאה על 103 מעלות. יצא מדהים.
איזה כיף לשמוע! כיוון שכרגע אנחנו בימי קיץ, את יכולה לעשות שני דברים – מה שחשוב זה לא להצמד לשעון, אלא לבדוק את מצב הבצק והמחמצת:
1. להגדיל את המחמצת בבוקר, לקראת הצהריים כשהיא בשיא להכין את הבצק, להכניס לתבנית – ולאפות כשהבצק תפח ומוכן
2. אם יש לך כבר כמות מחמצת מוכנה (נניח שהתה במקרר) שהיא יותר קטנה ממה שיש במתכון, תוכלי להוציא אותה, בהנחה שהמחמצת לא חמוצה מדי ולא עבר יותר מ 3-4 ימים אחרי האכלה אחרונה, תוכלי להכין איתה ישירות את הבצק אבל להשלים את כמות הקמח והמים שחסרה לך מהבצק המקדים.
במצב שבו המדחום שלך מראה 98 כבר על ההתחלה יכול לקרות כתוצאה מ:
1. המדחום מזייף
2. הוא נמצא קרוב לפני השטח או למקור החום וקורא את חום התבנית, ולא של המרכז של הלחם
היי לראשונה היום התוודעתי לאתר שלך. אני אופה מידי שבוע 4 לחמי מחמצת המורכבים מ250 קמח שיפון מלא 250 קמח כוסמין מלא 200 ג מחמצת שיפון מלא 400 ג מים. את ההכנה שלא כל מנת מחמצת אני מכענה בקערית נפרדת ערב לפני ובבוקר המחמצת בכפילה את נפחה . אם לדבריך הגדלת כמות המחמצת תסרום לפיחה מהירה יותר מה כמות המחמצת שעלי להוסיף לכל ככר.? תודה לתשובתך
את יכולה להגדיל את כמות המחמצת – ולראות מה משך התפיחה שאת מקבלת. לצורך העניין במקום לשים 250 גרם שיפון בבצק, את יכולה להתסיס אותו כבר עם המחמצת עצמה עם 250 גרם מים וכך לקבל 700 גרם מחמצת. זה קצת קיצוני, אבל צריך לשחק ולראות מה התהליך שמתאים לך. מזמינה אותך לנסות את מה שאני אומרת במתכון ותראי אם זה מוצא חן בעיניך
ואי זה נראה מבטיח ובאלי להכין כזה ממש עכשיו!
יש לי את התבנית קסטן עם הציפוי הירוק אבל באורך 30
להכפיל פי 1.5 את הכמויות?
או אולי לתת לו יותר זמן לתפוח? ואז גם יהיה אוורירי יותר?
הנה מחשבון המרה שבניתי, מוזמנת להשתמש בו (אני לא זוכרת הכפלות בע"פ, אבל נשמע הגיוני פי 1.5, תבדקי אבל) –
https://app—0b13d615.base44.app/
מהמם. יצא לי ממש טוב. שיטה קלה ומהירה. מושלם
ממש שמחה שאהבת ומאד נעים לשמוע!
יש מקסימום שעות שהבצק יכול להיות במקרר?
בשום שלב אני לא ממליצה להכניס את הלחם הזה למקרר, זה בכוונה נכתב כמתכון לאפייה ביום אחד
שמתי את הבצק המקדים במקרר ללילה – קמתי בבוקר והוא נראה בדיוק אותו דבר 🙁
את המחמצת האכלתי באותו יום – כך שזה לא בגללה.
אני אתן לו לשבת בחוץ עכשיו ונראה איך הוא מתפתח…
עכשיו ראיתי את השאלה הקודמת שלך – ושוב חוזרת, שיפון צריך להתחיל את התהליך ולסיים ביום אחד. זה שתדעי להבא. הוא קמח אנזימי מאד שצריך כמה שפחות לקרר, ולשאוף לקצר את תהליך העבודה איתו, בטח ב 100% מתמהיל הקמחים.
בנוסף – כשאת מכניסה לחם לתבנית, כל לחם מחמצת, לא משנה באיזה תמהיל קמחים, ומכניסה את התבנית למקרר – את עוצרת כמעט לגמרי את תהליך התפיחה, כי התבנית שומרת קור ולא מאפשרת לבצק להמשיך להתפתח (בניגוד לסלסלת תפיחה שעשויה מפלסטיק/קש)
אז כן – עכשיו עליך כרגע לחכות שהלחם יחזור לטמפ החדר וימשיך להתפתח, מקווה שלא יצא לך לחם חמוץ מדי – כי שוב, זה שיפון וצריך לקצר איתו תהליכים ולא להכניס למקרר גם כדי להקטין יצור של גזים אצטיים.
