בר בוטנים "סניקרס" משודרג

את המתכון הזה פיתחתי כשהבנתי שסוף כל סוף בוטנים זה לא אויב.

אני אסביר –

לקטנה שלי (הגדולה שלי) מיקה יש אלרגיה לבוטנים,

ובשנה האחרונה אנחנו מטפלים בה בתוכנית מיוחדת באסף הרופא,

ובאיזשהו שלב היא התחילה לצרוך כל כך הרבה בוטנים ביום,

שהבנתי שזה לגמרי בטיחותי ובסדר שאתחיל לפתח מתכוני בוטנים,

שכל כך אהובים עלי,

ופיתחתי את המתכון שלפניכם.

בהתחלה המתכון ניתן אך ורק לקבוצת הבוגרים של הקורסים שלי,

אבל כשראיתי שהוא כל כך מוצלח – חשפתי אותו במדריך חינמי להורדה,

והפוסט הפך לויראלי וקיבל חשיפה מטורפת של מעל 100,000 איש,

מספרים שעד אז לא היו ידועים לי,

ומדי שבוע,

מישהי פונה אלי ומבקשת ממני את המתכון וההדרכה,

אז החלטתי להעלות את הכל כאן בבלוג (ובאינסטגרם שלי – https://www.instagram.com/nellyyampolski/),

כדי שתוכלו להכין ולהנות מהקינוח הכל כך מפנק וטעים הזה!

על שאלות אני עונה כל הזמן – בקבוצה שלי בפייסבוק "אופים עם נלי" – אתם מוזמנים להצטרף!

והנה סרטון ההדרכה שצילמתי בלייב בפייסבוק:

 

הקינוח מורכב מהשכבות הבאות:

קראנץ' פרלינה בוטנים ופייטה
קרמל בוטנים מלוח
גנאש ג'יווארה (שוקולד חלב 40% מוצקי קקאו – ניתן להחליף לכל שוקולד חלב אחר עם אחוז מוצקי קקאו דומה)
שנטי (קצפת) פרלינה בוטנים
ציפוי שוקולד מריר ושברי בוטנים/ברס

מתאים לתבנית 24*10

הכנה מקדימה (ניתן גם להתשמש בפרלינה בוטנים של ולרונה):
פרלינה בוטנים
250 גרם בוטנים קלויים
125 גרם סוכר
5 גרם מלח

מכינים קרמל יבש,
מוסיפים אליו בוטנים קלויים, מערבבים ומקררים על נייר אפייה
לאחר צינון טוחנים במעבד מזון עד קבלת פרלינה (כמעט) חלק.
מוסיפים מלח.

קראנץ' פייטה, שוקולד, בוטנים
70 גרם פייטה פויטין (שברי וופלים – ניתן להמיר גם לקורנפלקס ולאורז תפוח)
90 גרם חמאת בוטנים
70 גרם שוקולד מריר

ממיסים את השוקולד, מערבבים חמאת הבוטנים, מוסיפים פייטה, מערבבים ומעבירים לתבנית. מהדקים היטב את התחתית.

קרמל בוטנים:
90 גרם סוכר
45 גרם גלוקוזה
110 גרם שמנת
וניל (מחית/תמצית או תכולה של חצי מקל וניל)
מלח
120 גרם בוטנים קלויים

מכינים קרמל,

במקביל מרתיחים שמנת, עם וניל ומלח,

עוצרים את הבישול של הקרמל באמצעות ערבוב של השמנת הרותחת פנימה,

מוסיפים בוטנים ומוזגים על שכבת הקראנץ' שהתייצבה בינתיים בקירור.

מעבירים להקפאה (יש לקרר היטב לפני מזיגת השכבה הבאה, אחרת השכבות יתערבבו)

גנאש ג'יווארה:
130 גרם ג'יווארה (שוקולד חלב 40% של וולרונה, ניתן להמיר לשוקולד חלב אבל להוסיף עוד כ 20% במשקל כדי לשמור על אותה רמת יציבות)
120 גרם שמנת
10 גרם גלוקוזה (לא חובה, תורמת לברק ולאלסטיות של הגנאש)

מרתיחים שמנת וגלוקוזה
ממיסים מעט את השוקולד,
מאחדים את השמנת והשוקולד עם בלנדר מוט.
מוזגים על שכבת קרמל הבוטנים (שהתייצבה בינתיים במקפיא) ומצננים היטב בהקפאה (לפני מזיגת השכבה הבאה)

שנטי (קצפת) פרלינה בוטנים:
30 גרם חלב
10 גרם מאסת ג'לטין (על כל 1 גרם ג'לטין נוסיף 6 גרם מים קרים קרח)
75 גרם פרלינה בוטנים (שהכנו בהתחלה)
150 גרם שמנת להקצפה

מרתיחים חלב, ממיסים בפנים את מאסת הג'לטין,
מוזגים על הפרלינה, מערבבים היטב.
מקציפים שמנת, ומוסיפים בפעמיים לתערובת הפרלינה.
מוזגים מיד מעל שכבת הג'יווארה.

שכבת ציפוי (רושה):
300 גרם שוקולד מריר
300 גרם חמאת קקאו (ניתן להחליף גם לשמן רגיל) **הערה בעקבות שאלות – הכמויות נכונות ומדויקות, אכן מדובר ביחס של 1:1 שוקולד לחמאת קקאו
100 גרם ברס/שברי בוטנים

ממיסים את חמאת הקקאו,
ממיסים בנפרד שוקולד
מאחדים בין השניים, מוסיפים את האגוזים
מצפים מוצר קפוא כאשר התערובת ב 30 מעלות.

ניתן לשמור במקפיא או במקרר

× לשאלות בנוגע לקורסים או סדנאות