עוגת גבינה קרה ללא אפייה שהיא וואו!

מרשימה, יציבה, טעימה, ובאמת קלה להכנה (בטח אם אתם עוקבים אחרי ההנחיות שאני כותבת פה ושצילמתי לכם בסרטון).

את רוב עוגות הגבינה שתמצאו ברשת – מכינים עם אינסטנט פודינג.

אני לא אוהבת אינסטנט פודינג.

לא אוהבת את הטעם המלאכותי והסינטטי שלו,  ובטח שלא אוהבת את הרכיבים שהוא מכיל (מתוך רשימת רכיבים באינטרנט הוא מכיל: סוכר, מלטודקסטרין, עמילן, חומרים מווסתי חומציות (E339 ,E263 ,E327 ,E450), חומרי טעם וריח, צבע מאכל (מיצוי גזר), שמנים מהצומח.)

אבל כן צריך לייצב את העוגה הזו,

אז מה עושים?

משתמשים בחומר גלם נקי, שאין בו עוד אינסוף אותיות ומרכיבים שלא מכירים, והוא – ג'לטין.

רוב האנשים פשוט לא יודעים לעבוד עם ג'לטין ונרתעים ממנו, או משתמשים בו בכמויות גדולות ולא מאוזנות,

אבל מבטיחה לכם – תעקבו אחרי ההנחיות וההסברים שלי, ואתם תצליחו בענק! הג'לטין לא מורגש בעוגה, המרקם שלה רך, נעים ועדיין יציב.

עשיתי ניסיונות הקפאה ארוכים לעוגה הזו, והפשרה במקרר והיא עומדת 2-3 ימים במקרר בלי להגיר נוזלים ושומרת על המרקם היציב.

ועוד משהו על המתכון הזה (והמתכונים שלי בכלל) – האג'נדה שלי היא להוריד כמה שיותר בסוכר. לשים סוכר בכמות המינימלית ולא מעבר לזה.

ולכן – יש פה מינימום אולימפי של סוכר. אתם יכולים לעלות קצת, אבל בעיני העוגה מאוזנת וטעימה מאד ככה.

אה וכמובן – כדי לקבל טעם משובח, תשתמשו בבקשה בוניל אמיתי, ולא ונילין (שהוא תחליף סינטטי ואין לו שום קשר לדבר האמיתי)

 

לבסיס של פירורים (רינג או תבנית קוטר 20, גובה 8) –

140 גרם בצק פריך אפוי/פתי בר/עוגיות לוטוס/אוריאו – טחון. יש לכם פה – מתכון לבצק פריך מושלם

25 גרם חמאה מומסת

לפיזור וקישוט מלמעלה – 

100 גרם בצק פריך אפוי/פתי בר/עוגיות לוטוס/אוריאו – טחון

15 גרם חמאה קרה

*** כמובן שאפשר לקשט מלמעלה במה שרוצים, פירורים זה האפשרות הפשוטה. ביוטיוב אני מראה גם גרסה של זילוף עם גנאש מוקצף קסיס מתוך חוברת מתכוני הגנאשים המוקצפים שלי אותה אני נותנת לחברים במועדון האופים שלי

אם תרצו לקבל את המתכון של הגנאש המוקצף קסיס ועוד מתכוני גנאשים מוקצפים שלי – תוכלו להוריד ללא עלות את חוברת המתכונים עד 24/05/2025

לעוגת גבינה – 

7 גרם ג'לטין + 42 גרם חלב קר (סה"כ 49 גרם מאסת ג'לטין)

50 גרם שמנת מתוקה 38% – להרתחה

500 גרם גבינת סקי 9% – בטמפרטורת החדר, רצוי מסוננת מנוזלים (אחרי הסינון מנוזלים אמור להישאר בערך 400 גרם סקי)

130 גרם סוכר (לגרסה נטולת סוכר – יש להמיר ל 200 גרם אלולוז)

כף מחית וניל/תמצית וניל אמיתי

400 גרם שמנת מתוקה 38% קרה – להקצפה

 

הכנה:

1. נטחן את הפירורים של הבסיס ונערבב עם חמאה מומסת, נניח על תחתית של התבנית/רינג על נייר אפייה, נשטח ונקפיא (מינימום חצי שעה)
2. נכין מאסת ג'לטין – נערבב חלב קר + ג'לטין ונכסה, נכניס למקרר (מינימום חצי שעה)
3. נסנן את הגבינה הלבנה מנוזלים (חובה!) – נמקם אותה בתוך סלסלה עם בד/מגבת נייר עבה/בד דגים – ונאפשר למים לצאת ממנה. זה תהליך שיכול לקחת מספר שעות בטמפ החדר, הגבינה מאבדת כ 100 גרם בתהליך הזה ממשקלה
4. כשהגבינה הגירה את כל הנוזלים, נוסיף לתוכה סוכר ווניל, ונערבב היטב
5. נחמם 50 גרם שמנת עד הרתיחה, נוסיף את מאסת הג'לטין, נערבב היטב
6. נוסיף את מאסת הג'לטין והשמנת לתוך הגבינות, נערבב היטב
7. נקציף את ה 400 גרם שמנת 38% (קרה!) עד קבלת קצפת יציבה, ונקפל ב 3 פעמים לתוך תערובת הגבינה
8. נמזוג מעל הבסיס הקפוא, ונקפיא – מינימום 6 שעות (אפשר גם שבועיים שלושה – מכוסה היטב)
9. לקישוט – נטחן 100 גרם בצק פריך עם מעט חמאה קרה, ונפזר על העוגה הקפואה בעודה בתוך הרינג. נחלץ את העוגה מהרינג ונמקם על צלחת ההגשה. יש להפשיר במקרר במשך מינימום 6 שעות לפני ההגשה (רצוי 12).

 

אם תרצו לקבל את חוברת מתכוני הגנאשים המוקצפים שלי, אותה הכנתי מתנה לחברי מועדון האופים שלי, ואני מאפשרת להוריד ללא עלות עד 24/05/2025 – יש ללחוץ כאן

שיהיה לנו חג שבועות שמח!

נלי

 

---