פוקאצ'ה ללא לישה ב-3 דקות עבודה

רגע לפני שחג שבועות מגיע, והמטבח של כולנו הופך לרכבת הרים של הכנות, סירים ומתחים – הגעתי כדי להביא לכם את המתכון המנצח של החג הזה.

אני קוראת לזה "פוקאצ'ה לעצלנים", אבל האמת היא שהתוצאה שלה כל כך רחוקה מעצלנות, שאפילו אני היממתי את עצמי.

אנחנו מדברים על פוקאצ'ה עם קראסט משוגע, פנים אוורירי ובשרני, ואפס מאמץ. בלי מיקסר, בלי מלוש, ובלי לעמוד וללוש על השיש. 3 דקות עבודה נטו, כולל שטיפת כלים (כי מערבבים הכל בקערה אחת). משהו מוגזם.

ובגלל שהעבודה על הפוקאצ'ה הזו היא באמת בדיחה, צירפתי לכם כאן גם מדריך סופר פשוט לקונפי שום מטורף בשמן זית. כי אם כבר חוסכים זמן על הבצק, שווה להשקיע בשדרוג שיהפוך אותה ואת המטבח שלכם למסעדת גורמה

לא תכננתי למשוך את הבצק הזה יומיים במקרר. התכנון המקורי היה לשמור אותה 24 שעות במקרר, לתת לה לתפוח לאט, ולאפות אותה כשהיא נפוחה ויפה,

העניין הוא שהימים האחרונים אצלי עמוסים בטירוף – בין צילומים, הכנות לחג, ובעיקר הפקת הספר שלי, "לחם של בית", שעוד שנייה יורד לדפוס (תחילת יוני)!

מרוב ריצות פשוט שכחתי את הבצק במקרר.

אחרי 48 שעות של תפיחה קרה, פתחתי את המקרר, נזכרתי בו, והחלטתי להמשיך בצילומים ובאפייה.

והעולם לא קרס! הפלא ופלא, נהפוך הוא – יצא מושלם. הבצק פיתח טעמים עמוקים, רשת הגלוטן הסתדרה עם משך התפיחה הממושכת (בזכות כמות שמרים מאד קטנה) והתוצאה הייתה פשוט פנומנלית. אז אל תפחדו לתת לו את הזמן שלו.

רוצים לראות בדיוק איך הבצק נראה ואיך הכנתי את הקונפי?

מצרכים:

מתאים לפוקאצ'ה אחת בגודל 24*24 ס"מ

לבצק (80% הידרציה):

• 500 גרם קמח פוקאצ'ה או פיצה חזק (בסרטון עבדתי עם קמח "100 בועות" של קמח הארץ, אבל כל קמח לבן חזק לפיצה יעשה עבודה מעולה ויחזיק את המים בקלות).

• 380 גרם מים פושרים.

• 5 גרם שמרים לחים (או 2 גרם שמרים יבשים).

• 20 גרם מלח.

לקיפול (אחרי תפיחה ראשונה):

• 20 גרם מים.

• 20 גרם שמן זית.

לקונפי שום:

• שיני שום קלופות (אני קונה קלופות)

• שמן זית איכותי (כמות שתכסה לחלוטין את השום).

• ענף רוזמרין או טימין טרי.

הוראות הכנה:

1. מכינים את הבצק

בקערה גדולה מערבבים את המים, השמרים, המלח והקמח. לא לשים! רק מערבבים קלות עם כף או עם היד עד שהבצק מתאחד ונראה סביר והקמח כולו נרטב.

מכסים את הקערה ומשאירים אותו לשעתיים בטמפרטורת החדר.

2. הקיפול והמקרר

אחרי שעתיים, ניגשים לבצק. מוזגים מעליו 20 גרם מים ועוד 20 גרם שמן זית. מקפלים אותו בעדינות על עצמו כמה פעמים בתוך הקערה, רק עד שהוא נראה אחיד יחסית ולא קרוע. מעבירים את הבצק לתבנית (24*24 ס"מ) מרופדת בנייר אפייה, מכסים היטב ומכניסים למקרר.

הוא יכול לשבת שם לילה (24 שעות), והוא יכול בכיף לחכות לכם גם 48 שעות כמו שקרה לי.

3. בזמן שהבצק נח: קונפי שום

בסיר קטן שמים את שיני השום, מציפים בשמן זית איכותי ומוסיפים ענף רוזמרין. מניחים על האש הכי קטנטנה שיש לכם. אנחנו רוצים בישול איטי, לא טיגון! השמן לא צריך לבעבע, אחרת השום יקבל טעם מר וחבל. זה לוקח בערך 3 שעות, תהיו סבלניים.

כשהשום רך ונימוח, מצננים ומעבירים לצנצנת. (טיפ שלי: אני אוהבת להוסיף עוד ענף רוזמרין טרי לצנצנת, השמן הזה הוא זהב טהור לתיבול).

4. האפייה

מחממים את התנור היטב – שעה מראש! – על 220 מעלות בתכנית טורבו. מוציאים את הבצק מהמקרר. מזלפים מעליו שמן זית בנדיבות (אפשר ומומלץ להשתמש בשמן של הקונפי), מפזרים שיני שום מהקונפי, ובוזקים קצת מלח ים אטלנטי.

מכניסים לתנור:

• 20 דקות בתוך התבנית.

• עוד 5-10 דקות ללא התבנית (מוציאים בזהירות עם נייר האפייה ישירות על רשת התנור) כדי לקבל אקסטרה קריספיות בתחתית.

מוציאים, מעבירים לצינון קצר על רשת כדי שהתחתית לא תתרכך מהאדים, פורסים ומתעלפים מרוב מחמאות

ספרו לי בתגובות איך יצאה לכם הפוקאצ'ה, ואל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם, אני מחכה לראות את הבועות שלכם!

עדכון סופר מרגש לגבי הספר שלי "לחם של בית"!

אם אתם אוהבים להבין את ה"למה" מאחורי האפייה, ולהתחיל לאפות לחמי מחמצת משובחים בבית שלכם, אתם הולכים לאהוב את הספר החדש שלי, "לחם של בית".

סגרנו בית דפוס והספר יורד להדפסה ממש בימים אלו וישלח לרוכשים במהלך יוני 2026

לחצו כאן לרכישת הספר "לחם של בית" – המלאי מוגבל מאד! הדפסתי 1000 עותקים והרוב כבר נמכר.

שיהיה לכולנו חג שבועות שמח, מלא במאפים ריחניים ובמינימום עבודה!

נלי