ClickCease

סדנת קרואסונים לאופה הביתי

באינסטגרם זה נראה כזה פשוט,  הכוורת מדויקת ופתוחה, רואים כל שכבה ושכבה של בצק, הכל מסותת ומסודר והקרואסון יפהייפה ופציח, ובפועל בבית אנחנו מגלים שלהכין קרואסון מושלם זה חתיכת אתגר! 

גם כשלמדתי בבית ספר לקונדיטוריה ועברתי השתלמויות מקצועיות – הכל עבד מצוין בשיעור עצמו,

אבל כל פעם שהייתי נכנסת למטבח הביתי שלי – הייתי נוחלת כשלון.

הכוורת הייתה צפופה מדי, כמו של לחם,
העלים היו נדבקים אחד לשני,
הגובה היה לא משהו, 
הקוראסונים היו קורסים לצדדים ולא יוצאים ישר.

כל פעם זה היה שברון לב, כל כריכה מחדש, ניסיתי לפצח מה אפשרי לעשות בבית כדי לקבל קרואסון אמיתי, כזה שאפשר למצא בבולנז'רי הטובים ביותר בפריז.

למה היה לי כל כך קשה להכין קרואסון איכותי בבית?

כי בבית במטבח הביתי שלי, לא היה לי את הקמח שיש בקונדיטוריות מקצועיות שזוכות לרוב לקמחים מיוחדים שמיועדים לקרואסון,

ואין לי מרדדת,

אין לי מקרר 0 שבו נעצרת כל פעילות השמרים,

ובטח שאין לי תנור תעשייתי שאפשר לאפות בו כמה מגשים בו זמנית והוא אופה אחיד.

לקח לי שנים, באמת שנים, ומאות ניסיונות של קרואסונים – לפצח את השיטה.

וכן, יש שיטה – יש טכניקה, ויש דרך – שבה אפשר לעבוד במטבח הביתי ולקבל קרואסון ברמה הגבוהה ביותר. כן חשוב לדעת עם איזה קמחים תתקבל איזו תוצאה ולעבוד עם קמחים שנגישים לכל אופה ביתי,

ומה הניואנסים לעבודה עם חמאה (כל חמאה, לא רק זו של ה 84 אחוז שנקראת גם "יבשה"), איך מזהים שהבצק מוכן לעבודה ולשלב הבא ולא מפצלים את החמאה,

ואפילו הוספתי פרק שבו אני מראה ומסבירה תוצאות של ניסוי מאד מאד ארוך שעשיתי עם סוגי קמח וחמאה שונים ומנתחת את כל אחד מהבצקים והתוצאות שקיבלתי – כדי שגם אתם תלמדו מהמחקר המעמיק שלי ותבינו איפה נקודות החולשה שלכם בתהליך העשיה ואיפה ואיך משפרים.

את הידע הזה שצברתי מבצק לבצק בשנים האחרונות – ארזתי לתוך סדנה ממוקדת הכנת קרואסונים במטבח הביתי – משלב הכנת הבצק ועד שלב הגימור הסופי.

סדנה מצולמת שתיתן לכם את כל הניואנסים הקטנים ביותר, והטכניקה שתביא אתכם להבנת הבצק הכה מורכב הזה – 

ללא מרדדת,

ללא קמחים מקצועיים,

ללא חמאות יבשות,

ללא תנורים מקצועיים,

הכל הכל – בתנאים ביתיים, בכמויות שמתאימות לאופה הביתי, בהתחשבות באקלים ובטמפרטות חדר של בית ועם חומרי גלם שכל אחד יכול להשיג בסופר/אונליין.

 

מה תלמדו בסדנה?

1. איך להכין בצק קרואסון – עם איזה קמחים לעבוד, מה סדר העבודה הנכון, חמאות מומלצות,

2. רידוד וכריכת הבצק עם חמאה בטכניקה ידנית – עם מערוך (ללא מרדדת!) – עם כל הדגשים לכל שלב ושלב כך שהחמאה לא תתחמם מדי/תהיה קרה מדי. ה

אתם תלמדו לזהות את השלב שבו אופטימלי להתחיל לרדד – כשהחמאה לא קרה מדי ולא חמה מדי.

3. קרואסון חמאה קלאסי

4. קרואסון חמאה "זברה" כרוך עם שכבה נוספת של בצק צבוע

5. פה או שוקולד "קרואסון שוקולד", קלאסי, ובגרסת ה"זברה"

6. רוגעלך משאריות בצק

7. קרואסון שקדים עם קרם שקדים

קרואסונים של תלמידים שעשו את הסדנה:

למי הסדנה מתאימה?

1. לכל אופה ביתי שלא עבר שום הכשרה –  שיש לו תנור, מיקסר, מקרר ומערוך והרבה סקרנות ורצון ליצור בבצק

2. לקונדיטורים שעברו קורסים והשלתמויות ועדיין ולא מצליחים עדיין להכין קרואסון בתנאים ביתיים

3. לכל מי שסקרן ורוצה להתאתגר וללמוד טכניקות חדשות ולהתמקצע

 

איך זה עובד וכמה זה עולה?

245*2 ש"ח = 490 ש"ח

נרשמים, משלמים ומקבלים גישה מיידית לצפייה.

וכן תינתן תמיכה בקבוצת וואטסאפ בה תוכלו להתייעץ איתי ועם אופים מנוסים ולקבל דגשים ומשוב על הבצקים שלכם.

להרשמה לסדנה - יש למלא פרטים ומיד תועברו לשלב התשלום

מתלבטים ורוצים לראות איך נראית סדנה דיגיטלית?
קבלו הצצה בחינם לתוך פרק מהסדנה:

× לשאלות בנוגע לקורסים או סדנאות