לפני שנה פיתחתי לחברים במועדון האופים שלי הדרכה להכנת טארט פרג, קרם לימון ומעליו אוזני המן קטנטנות גם הן במילוי פרג
ההדרכה כמובן עדיין קיימת ונגישה לחברי המועדון והשנה עוד הוספתי הדרכה למשלוח מנות שלם – עם ממתקים בהכנה עצמית,
אבל הטארט ואוזני ההמן הקטנטנות – ממשיך לככב!
הכי חמוד בעולם יצאו אוזני ההמן הקטנטנות במילוי פרג שמקשטות אותו מלמעלה.
יש לי חיבה מיוחדת למאפים קטנטנים, לא יודעת למה.. אבל לגמרי עושה לי את זה!
החלטתי השנה לשתף אתכם – קהל הצופים הרחב שלי, שקורא את הבלוג וצופה ביוטיוב שלי,
בחלק מתוך ההדרכה של הטארט לימון ופרג, שבו אני מכינה את מלית הפרג,
ומכינה את אוזני ההמן.
אם אתם חובבי אפייה מושבעים ואוהבים לאפות ולהכין דברים שהם באמת "וואו", אתם מוזמנים להצטרף למועדון כדי לראות את ההדרכה המלאה לטארט פרג לימון,
ולהנות מעוד תכנים מדהימים והדרכות מושקעות שיקחו אתכם לרמה הבאה באפייה! המועדון שלי זה ממש תוכנית ללימודי קונדיטוריה מתקדמים
ובחזרה לאוזני ההמן –
הבצק הוא בצק פריך פשוט מאד, דומה מאד לבצק הפריך ששיתפתי לא מזמן להכנת טארטים בהדרכת הטארט פטיסייר ותותים,
ומלית הפרג הזו פשוט מושלמת לאפייה –
היא שומרת על טעם, על לחות, מרקם מעולים.
אגב הסוד לפרג מעולה – זה הטריות שלו! אני קונה פרג טחון טרי שטוחנים לי בחנות, ומשתמשת בו באותו היום.
אם אני לא מספיקה להשתמש בו באותו היום, אני אאחסן אותו כמה ימים במקפיא, אבל לא מעבר לכך,
כי פרג נוטה לפתח מרירות אחרי שטוחנים אותו, ולכן אני מאמינה שרוב האנשים לא אוהבים פרג, הם פשוט לא טעמו פרג טרי.
מבטיחה לכם גם שונאי פרג מושבעים – יאהבו את המוצר הזה! (מדברת מניסיון – אני לא אהבתי פרג עד שפיתחתי את המתכון הזה)
אז אחרי שהצטיידתם בפרג טחון טרי – אתם מכולים להתחיל בהכנות:
בצק פריך
130 גרם קמח לבן פשוט
65 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
גרידת לימון מחצי לימון
25 גרם אבקת סוכר
15 גרם אבקת שקדים + 5 גרם פרג (לא טחון)
25 גרם שמנת מתוקה
מלית פרג
בערך ל 30 אוזני המן קטנטנות:
120 גרם חלב
30 סוכר אינוורטי (אפשר להחליף לדבש)
גרידה מלימון אחד
90 גרם פרג טחון, טרי טרי
20 גרם חמאה
15 גרם עוגיות/בצק פריך אפוי טחון דק (אפשר ורצוי להשתמש בשאריות בצק שנשארו אחרי שקרצתם את אוזני ההמן – כמובן שיש לאפות אותם, לקרר ולטחון)
הכנה בצק פריך:
מזכירה שיש לכם גם סרטון שצילמתי לערוץ היוטיוב שלי עם כל הדגשים להכנת הבצק הפריך המושלם
במעבד מזון (או במיקסר עם וו גיטרה) – נעבד עם סכין את הקמח, חמאה קרה, גרידה מלימון, אבקת סוכר, אבקת שקדים ופרג לא טחון.
אחרי שהתערובת הופכת לחולית ואין גושי חמאה בתוכה – נוסיף שמנת מתוקה, נטחן עד שהבצק מתחיל להתאחד
נרדד בין שתי ניירות גיטרה/אפייה,
נקרוץ עיגולים קטנטנים (אני השתמשתי בקוטר4 ס"מ) ואפשר יותר גדול או קטן נכניס ל 20-30 דקות למקפיא (מינימום, אפשר גם יותר)
הכנה מלית פרג:
מרתיחים חלב, חמאה, גרידה, וסוכר אינוורטי.
מוסיפים פרג ועוגיות טחונות, מבשלים על אש בינונית למשך 2-3 דקות עד שהפרג סופח מעט את הנוזלים לתוכו.
מצננים ומעבירים לשק זילוף. אפשר לשמור במקרר יום יומיים, ואפשר גם להקפיא
הכנה אוזני המן:
נקרוץ דיסקיות בקוטר 4 ס"מ (זה ממש קטן),
נזלף עם שק זילוף מעט ממלית הפרג (זה בערך 3-4 גרם מלית ליחידה),
נוודא שהבצק רך, ונעשה קיפול לאוזן המן
נמקם על משטח מחורר (או נייר אפייה), ונוודא שהאוזן יושבת יציב.
נקפיא את האוזניים – למשך חצי שעה מינימום ונאפה ישר מהקפאה,
על חום של 170 מעלות טורבו, למשך 15-20 דקות, עד קבלת הגוון הרצוי
ספרו לי כאן בתגובות או ביוטיוב – מה דעתכם על ההדרכה, ואם יש לכם שאלות – אשמח מאד לענות!
שיהיה חג פורים שמח, שהמציאות תתהפך לטובתנו ואמן אמן אמן – שכולם יחזרו לביתם, עוד היום
נלי
הנה ארבע דרכים נוספות (מעבר לבלוג ויוטיוב) שבהם אתם יכולים להמשיך ללמוד איתי קונדיטוריה ואפייה מקצועיים לאופה הביתי:
1. תעקבו אחרי באינסטגרם שלי – אני מעלה שם תכנים קצרים בסטורי ובפיד, סרטונים שיעשו לכם המון סדר!
https://www.instagram.com/nellyyampolski/
2. תכנסו לקבוצת הפייסבוק שלי – יש שם אינסוף טיפים, מידע, עדכונים ותמיד תוכלו לעלות פוסט עם שאלה (רצוי גם עם תמונות) ותוכלו לקבל ממני משוב
https://www.facebook.com/groups/bakingwithnelly
3. הצטרפו למועדון האופים שלי – תוכנית לימודי המשך לאופים ביתיים שכבר למדו, התנסו ורוצים להמשיך ולהתפתח יצירתית
https://nelly.co.il/lp/baking_club/
4. הרשמו לאחד הקורסים הדיגיטלים שלי
https://nelly.co.il/products/
מקסים, אנסה את הווריאציה שלך.
בשמחה! עדכני איך יוצא!
נלי, אפשרי ללא פרג בבצק ?
בטח, הכמות שלו שולית