אני נלי ימפולסקי, קונדיטורית מזה שמונה שנים,
נושמת, חולמת וחיה את עולם הקונדיטוריה והאפייה.
למדתי קונדיטוריה ב"אסטלה כיתת אמן" לפני שש שנים,
ומאז הספקתי לעבור עשרות הדרכות והשתלמויות על שפים בארץ ובחו"ל,
כל תת תחום בקונדיטוריה מעניין אותי
אני נהנית לעבוד עם אנשים,
ועוד יותר נהנית מלראות איך בזכות השיטה שבה אני מלמדת עוד ועוד אנשים צוברים הצלחות ובטחון בעשייה,
ומוצאים ריפוי של ממש דרך האפייה.
בעיני זה לא פחות משליחות ללמד קונדיטוריה ואפייה,
כי אני רואה איך דרך הלמידה שלנו והעשייה של התלמידים שלי –
הם מרגישים יותר טוב עם עצמם,
בטוחים יותר בעצמם,
והם פשוט חווים הצלחה אחרי הצלחה דרך האפייה,
וזה הפרס הכי גדול שלי.

אני מאמינה שכל אדם בא לעולם כדי לבטא את הקול היחודי שלו,

והקונדיטוריה יכולה לעזור לנו לבנות כלים לביטוי עצמי.

אני לא מאמינה בללמוד מתכונים,

אלא בהבנת הכלים דרך לימוד מתכונים ומעודדת את התלמידים שלי לשאול את עצמם כל הזמן – 

אילו קינוחים הם יכולים ליצור.