לפניכם מתכון פשוט, קל, ומרשים!
מה שהופך את הקינוח הזה לממש מיוחד – זה שאנחנו מכינים קציפת מסקרפונה פעם אחת, אבל חצי ממנה צובעים בקקאו, נותנים טעם של קקאו מאד עדין שילדים יאהבו,
ומזלפים את הכל כמו גלידה אמריקאית בשני צבעים.
עכשיו, גם הטכניקה שבה תזלפו את המרנג ותאפו אותו – בזה אני ממש מאוהבת,
כי אני משתמשת פה בתבנית סיליקון שבה אני משתמשת הכי הרבה (חצי ספירה), הופכת אותה ומזלפת על הצד הקמור שלה את המרנג.
יש פה שוס אמיתי, כשר לפסח וקל הכנה, כבר אמרתי?
אגב אם אין לכם תבנית כזו בדיוק כמו שאני משתמשת בה – אל תרוצו לקנות, אני מראה גם איך לזלף מרנג ללא תבנית שיהיה אישי וליצור בו שקע. זה ממש פשוט.
הכנתי לכם סרטון הדרכה ביוטיוב – עם כל השלבים של ההכנה של הקינוח הממש מיוחד הזה:
והנה כל הכמויות רשומות לפניכם
לכונכיות המרנג (כ 20 יחידות קטנות):
90 גרם חלבון בטמפרטורת החדר
150 גרם סוכר
30 אבקת סוכר
10 גרם קורנפלור/קמח תפוח אדמה
למילוי מסקרפונה
250 גרם מסקרפונה
200 גרם שמנת מתוקה 32/38%
50 גרם אבקת סוכר
10 גרם מחית וניל
5 גרם קקאו, מנופה – לחלק של הקקאו
הכנת המרנג
ממליצה להכין יום מראש, אפשר גם יותר – ולשמור בקופסה סגורה בטמפרטורת החדר
נתחיל בהקצפה של המרנג במהירות בינונית,
כשמתחיל להווצר קצף נתחיל להוסיף בהדרגה את הסוכר
עם סיום הוספת הסוכר נוסיף את אבקת הסוכר והקורנפלור,
נקציף עד קבלת מרקם יציב לחלוטין.
נעביר לשק זילוף עם צנתר זילוף חלק, ונזלף מעל תבנית שקעים הפוכה בצורה של חצי ספירה, קוטר 4
אפשר גם לזלף צורה חופשית ולעשות גומחה עם כף פריזיאן רטובה כפי שאני מראה בסרטון היוטיוב
נאפה בחום של 70-80 מעלות צלזיוס למשך מספר שעות – אני נוהגת להשאיר את המרנג לילה שלם באפייה כי מדובר על חום מאד נמוך, אבל גם 3-4 שעות אפייה על חום של 80 מעלות, טורבו יניבו תוצאה זהה.
את כונכיות המרנג אני ממליצה לשייף עם מיקרופליים, בחלק התחתון של הכוניות, כדי שתוכלו לייצב את הקינוח על הצלחת.
אפשר גם להיעזר בנפץ מתכת דקה או מגוררת.
הכנת קצפת מסקרפונה בשני צבעים:
יש לעבוד עם חומרי גלם קרים, ורצוי בחדר מקורר!
נקציף את כל החומרים, למעט הקקאו – במהירות בינונית, עד קבלת מרקם שמתחיל להיות יציב, אך לא מדי!
הדגש החשוב להקצפה הוא – להקציף במהירות לא גבוהה מאד, ולא להגיע למרקם יציב מדי, כי המסקרפונה ממשיכה להתייצב כשהיא עומדת.
אם הגעתם למרקם מאד יציב, תוסיפו מעט שמנת, ותמשיכו להקציף במהירות בינונית לקבלת מרקם רך יותר.
נעביר מחצית מהקצפת לשק שילוף (ללא צנתר),
ולמחצית השנייה נוסיף קקאו מנופה (כדי למנוע גושים). בחלק הזה די בוודאות תצטרכו להוסיף מעט שמנת (10-20 גרם) ולערבב בזהירות עם מקצף בלון.
נעביר את קצפת הקקאו לשק זילוף נפרד, ללא צנתר גם כן.
נגזור את שקי הזילוף,
נקח צנתר פרח, ונכניס את הקצוות של שני שקי הזילוף לתוך הצנתר ולאחר מכן את כל הקונסטורוקציה הזו – לתוך שק זילוף שלישי, גדול יותר.
קצת לוגיסטיקה – אבל תוכלו לראות איך אני עושה את זה בסרטון שהכנתי לכם.
מזלפים את הקציפה בתוך הכונכיות (כ 30 גרם ליחידה), ומקשטים עם תותים טריים/אוכמניות
הקינוח במיטבו – מספר שעות אחרי הכנה, או מיד אחרי ההכנה.
אפשר לשמור יום/יומיים במקרר
לא מומלץ להקפיא
חג פסח שמח חברים!
רוצים עוד מתכונים שווים וכשרים לפסח?
יש לכם גם סדנת פסח חדשה,
גם סדנת מקרונים סופר מתאימה לפסח,
וגם שפע של תוכן ומתכונים במועדון האופים שלי
הנה ארבע דרכים נוספות (מעבר לבלוג ויוטיוב) שבהם אתם יכולים להמשיך ללמוד איתי קונדיטוריה ואפייה מקצועיים לאופה הביתי:
1. תעקבו אחרי באינסטגרם שלי – אני מעלה שם תכנים קצרים בסטורי ובפיד, סרטונים שיעשו לכם המון סדר!
https://www.instagram.com/nellyyampolski/
2. תכנסו לקבוצת הפייסבוק שלי – יש שם אינסוף טיפים, מידע, עדכונים ותמיד תוכלו לעלות פוסט עם שאלה (רצוי גם עם תמונות) ותוכלו לקבל ממני משוב
https://www.facebook.com/groups/bakingwithnelly
3. הצטרפו למועדון האופים שלי – תוכנית לימודי המשך לאופים ביתיים שכבר למדו, התנסו ורוצים להמשיך ולהתפתח יצירתית
https://nelly.co.il/lp/baking_club/
4. הרשמו לאחד הקורסים הדיגיטלים שלי
https://nelly.co.il/products/
