אוזני המן במילוי אגוזים בקרמל

לא יודעת למה,

מעולם לא אהבתי אוזני המן.

כנראה טראומת עבר, שאכלתי משהו פשוט לא טעים,

גרם לי לתייג את העוגייה הזו כלא טעימה,

ובמשך שנים התעלמתי ממנה באלגנטיות יחסית.

ואיכשהו השנה, החלטתי שאני מתגברת על הסלידה שלי מאוזני המן,

הפשלתי שרוולים והחלטתי לייצר מתכון משלי,

שייצג את כל מה שאני מאמינה בו –

בצק פריך טעים כשלעצמו,

מלית עשירה ועסיסית,

ושכל החוויה תהיה של עונג,

כי אחרת, ביננו – מה זה שווה לאכול משהו שהוא לא הכי טעים ביקום ומרעיד את כל אמות הסיפים של החושים שלנו?

לא שווה 🙂

 

אז אני שמחה לשתף אתכם במתכון שלי,

ואני כמובן אשמח לראות את מה שהכנתם!

מוזמנים לשאול אותי כל שאלה בקבוצה שלי –
אופים עם נלי

 

אוזני המן בבצק פריך קפה עם קרם קרמל ואגוזים

בצק פריך, נימוח ומבושם בקפה (או הל – לבחירתכם), עם מילוי קרמל עשיר ואגוזים קלויים. מושלם לפורים – וגם סתם ככה עם כוס קפה.

---

בצק פריך קפה

• 350 גרם קמח

• 50 גרם אבקת שקדים

• 50 גרם פייטה פויטין (אפשר להמיר בעוד 50 גרם אבקת שקדים)

• 220 גרם חמאה קרה

• קורט מלח

• 4 גרם אבקת אפייה (½ כפית)

• 1 כפית נס קפה מגורען, כתוש (אפשרות לשדרוג – מעט הל)

• 95 גרם אבקת סוכר

• 60 גרם ביצה

• 40 גרם שמנת חמוצה (או יוגורט)

הכנה:

1. במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון – מערבבים את כל היבשים עם החמאה עד שהתערובת חולית ופירורית, ללא גושי חמאה.

2. מוסיפים את הביצה והשמנת החמוצה, מערבבים בעדינות עד שהבצק מתאחד.

3. מרדדים בין שני ניירות אפייה או יריעות גיטרה.

4. מצננים במקפיא לפחות חצי שעה.

5. קורצים עיגולים ושומרים במקרר עד למילוי (כשהקרמל מתקרר ומתייצב).

---

מלית קרם קרמל ואגוזים

• 150 גרם סוכר

• 100 גרם שמנת מתוקה

• 10 גרם מחית וניל

• קורט מלח

• 50 גרם חמאה

• 200 גרם תערובת אגוזים קלויים וקצוצים דק (פקאן, לוז, שקדים, פיסטוק, קשיו)

הכנה:

1. מכינים קרמל יבש: מחממים את הסוכר בקלחת רחבה על אש בינונית–גבוהה עד שנמס ומקבל צבע ענברי. ניתן לערבב קלות.

2. בינתיים, מרתיחים את השמנת עם הווניל.

3. כשהקרמל מוכן, מוזגים את השמנת בהדרגה תוך טריפה רצופה.

4. מוסיפים את האגוזים ומערבבים.

5. כשהתערובת מתקררת ל־60 מעלות – מוסיפים את החמאה ומערבבים.

6. ממלאים את עיגולי הבצק בתערובת הקרמל כשהיא בטמפרטורת החדר.

---

אפייה

• מומלץ להקפיא את אוזני ההמן הממולאות לפחות חצי שעה לפני האפייה.

• אופים בתנור טורבו שחומם מראש ל־160–170 מעלות, כ־20–25 דקות, עד שהבצק זהוב ומבושם.

---

הצטרפו למועדון האופים

אם האפייה זורמת לכם בדם ואתם רוצים להיות חלק מקהילת אופים שמקבלת ממני באופן קבוע מתכונים חדשים ותוכן ייחודי – הצטרפו למועדון האופים שלי.

---