אוזני המן במילוי אגוזים בקרמל

לא יודעת למה,

מעולם לא אהבתי אוזני המן.

כנראה טראומת עבר, שאכלתי משהו פשוט לא טעים,

גרם לי לתייג את העוגייה הזו כלא טעימה,

ובמשך שנים התעלמתי ממנה באלגנטיות יחסית.

ואיכשהו השנה, החלטתי שאני מתגברת על הסלידה שלי מאוזני המן,

הפשלתי שרוולים והחלטתי לייצר מתכון משלי,

שייצג את כל מה שאני מאמינה בו –

בצק פריך טעים כשלעצמו,

מלית עשירה ועסיסית,

ושכל החוויה תהיה של עונג,

כי אחרת, ביננו – מה זה שווה לאכול משהו שהוא לא הכי טעים ביקום ומרעיד את כל אמות הסיפים של החושים שלנו?

לא שווה 🙂

 

אז אני שמחה לשתף אתכם במתכון שלי,

ואני כמובן אשמח לראות את מה שהכנתם!

מוזמנים לשאול אותי כל שאלה בקבוצה שלי –
אופים עם נלי

 

בצק פריך קפה:

350 גרם קמח

50 גרם אבקת שקדים

50 גרם פייטה פויטין (ניתן להמיר ב 50 גרם אבקת שקדים)

220 גרם חמאה קרה

קורט מלח

4 גרם אבקת אפייה (חצי כפית)

כפית נס קפה מגורען, כתוש (אפשר להוסיף גם מעט הל – לא חייבים לא קפה ולא הל)

95 גרם אבקת סוכר

60 גרם ביצה

40 גרם שמנת חמוצה( אפשר להחליף ביוגורט)

 

הכנה:

מערבבים במיקסר עם וו גיטרה/מעבד מזון – את כל היבשים ביחד עם החמאה.

כשהתערובת חולית ופירורית ואין גושי חמאה – מוסיפים ביצה מעורבבת עם שמנת חמוצה, מערבבים מעט עד האיחוד של הבצק.

מרדדים בין שני ניירות אפייה/גיטרה,

מצננים לכל הפחות חצי שעה במקפיא,

קורצים עיגולים, שומרים במקרר עד המילוי (עד שהקרמל מתקרר ומתיצב)

 

מלית קרם קרמל

150 גרם סוכר

100 גרם שמנת מתוקה

10 גרם מחית וניל

קורט מלח

50 חמאה

200 גרם תערובת אגוזים קלויים וקצוצים דק (פקאן, לוז, שקדים, פיסטוק, קשיו וכד')

 

מכינים קרמל יבש –

בקלחת יחסית רחבה מחממים את הסוכר (על אש בינונית גבוהה) עד שהוא הופך לקרמל. ניתן לערבב את הסוכר תוך כדי ההכנה.

כשהסוכר בצבע ענברי מרתיחים שמנת עם וניל.

כשהסוכר לגמרי נמס והוא בצבע ענברי עז – פותחים את הקרמל באמצעות מטרפה ומזיגת השמנת בצורה הדרגתית.

מוסיפים את האגוזים.

כשהקרמל מתקרר ל 60 מעלות מוסיפים חמאה, מערבבים.

ממלאים את אוזני ההמן כאשר התערובת בטמפרטורת החדר.

 

מומלץ להקפיא את אוזני ההמן הלא אפויים – לפחות חצי שעה לפני האפייה.

אופים על- 160-170 מעלות טורבו, למשך 20-25 דקות.

 

לפרטים אודות קורס הקונדיטוריה שלי

 

בתאבון וחג שמח!

נלי