פיצה מבצק שמרים מדהים שמוכן בשעה לאפייה

השעה 18:00 בערב,

הילדים בחדרים
פתאום קול קורא לי…

"אמא…אמא…"

אני מתייצבת בחדרה של הבכורה, מיקה, ורואה מולי ילדה בת 13 מחוייכת ששואלת אותי במבט חצי ממזרי וחצי מוכן לזה שאני אגיד כן ואזמין לה פיצה – "אמא אני ממש רעבה, מה הסיכוי שאפשר לקבל פיצה???"

בניגוד לתחזיות של מיקה – אמרתי לה "כן!" (הפתעתי את עצמי!) ושתוך שעה תהיה לה פיצה, שאני אכין לה.

הילדה כבר רגילה מגיל חמש בערך שכדי לקבל פיצה של אמא צריך לתאם יומיים עד שלושה מראש, אין ספונטניות בפיצה. פיצה זה דבר רציני שדורש זמן!

מה נעשה שאני אוהבת תהליכי תסיסה ארוכים, ובצקים סופר מתוחכמים, מה? אבל יש לי גם ילדים שרוצים פיצה, בערך 24/7,

והפעם הזו ירדתי מהאולימפוס של המחמצת, והסכמתי לפיצה בתפיחה קצרה.

וכמה טוב שהסכמתי! אשכרה הכנתי להם פיצה בשעה, משמרים, מקמח איכותי, עם רוטב מדהים ויצא מוצלח, עד כדי שהם אמרו שזה אפילו יותר טוב מהפיצה מחמצת שאני אופה בטאבון

וכמובן – שכששאלתי בסטורי אם המתכון מעניין אתכם, הייתה התנפלות המונית והסכמה מקצה לקצה, ולכן אני כאן, כותבת לכם את המתכון,

כמובן צילמתי לכם סרטון הדרכה ביוטיוב, ולכם נשאר רק – להכין! (וכמובן לשתף אותי ולספר לי איך יצא!)

זה טעים פי 1000

זה קל ופשוט

וזה משתלם יותר כלכלית מלהזמין פיצה שאלוהים יודע – מה המרכיבים שלה..לכו תדעו מה שמים לכם בבצק ואח"כ נכנס לגוף.

הנה סרטון ההדרכה המלא עם כל הטיפים והדגשים:

 

יש לכם פה טבלה עם כל הכמויות:

 

חומר גלם	כמות בגרמים לפיצה אחת משפחתית (8 משולשים)	כמות בגרמים לשתי פיצות משפחתיות	הערות
קמח פיצה חזק – לדוגמה 440 של שטיבל, או קפוטו שף	250 גרם	500 גרם	במידה ואין קמח פיצה – אפשר להשתמש בקמח לחם או רב-תכליתי, ולהפחית 5–10 גרם מים
מים	160 גרם (אמיצים ומנוסים יכולים להוסיף עוד 5 גרם מים אקסטרה אם הבצק מאפשר, אחרי הוספת המלח)	320 גרם
שמרים לחים	13 גרם	25 גרם	במידה ועובדים עם שמרים לחים – יש להשתמש במים קרים ללישה (זה יאפשר לישה ארוכה יותר)
או שמרים יבשים – במידה ואין לכם שמרים לחים	5 גרם	10 גרם	במידה ועובדים עם שמרים יבשים – יש להשתמש במים פושרים (מעל 20 מעלות)
מלח	5 גרם	10 גרם
שמן זית	5 גרם	10 גרם
מוצרלה	כ־150–200 גרם	כ־300–400 גרם
רוטב עגבניות	150–200 גרם	300–400 גרם

הכנה:

1. נשקול לתוך קערת מיקסר – מים, שמרים, שמן זית וקמח
2. נלוש כ 5 דקות עם וו לישה
3. אחרי 5 דקות נוסיף מלח ונלוש 5 דקות נוספות
4. יש לכדרר את הבצק לכדור יפה וחלק, ולהניח בתוך קערה (אפשר לשמן, לא חובה), לכסות בניילון. את הקערה יש להניח בחדר או מרפסת או חלל שיש בו 24 מעלות כדי שמשך התפיחה יהיה פחות משעה.
5. במידה והכנתם כמות כפולה לשתי פיצות – יש לחלק את הבצק לשני חלקים (במשקל של כ 430 גרם לכל חלק), לכדרר יפה כפי שאני מראה בסרטון, ולהניח בשתי קערות תפיחה נפרדות, לכסות את הקערות ולהניח אותן בחדר או מרפסת, איפה שיש מינימום 24 מעלות כדי שמשך התפיחה יהיה פחות משעה.
6. נדליק תנור על טורבו – 250-270 מעלות, רצוי מאד להניח משטח אפייה במרכז התנור (אבן/נירוסטה עבה/משטח ברזל) ולחמם אותם מראש. במידה ואין משטח אפייה – יש להפוך את תבנית האמייל של התנור, ולמקם במרכז התנור
7. לאחר כשעה – תראו שהבצק שלכם תפח והכפיל נפח.
8. נקמח היטב את הבצק ומשטח העבודה. אני ממליצה לעבוד עם קמח פתיחה לפיצה, אבל אפשר גם להשתמש בקמח רגיל או קמח אורז במידה ויש.
9. בזהירות ועם הידיים – נפתח את הבצק (ממליצה לצפות בסרטון כדי לראות את הטכניקה!) ונשאיר שוליים
10. נעביר את הבצק על נייר אפייה שמונח על מרדה/קרש/תבנית ללא שוליים שממנה אפשר להחליק את נייר האפייה על משטח האפייה.
11. את השוליים של הבצק נמרח בשמן זית (לא חובה, יעניק צבע ועסיסיות לבצק)
12. נמרח את רוטב העגבניות – אני מערבבת (ללא בישול) בין רוטב עגבניות שרי, למעט רכז עגבניות, עם קצת פסטו בזיליקום, אורגנו, מלח ואבקת שום. אפשר להשתמש בכל רוטב שאוהבים. יש לי גם מתכון מסודר בתוך מתכון פיצה מחמצת בתפיחה ארוכה שדורש בישול והכנה מוקדמת
13. נפזר מוצרלה ואת התוספות שאוהבים
14. נכניס לאפייה למשך 5-7 דקות. יתכן וצטרכו לסובב את הבצק באמצע האפייה, תלוי בתנור שלכם.
15. זוללים, טורפים ונהנים ממחמאות מטורפות!