אני אוהבת פחמימות.
אני חיה פחמימות.
אבל אחת הפחמימות האהובות עלי ביותר זה רוגעלך.
משהו בגודל הקטן יחסית, גורם לזה להיות ממתק אישי ומפוצץ אהבה.
מאפה שמרים אישי, יש את זה ביותר מושלם?

מזמן אני זוממת לפתח מתכון לרוגעלך, אבל איכשהו זה נדחה ונדחה, והפעם צצה לה הזדמנות להביא רוגעלך לארוחת בוקר משפחות בכיתה של הבכורה שלי.
נראה לכם שאני אקנה רוגעלך מוכן?
לא ולא! זו בדיוק ההזדמנות שלי לפתח מתכון 🙂
אני באופן אישית לא כל כך מאמינה בטרנד ה"בריא", מבחינתי לכל אדם ההגדרה של "בריא" היא שונה ואינדיווידואלית, אבל אני מאמינה מאד שכל דבר שנכין בעצמנו, עם מודעות והמון אהבה, בהכרח יהיה טעים יותר ומועיל/פחות מזיק לנו מאשר משהו שנקנה שהוכן בפס יצור המוני.
במקרה הזה הלכתי על נוטלה בהכנה עצמית, כי ככה יש לי שליטה על כמויות הסוכר, קקאו ואגוזים,  אבל למי שרוצה לקצר תהליכים, גם נוטלה וגם ממרח השחר ילכו סבבה, אבל אני ממליצה להצטייד בחומרי הגלם וללכת עם המתכון הזה עד הסוף, אין כמו להכין נוטלה מחמאת אגוזי לוז אמיתית.

את הבצק נכין יום מראש (לפחות 8 שעות מראש) – הוא דורש צינון רציני כיוון שמדובר בבצק מועשר (ביצים, חמאה וכו').

הנה לכם תמונה למוטיבציה :

רוגעלך נוטלה ביתיים

בצק שמרים

• 500 גרם קמח לחם

• 10 גרם שמרים יבשים

• 80 גרם סוכר

• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

• 120 גרם ביצים (כ-2 ביצים גדולות)

• 100 גרם שמנת חמוצה

• 55 גרם מים קרים

• 5 גרם מלח

אופן ההכנה:

1. שמים בקערת המיקסר מים, ביצים ושמרים. מערבבים עם וו לישה כדקה, עד שהשמרים נמסים.

2. מוסיפים מעל את שאר החומרים (ללא המלח) ולשים כ-3 דקות.

3. מוסיפים מלח וממשיכים ללוש עד שהבצק מתאחד ונפרד מדפנות הקערה. הבצק יישאר מעט דביק וזה תקין.

4. משמנים קלות קערה ואת הידיים, מעבירים את הבצק לקערה ויוצרים כדור אחיד.

5. מכסים בניילון נצמד, מתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מעבירים ללילה במקרר.

---

ממרח נוטלה ביתי

• 150 גרם שוקולד חלב

• 70 גרם חמאת אגוזי לוז (100% אגוזים טחונים)

• 30 גרם אבקת קקאו

• 35 גרם סוכר אינוורטי (ניתן להחליף בדבש)

אופן ההכנה:

1. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או בן מרי.

2. מוסיפים חמאת אגוזי לוז, קקאו וסוכר אינוורטי ומערבבים היטב.

3. מצננים לטמפרטורת החדר עד שמתקבל ממרח נוח למריחה.

4. אם הממרח התקשה מדי, מחממים קלות במיקרו בפולסים קצרים.

---

סירופ לזיגוג

• 130 גרם סוכר

• 100 גרם מים

• קורט קינמון (לא חובה)

• כפית מחית וניל (לא חובה)

אופן ההכנה:
מרתיחים את כל המרכיבים יחד (ללא ערבוב) עד שהסוכר נמס לחלוטין.

---

הרכבת הרוגעלך

1. מחלקים את הבצק לשני חלקים לעבודה נוחה.

2. מקמחים קלות את המשטח ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 3–4 מ"מ.

3. מורחים שכבה נדיבה של ממרח נוטלה ומקפלים את הבצק לחצי.

4. מרדדים שוב לעובי של פחות מחצי ס"מ.

5. חותכים מלבנים ברוחב 4 ס"מ, ולאחר מכן כל מלבן למשולש ארוך.

6. מגלגלים מהבסיס לכיוון השפיץ ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

7. מתפיחים כשעה, עד הכפלת הנפח.

8. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות טורבו כ-15 דקות, עד שהרוגעלך זהובים וריחניים.

9. מוציאים מהתנור ומברישים מיד בסירופ החם.

טיפ אחסון:
ניתן לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 3 ימים.
להגשה מושלמת – רעננו כמה דקות בתנור לפני ההגשה, כאילו הרגע נאפו.