קרקרים כוסמין מלא משאריות מחמצת שיפון או לבנה

צמב"ז (כפי שאפרת אנזל מכנה זאת), או צמצום בזבוז מזון במילים אחרות,

זה נושא שקרוב לליבי.

אני תמיד מקבלת שאלות מהתלמידים שלומדים אצלי בקורס לחמי מחמצת, וגם מעוקבים – איך אפשר להשתמש במחמצת במקום לזרוק אותה,

פשוט כי חייבים לזרוק או להפטר מחלק ממנה בתהליך הביסוס וכמובן בתחזוקה השוטפת, הרבה פעמים יש לנו מצבים שלא משתמשים בה, ולצורך רענון – חלק גדול נזרק לפח

וזה ממש חבל, כי בסופו של דבר מדובר בקמח טוב שתסס, ומים, ואני תמיד מחפשת איך אפשר להשתמש במחמצת באופנים שונים ומשונים כדי שהיא לא תגיע לפח, אלא לתוך מאפה, או עוגה, ואפילו פנקייק.

הפנקייק של שבת זה תמיד הזדמנות טובה לרענון המחמצת שלי,

ובמקום שהשאריות ילכו לפח (קומפוסט במקרה שלי, לפחות זה..) אני תמיד משלבת אותם בפנקייק.

לאחרונה התחלתי לשחק עם מחמצת 100% שיפון, ואותה פחות נעים/טעים לשלב בפקנייק של שבת בבוקר. הילדים שלי עשויים לגלות את זה ולהצהיר על חרם צרכני חמור,

ולכן – החלטתי לא לקחת סיכונים מיותרים,

אלא פשוט לפתח מתכון לקרקרים מכוסמין מלא, ועם מלא מלא מלא זרעים, טעימים בטירוף, וגם כמובן – לשתף איתכם את המתכון והתהליך עם הטיפים שלי לקבלת הקרקרים המושלמים.

ובאמת – ששום דבר שתקנו בחוץ לא ישתווה לזה,

ואם אתם כבר מוכרים לחמים לקהילה שלכם ולשכנים שלכם – תאמינו לי שהם רק ישמחו לקבל חבילה של קרקרים כוסמין ממחמצת.

 

כמה מילים בנוגע למוצר הזה:

כמו שתראו בסרטון שצילמתי לכם, כשצילמתי אותו – היו לי שתי מחמצות להאכיל ולרענן, גם הלבנה שלי וגם השיפון,

אז שילבתי את שתיהן. יצא אחלה! אם אתם מתחזקים רק מחמצת לבנה, או מחמצת מקמח חיטה מלא – גם יעבוד מצוין.

ממש לא חייבים מחמצת שיפון בשביל המוצר הזה – אבל השיפון מאד מחמיא בטעם שלו למוצר ומשתלב נהדר עם כוסמין.

אם אתם עדיין לא עובדים עם מחמצת, המירו את המחמצת במים וקמח במשקל זהה, והוסיפו גרם של שמרים יבשים לבצק – זה כמובן לא יצא טעים כמו עם מחמצת, אבל זה בטוח יצא יותר טעים ונקי מבחינת מרכיבים מכל קרקר שתקנו בסופר, אז לכו על זה!

אם אין לכם 200 גרם מחמצת, זה גם בסדר, השלימו את הקמח שחסר בכוסמין מלא/חיטה מלא, גם את המים שחסרים
רק שימו לב שבתחשיב הכללי – כמות הקמח במתכון וכמות המים במתכון נשמרת,

יש לכם סה"כ 250 גרם קמח במתכון (כולל מה שיש במחמצת כמובן), ו 125 גרם מים במתכון (כן, גם כולל המחמצת)

יש לי אפליקציית מחשבון "לחמצת" שיצרתי לשימושכם, תוכלו להשתמש בו גם כדי לשמור מתכונים של לחמים, ולעשות חישובי אחוזים משלכם בהתאם לכמויות המחמצת.

שחקו עם זה! גם אשמח לדעת מה אתם חושבים על המחשבון הזה והאם הוא מועיל לכם

כמויות:

200 מחמצת 100% הידרציה (אני השתמשתי בשאריות של מחמצת שיפון וגם מחמצת חיטה מקמח לבן)
150 קמח כוסמין מלא
25 מים
10 שמן זית
4 גרם מלח
בערך 50 גרם תוספות וזרעים – פרג, קצח, סומסום, צ'ילי, פשתן

לפיזור /מריחה מלמעלה – שמן זית, מלח גס (מומלץ – מאלדון)

 

תהליך עבודה:

נלוש את כל המרכיבים ביחד עד קבלת בצק מגובש,

נכסה ונשהה לחצי שעה בטמפ החדר, לא מומלץ מעבר לזה – לכל היותר שעה, אנחנו לא רוצים תפיחה ותסיסה משמעותיים בבצק הזה.

נחלק את הבצק לשניים במידה ועובדים עם מכונת רידוד (כמו מכונת פסטה), ו5-6 חלקים אם מרדדים עם מערוך.

נקמח היטב ונרדד הכי דק שאפשר (4 במכונת פסטה)

נעביר כמקשה אחת למגשי אפייה, נמרח במעט שמן זית ואפשר לפזר מלח מאלדון אם אוהבים.

מכניסים מיד לאפייה בתנור שחומם מראש על 160 מעלות, טורבו, למשך כ 15-25 דקות, תלוי בכמה מגשים אופים בו זמנית

אין בעיה להשהות בחוץ מגשים בזמן שיש קרקרים באפייה,אבל לא יותר מחצי שעה

בסיום האפייה הם יקבלו "בטן" במידה ואפיתם כמקשה אחת, ואחרי צינון קצר ניתן לשבור לחתיכות ולאחסן בכלי אטום עד ההגשה.

 

רוצים עוד מתכון קריספי לשבועות?

הנה מתכון הגרסיני שלי

 

תודה רבה שצפיתם וקראתם, מקווה שהכנתם ונהניתם מהמתכון הזה!

נלי

הנה ארבע דרכים נוספות (מעבר לבלוג ויוטיוב) שבהם אתם יכולים להמשיך ללמוד איתי קונדיטוריה ואפייה מקצועיים לאופה הביתי:
1. תעקבו אחרי באינסטגרם שלי – אני מעלה שם תכנים קצרים בסטורי ובפיד, סרטונים שיעשו לכם המון סדר!
https://www.instagram.com/nellyyampolski/

2. תכנסו לקבוצת הפייסבוק שלי – יש שם אינסוף טיפים, מידע, עדכונים ותמיד תוכלו לעלות פוסט עם שאלה (רצוי גם עם תמונות) ותוכלו לקבל ממני משוב
https://www.facebook.com/groups/bakingwithnelly

3. הצטרפו למועדון האופים שלי – תוכנית לימודי המשך לאופים ביתיים שכבר למדו, התנסו ורוצים להמשיך ולהתפתח יצירתית
https://nelly.co.il/lp/baking_club/

4. הרשמו לאחד הקורסים הדיגיטלים שלי
https://nelly.co.il/products/