אני אוהבת עוגות בחושות.
עד כמה אני אוהבת עוגות בחושות?
הכנה של עוגה בחושה הביאה אותי ללמוד קונדיטוריה ולשנות מסלול תעסוקה – מהייטק ועד הקמת עסק עצמאי מהחלומות שכבר קיים כמעט עשור (טפו טפו!).
עד כדי כך אני אוהבת עוגות בחושות.
עוגת גזר פשוטה גרמה לי להתאהב ולצאת למסע המופלא שאני עדיין צועדת בו.
עם השנים יצרתי נוסחה ליצירת עוגות בחושות והיא כל כך מוצלחת, שלרוב מספיק לי ניסיון אחד להשתמש בנוסחה הזו ולשנות טעמים, לשנות חומרי גלם (למשל פרווה וחלבי) ולהוציא לפועל כל מני רעיונות שיש לי לעוגות בחושות. תענוג.
אתם נהנים פה מהפירות, ואני נהנית ליצור עבורכם את המתכונים, זה WIN WIN!
הפעם הכנתי לכם מתכון והדרכה להכנת עוגת ליים וקוקוס פרווה, שמושלמת, באמת מושלמת ליום כיפור וכמובן לקינוח אחרי ארוחה בשרית במידה ואתם שומרי כשרות.
לי יש מודעות לפתח מתכוני פרווה כי תמיד יש ביקוש מהתלמידים שלי שלומדים אצלי בקורסים השונים ובמועדון,
וככה אתם גם זוכים לקבל מתכונים בדוקים, אמינים וכמו תמיד גם עם וידיאו והדרכה מפורטת עם כל הדגשים והטיפים שלי לקבלת עוגת לימון מושלמת.
היא כל כך עסיסית, ומאוזנת בטעמים! אני מבסוטה עליה ממש
וגם – הקוקוס לא מאד דומיננטי, אז גם לכל מסתייגי הקוקוס – אני ממליצה לכם לנסות, יתכן שהעוגה הזו תשנה את האופן שבו אתם מתייחסים לקינוחי קוקוס.
כן ממליצה להשתמש בחלב הקוקוס שאני משתמשת בו (זה לא ממומן, אני לא מקבלת דבר מהמותג) – של AROY D, שהוא מעודן והכי נקי מבחינת רכיבים (מכיל קוקוס ומים)
והנה הסרטון עם כל הדגשים והטיפים לאפייה:
מרכיבים לעוגה (מספיק לתבנית אינגליש קייק או 6 עוגות אישיות בתבנית קוביות)
115 גרם ביצים (2 ביצים גודל L)
150 גרם סוכר
50 גרם שמן (אני משתמשת בשמן זית, אפשר כמובן להשתמש בשמן קנולה/חמניות וכדומה)
150 גרם קמח לבן פשוט
6 גרם אבקת אפייה
גרידה מליים אחד, או לימון
50 גרם מיץ מלימון/ליים טרי
110 גרם חלב קוקוס AROY D ( בין 18-21 אחוזי שומן)
מרכיבים לזיגוג לימון וסוכר
30 גרם אבקת סוכר
10 -15 גרם מיץ לימון/ליים (ככל שיהיה לכם פחות נוזל המרקם יהיה יותר סמיך, ולהפך)
הנחיות ההכנה
- חימום תנור והכנת התבנית: חממו את התנור ל-170 מעלות במצב אפייה סטטי (ללא טורבו). במידה ואופים בטורבו נוריד טמפ אפייה ל 160 מעלות, ונאפה פחות זמן. אם אתם משתמשים בתבנית רגילה, רפדו אותה בנייר אפייה או מרחו שמן וקמחו אותה. אם אתם משתמשים בתבנית נון-סטיק, אין צורך בשימון או קימוח.
- הקצפת ביצים וסוכר: במיקסר עם מטרפה, הקציפו את הביצים (בטמפרטורת החדר) עם הסוכר עד לקבלת קצף תפוח ויציב.
- הוספת שמן וגרידת ליים: תוך כדי הקצפה איטית, הוסיפו את השמן זית בזרם דק. לאחר מכן, הוסיפו את גרידת הליים (או לימון).
- שילוב החומרים היבשים והנוזלים: ערבבו בקערה נפרדת את הקמח ואבקת האפייה. הוסיפו לסירוגין את תערובת הקמח ואת תערובת הנוזלים (מיץ ליים וחלב קוקוס) למיקסר, בפעמיים, עד לקבלת תערובת אחידה. ערבבו כמה שפחות, רק עד שהחומרים מתאחדים. מומלץ לעבור לערבוב ידני עם מרית או מטרפה בסוף כדי למנוע ערבוב יתר.
