עוגת בלינצ'ס כשרה לפסח

כשהייתי ילדה,

לסבתי ז"ל הייתה חברה טובה, פירוזה שמה.

היא הייתה קונדיטורית ומהנדסת מזון.

את כל החגים שלנו חגגנו יחד,

וכל חג היא הייתה מהנדסת לנו קינוחים שונים ומפעימים,

ואני כל פעם הייתי מתחקרת אותה בסקרנות רבה –

מה זה העוגה המדהימה שהביאה הפעם,

איך היא הכינה אותה, איך מזלפים ורדים, ואיך עושים קרמים ובצקים שונים.

זה מאד עניין אותי, ופירוזה מצידה הייתה עונה לי ומסבירה לי בסבלנות אין קץ.

אני חושבת שהרבה מהאהבה שלי לקינוחים – זה בזכותה.

 

הקינוח המסורתי שלה לפסח היה עוגת שכבת מצות,

שביניהן מלית גבינה ומעל ציפוי שוקולדי.

הכל היה בנוי בתוך תבנית פיירקס.

עוגה לא אסטטית במיוחד, אבל זכורה לי ככל כך טעימה,

בעיקר ביום שלאחר החג,

וכל כך עשויה מהלב, שלפני מספר שבועות,

צץ לי בראש הרעיון לשחזר אותה,

אבל בדרך שלי.

זו יצירתיות בעיני – לקחת זכרון,

תחושה או חוויה ישנים שלי,

ולתרגם אותם למשהו עכשווי באמצעות אפייה.

זו בדיוק היצירתיות שאני מדברת עליה בהרצאה שלי אותה ניתן לראות גם כחלק מהמנוי במועדון האופים שלי.

כך נולדה עוגת הקרפים לפניכם –

את העוגה החלבית הזו אני בונה בין שכבות שכבות של קרפים מקמח מצה,

וביניהם מלית של גבינות שונות.

מעל כל היופי הזה באה שכבת גנאש שוקולד מריר,

והנה לכם עוגה מרשימה ויפה,

מאד נוסטלגית (יש שיאמרו אפילו אירופאית קלאסית),

שמתאימה בול לפסח.

סה"כ היא מאד קלה להכנה, רק שהיא דורשת סבלנות בעת טיגון הקרפים,

מעבר לכך אין בה שום סיבוכיות.

עוגת קרפים מקמח מצות עם קרם גבינות ושוקולד לבן

עוגה חגיגית ומרשימה שמתאימה במיוחד לפסח – קרפים עדינים מקמח מצות בשכבות עם קרם גבינות עשיר וציפוי שוקולד מבריק.

💡 הכמויות במתכון מתאימות לעוגת קרפים גבוהה בקוטר 16 ס"מ או עוגה נמוכה יותר בקוטר 20 ס"מ.

---

קרפים מקמח מצות

• 200 גרם קמח מצות

• 900 גרם חלב

• 60 גרם ביצה (ביצה בגודל L)

• 7 גרם מלח

• 70 גרם סוכר (ניתן להשמיט לגרסה מלוחה)

• 10 גרם מחית וניל / תמצית וניל (לא חובה)

הכנה:

1. טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר עד שמתקבלת בלילה חלקה ואחידה (מעבד מזון יעבוד, אבל בלנדר עדיף).

2. מחממים מחבת נון־סטיק בקוטר הרצוי.

3. מוזגים שכבה דקה מהבלילה ומטגנים קרפ אחד בכל פעם (הראשון לרוב לא יוצא מושלם – זה טבעי).

4. רצוי לשמן קלות את המחבת לפני כל קרפ.

5. עורמים את הקרפים המוכנים בערימה ומצננים היטב לפני המילוי.

---

מלית גבינות חלבית

• 250 גרם מסקרפונה

• 120 גרם גבינת שמנת 30%

• 200 גרם שמנת חמוצה 15%

• 200 גרם שוקולד לבן מומס

• גרידת לימון / תפוז או וניל – להעמקת הטעם (לא חובה)

הכנה:

1. מערבבים את כל הגבינות עם הגרידה/וניל.

2. ממיסים את השוקולד הלבן.

3. מערבבים שתי כפות מתערובת הגבינות עם השוקולד המומס, ואז מאחדים עם יתר תערובת הגבינות.

4. מומלץ להכין את המלית כשהקרפים מוכנים ומצוננים, ולהשתמש בה מיד. אם מאחסנים במקרר לפני השימוש – היא תתקשה מעט עקב השוקולד.

---

הרכבת העוגה

1. מורחים שכבה דקה של קרם בין כל שני קרפים.

2. חוזרים על הפעולה עד לסיום הקרפים והקרם.

3. מקררים את העוגה לה התייצבות.

---

גנאש שוקולד מריר לציפוי

• 100 גרם שוקולד מריר

• 120 גרם שמנת מתוקה

• 30 גרם מירור / נפאז' (לתוספת ברק – לא חובה)

הכנה:

1. ממיסים שוקולד מריר יחד עם השמנת.

2. מוסיפים מירור/נפאז' ומעבדים עם בלנדר מוט עד חלקות.

3. יוצקים מעל העוגה המצוננת.

---

קישוט וגיוונים

• מקשטים בתותים טריים.

• ניתן למרוח ריבה דקה בין השכבות (בזהירות שלא להמתיק יתר על המידה).

• לגרסה מלוחה – משמיטים את הסוכר והשוקולד הלבן מהמלית.

---

הצטרפו למועדון האופים שלי

רוצים להגשים חלום וללמוד קונדיטוריה מקצועית בבית? הצטרפו למועדון האופים שלי ותיהנו מגישה לעשרות הדרכות של קונדיטוריה מקצועית לאופה הביתי, קהילה פעילה ומתכונים חדשים ומאתגרים – על בסיס קבוע