לפניכם מוצר שלחלוטין לא חשבתי שאני אוהב אותו, בטח שלא אתאהב בו,
אבל כמו הרבה דברים אחרים שטעמתי בעבר והחלטתי שאני לא אוהבת,
אחרי שאני נכנסת למטבח, ומפתחת את המתכון שלי והגרסה שלי למאפה הקלאסי – דעתי משתנה.
וכך גם התחיל סיפור האהבה שלי עם פרסבורגר פרג –
לפני שנה קיבלתי בקשה מיאיר, שהוא חברו הטוב של בן זוגי,
שהוא רוצה עוגת פרג ליומולדת 40 שלו. חתיכת אירוע, והוא מבקש – פרסבורגר פרג.
פשוטה.
ואני, לי הייתה בראש הייתה תמונה מנטלית של עוגת חנק כמו שלי יצא לטעום, בצק קשה ולא טעים, ומלית פרג יבשה על גבול המרה.. בררר..
ובכלל – למה שמישהו ירצה לעשות בצק פריך שמרים? הרי שנים אני עומדת מול תלמידים ומסבירה על ההבדלים הכה מהותיים בין שני סוגי הבצקים הללו,
למה שאני ארצה לאחד ביניהם למוצר אחד?
אבל חבר קרוב זה חבר קרוב, וזה מה שהוא ביקש,
אז בלעתי את ההסתייגות שלי מבצק הפרסבורגר ופרג בפרט ועשיתי קצת תחקיר על הבצק עצמו, נכנסתי למטבח ובניסיון השני קיבלתי גרסה מושלמת של המוצר – שוואלה הפתיעה אותי.
מסתבר שפרג יכול להיות סופר טעים!
ומסתבר שבצק פרסבורגר הוא מוצר לא פחות מגאוני שאכן מצליח לשלב בין תכונות של בצק פריך ולהפוך אותו לאוורירי ונימוח ואלסטי במידה ניכרת,
כזה שממש ממש כיף לעבוד איתו!
אני שמחה לחלוק איתכם פה את הגרסה שלי למאפה הקלאסי,
ואני מקווה שתאהבו!
הכמויות רשומות אחרי הסרטון המיוחד שהכנתי עבורכם – ובו כל השלבים להכנת הבצק, המלית, ועיצוב המאפים:
כמויות לבצק –
500 גרם קמח לבן פשוט (אני השתמשתי ב 450 של שטיבל, אבל אפשר להשתמש בקמחים הכי פשוטים של דגן או כדומה)
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
80 גרם אבקת סוכר
10 גרם מלח
בנפרד נשקול –
2 ביצים גודל L (כ 120 גרם) + 80 גרם חלב (סה"כ יהיה 200 גרם נוזלים)
10 גרם שמרים יבשים – אותם נוסיף לתוך תערובת החלב והביצים ונערבב כדי להפעיל ולהמיס את השמרים.
הכנת בצק:
במיקסר עם וו גיטרה (או מעבד מזון) – נעבד ביחד קמח, אבקת סוכר, מלח, וחמאה – עד קבלת תערובת חולית (ראו סרטון), למעשה אנחנו צריכים בשלב הזה לפורר את החמאה בתוך הקמח, מבלי להמיס את החמאה.
לאחר שנוצרת תערובת חולית ואין גושי חמאה, נוסיף את הביצים, חלב ושמרים שערבבנו מקודם,
נחליף לוו לישה, ונלוש את הבצק עד שהוא הופך להיות אחיד. כ 2-3 דקות לישה.
אחרי שהבצק מוכן נחלק ל 4 כדורים במשקל של 250 גרם, נסדר בצורה של מלבן ונניילן.
נניח למנוחה של שעה (מינימום) במקרר, כדי שהבצק יהיה קר בשלב של העיצוב.
ניתן לשמור את הבצק עד יומיים במקרר, ועד חודש בהקפאה.
כמויות מלית פרג (כן זה מתאים לאוזני המן!):
400 גרם חלב
120 גרם סוכר
גרידה מלימון (לא חובה, מאד מוסיף) או תפוז
50 גרם חמאה
300 גרם פרג טרי טחון
60 גרם בצק פריך אפוי טחון/פתי בר טחונים – אני אישית אופה שאריות של בצק פריך שנשאר לי כשאני מכינה טארטים, ואת זה טוחנת ומשתמשת בהמשך. אבל פתי בר לגמרי יעבוד אם אין לכם כזה במלאי.
הכנת המלית:
מרתיחים חלב, סוכר וחמאה, עד ההמסה של החמאה ורתיחת החלב,
מנמיכים עוצמת אש ומוסיפים פרג, מערבבים, ולאחר מכן מוסיפים את הבצק פריך הטחון/פתי בר טחון – ומבשלים עוד דקה-שתיים עד שהצנוזלים מצטמצמים מעט.
בשלב הזה המלית לא יציבה ולא מוכנה עדיין למילוי, אלא צריך יהיה לקרר אותה לגמרי לפני שממלאים את העוגות.
אני אוהבת להעביר לשק זילוף ולשים לשעה, מינימום, לקירור במקרר – במקביל לקירור הבצק. אפשר לשמור עד יומיים במקרר, ועד חודש במקפיא.
בד"כ אני מכינה את המלית והבצק יום לפני האפייה, והם שוהים לילה במקרר, ויום למחרת אני מעצבת, אבל לגמרי אפשר לוותר על קירור ממושך
עיצוב והכנה – ממליצה מאד לצפות בסרטון שלי ביוטיוב שהכנתי עבורכם כדי לראות את העיצוב המיוחד,
לאחר שהעוגות מוכנות – נניח על נייר אפייה, נמרח בביצה ונכניס לאפייה בתנור שחומם מראש ל 160-170 (טורבו), למשך כ 30-40 דקות (עד שהמוצר יפה ושחום/זהוב מלמעלה).
דגשים חשובים:
- פרג – הסוד שלו הוא שהוא חייב להיות טרי טרי טרי! תקנו בחנות תבלינים שאתם סומכים עליה ותבקשו שיטחנו באותו היום
- כן, ניתן להקפיא את הבצק ואפילו את העוגה כולה לא אפויה, עד חודש, ואז להפשיר לילה במקרר ולאפות
- ככל שהבצק ישהה יותר זמן במקרר (בשלב הקירור אחרי הלישה), כך העוגה תתבקע יותר אחרי האפייה.. אל תתרגשו! מצד שני – בפנים המרקם יהיה הרבה יותר אוורירי, אז יש פה עניין של יופי לעומת מרקם פנימי
- לא, אין לי מתכון בנפחים וכוסות, הגעתם לכתובת הלא נכונה 😉
ועכשיו – הכדור אצלכם –
נשאר לכם רק לראות את סרטון ההדרכה, להכין ולספר לי איך יצא!
אני מחכה לתיוגים שלכם בסטורי באינסטגרם ובקבוצה שלי בפייסבוק
שלכם,
נלי