- אפייה: שפכו את הבלילה לתבנית שהכנתם, פזרו מעל שקדים פרוסים (אם רוצים), והכניסו לתנור.
- בדיקת אפייה: עוגה אישית תהיה מוכנה לרוב לאחר כ-35 דקות, ועוגה משפחתית לאחר כ-40-45 דקות. בדקו עם קיסם: אם הוא יוצא יבש ממרכז העוגה, היא מוכנה.
- צינון בסיום אפייה: בסיום האפייה כדאי לתת לעוגה להצטנן בתוך תבנית האינגליש קייק ולהוציא אותה/ן אחרי שהתקררו
- ציפוי וקישוט (אופציונלי): ערבבו אבקת סוכר ומיץ ליים/לימון עד לקבלת זיגוג אחיד. העבירו לשק זילוף. צקו את הזיגוג מעל העוגה לאחר שהיא התקררה, וקשטו בגרידת ליים נוספת. אפשר גם לוותר על הזיגוג ולפזר אבקת סוכר.
שאלות נפוצות
1. האם אפשר להשתמש בשמן אחר במקום שמן זית? כן, בהחלט. שמן זית מוסיף טעם עדין ומיוחד, אך ניתן להחליף אותו בכל שמן ניטרלי אחר כמו שמן קנולה, שמן תירס או שמן חמניות ביחס של אחד לאחד.
2. האם חייבים להשתמש בחלב קוקוס 18%? כדי לקבל את המרקם והתוצאה הרצויה, מומלץ להשתמש בחלב קוקוס עם אחוזי שומן דומים (18%). ניתן להשתמש גם במותגים אחרים, רק שימו לב לאחוזי השומן.
3. מה עושים אם אין לי ליים? אין שום בעיה. ניתן להשתמש בלימונים במקום ליים, גם בגרידה וגם במיץ.
4. כמה זמן העוגה נשמרת? העוגה נשמרת היטב בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך 3-4 ימים, או במקרר עד שבוע.
5. האם ניתן לאפות את העוגה במצב טורבו? אפשרי לאפות במצב טורבו, אך זה עשוי לקצר את זמן האפייה ולשנות מעט את המרקם. אם אתם אופים כמה עוגות בו זמנית, אפייה בטורבו היא פתרון מצוין.
6. איפה רוכשים את תבנית הקוביות שיש לך בסרטון? אני רכשתי את שלי מאמאזון >> הנה הקישור.
רוצים לדעת מתי אופים טורבו ומתי אופים סטטי?
הכנתי לכם מדריך חינמי שיענה לכם על השאלה >> לחצו כאן לקבלת המדריך
אני מזמינה אתכם להצטרף למועדון האופים שלי ולקבל גישה למעל 40 הדרכות מקצועיות לאפייה עילית + הדרכה חדשה מדי חודש, גישה לקבוצת וואטסאפ עם אופים אלופים, וגישה לסרטוני יוטיוב ללא פרסומות
>> לחצו כאן כדי להצטרף למועדון האפייה היחודי ביותר שיש
צום קל ומועיל!
נלי
היי, העוגות נראות טוב אבל נראה שהתבנית קוביות לא אופה טוב מכל הצדדים.
אם תוכלי במתכונים לרשום לצד כמויות הגרמים גם מידות בכוסות או כפיות מידה, תודה ושנה טובה 🤗
אני לא יודעת איך ולמה הגעת למסקנה שהקוביות לא אפויות, אולי זה תאורה של הצילום הספציפי, אבל הן אפויות ויצאו בול כמו שצריך.
בנוגע למידות, גרמים ונפחים.
באפייה – אין אפשרות לתקן אחרי שהכנת. פשוט אין. זה לא בישול.
כיוון שחשוב לי שהעוקבים שלי והתלמידים שלי יצליחו – אני תמיד תמיד נותנת ואתן כמויות ומשקלים מדויקים.
נפחים מיועדים לבישול, ובשום פנים ואופן לא לאפייה, בטח לא לאופים ביתיים שרוצים לחוות הצלחה.
שנה טובה ובהצלחה!
אחת העוגות הטעימות ורכות כמו ענן, תשכחו מטעם הקוקוס היבש, זה לא, הליים פשוט מושלם, מתוקה בול, ואל תוותרו על הציפוי הלימוני, הוא מתפצפץ בפה ומעיף את החושים, היא גם כל כך קלה להכנה, בקיצור עוגת השנה! תודה לך נלי❤️
איזה כיף לשמוע! תודה רבה רבה <3
עוגה מעולה! ממליץ לא לוותר על הציפוי והשקדים מעל (אני הכנתי עם פיסטוק גרוס)
כיף לשמוע!! תודה