וואו
לא יודעת מאיפה נכנס לי לראש שזה הולך למקרר ללילה 🤦🏽♀️
טוב. נקווה שיצא טוב
מקסימום – ניסיון נוסף 🙃
תודה על התגובה המהירה!
היי נלי את פשוט מהממת ושמחה מאד שהצטרפתי לאחרונה
מידי שבוע אני אופה 4 לחמים מקמחים מלאים כוסמין 250 ושיפון 250 + מחמצת שיפון 90 ג'+400 ג' מים . הלחמים מאד טעמים אבל הייתי רוצה שיהיו אווריריים יותר
שאלתי מה יגרום ללחם להיות קליל /אוורירי יותר ?
האם תוספת מים? שילוב עם קמח רותה?
אשמח לתשובתך
תודה
להוריד את כמות הקמחים המלאים במתכון ולהחליף לקמח לבן. אין פה חוכמות – יותר סובין, יותר "הפרעה" לרשת הגלוטן וחלקיקים קטנים וכבדים בבצק, ולכן – יותר "כובד" של בצק. את יכולה לנסות לתסף בגלוטן ועוד מים, זה יעזור במידה מסוימת (אם את לא מעוניינת להכניס קמחים לבנים חזקים לתמהיל הקמחים שלך)
היי נלי,
הכנתי לחם משיפון מלא ובדיוק עפ״י ההנחיות.
טעם הלחם פשוט מדהים רק שהלחם יצא מעט לח בפנים. לדעתי טעיתי לאחר 20 הדקות הראשונות (ב 250 מ ) , הורדתי ל 210 מע והשארתי את המכסה עד סוף האפייה. האם זו הסיבה? סביר שהאדים הכלואים בתבנית השאירו את הלחם לח מאוד?
עלי להסיר את המכסה לאחר 20 ד , להוריד טמפ ולהמשיך עד סיום האפיה ללא מכסה?
בוודאי. כל מילה אצלי כתובה אחרי דיוק של מתכון ומתוך ניסיון, לרבות להוריד את המכסה. וכמובן – לבדוק טמפרטורה פנימית. זה קריטי בשיפון
היי תודה על המתכון,
הלחם יוצא לי טעים מאוד
קניתי תבנית קסטן כמו שלך התחתית והצדדים יצאו לבנים ולא שחומים, האם בקסטן אמורים להוציא את הלחם מהתבנית אחרי 20 דקות ולהמשיך בלעדיה
תודה
אפשר אחרי20-30 דקות להוציא מהקסטן, בהחחלט
תודה רבה על התשובה, המתכונים שלך מעולים, הלחמים יוצאים אחד אחד תודה על הכל
תודה רבה טלי! ממש כיף לי לשמוע!
היי, האם אפשר להכין את הלחם עם מחמצת שהייתה שבוע במקרר (כלומר אכלה בבדיוק לפני שבוע) האם היא תעבוד טוב בלחם או שכדאי להאכיל אותה ורק אז להשתמש בה ? (מדובר במחמצת שיפון
בגלל שהלחם הזה כולל שלב של הכנת סוג של ליואן/בצק מקדים – את לא חייבת מחמצת מאד חזקה. מה שכן, היתי טועמת ומריחה אותה לוודא שהיא לא מרירה. אם לא, הייתי משתמשת. אם כן, הייתי מרעננת לפני שניגשת להכין את הלחם הזה
הי נלי, עוקב אחרייך בקביעות ולומד המון.
רכשתי את הספר ומחכה לו…
משהו לא ברור לי במתכון הזה:
450 גרם מחמצת
+
400 גר שיפון
+
400 גרם מים
סהכ: 1250 גרם? לתבנית קסטן? זה המון לא? הרבה יותר ממה שאני אופה בתבנית זו בדכ.
מה אני מפספס?
ערן
זה מתאים בול לתבנית קסטן שרשומה במתכון
נלי, לידיעתך רוב התבניות שמצופות בסיליקון לא אמורות להיות בטמפ׳ של 250 צלזיוס – זה פוגע בציפוי, וההתפרקות הזאת קורית כשהלחם בתבנית.
אני כבר לא משתמשת בסיליקון, רק טפלון
אפשר לאפות בסיר ברזל יצוק?
הלחם הזה לא יחזיק צורה ללא תבנית