אינגליש מאפינס – לחמניות קטנות וטעימות משאריות מחמצת

אינגליש מאפינס הן לחמניות ארוחת בוקר מושלמות ביותר!

לא הכרתי אותו עד שנתקלתי במתכון באחת מקבוצות הפייסבוק הבינלאומיות שהחברים בה משתפים את אפיית לחמי המחמצת שלהם ואני חברה בהן,

וממש נדלקתי על הרעיון.

הייתי חייבת לעשות התאמות ושינויים למתכון ולהגיש לכם אותו, כי מדובר במוצר קל, פשוט, וכזה שאפשר לתקתק "על הדרך" בזמן שאתם מרעננים את המחמצת שלכם,

וגם מחמצת מאד מאד עייפה, שלא הואכלה במשך מספר ימים, תוכלו לשלב אותה בלחמניות האלה ולקבל תוצאה – וואו,

פשוט כי הטבע – יעשה את שלו וזה מוצר מאד פשוט, בלי יותר מדי דרישות למחמצת חזקה.

מה שמיוחד בלחמניות האלה הוא שבהתחלה מטגנים אותם על מחבת, יוצרים להם קראסט דק ואחרי זה משלימים אפייה בתנור.

יוצא מוצר שמאד קל להקפיא, להפשיר ולרענן ובכל פעם שתרצו להכין ארוחת בוקר – תפשירו לחמניה, תחצו ופשוט תחממו אותה על המחבת כמו שאני מראה בסרטון.

תהליך ההכנה של הלחמניות האלה כל כך פשוט, שזה באמת במצטבר הכל כולל הכל 15 עבודה לרבות שלב האפייה/טיגון וזה הפך להיות המתכון הקבוע שלי למצבים שבהם אני לא משתמשת במחמצת לאפיית לחם.

הכנתי לכם סרטון הדרכה קצר ביוטיוב שלי – עם כל השלבים, הקיפולים, וגם בסוף רעיונות להצעות הגשה:

כמויות ל 8 לחמניות אישיות במשקל 110 גרם ליחידה:

100 גרם מחמצת נוזלית (במידה ואין לכם מחמצת, תוכלו להמיר את ה 100 גרם מחמצת ל 50 מים, 50 קמח ו 2 גרם שמרים יבשים.)

270 גרם חלב (ניתן להמיר למים)

55 גרם ביצה (ביצה גודל L)

25 גרם סוכר

8 גרם מלח

450 גרם קמח לבן פשוט (במידה ותרצו להכין עם קמח מלא – ניתן להמיר עד 30% מהקמח בקמח מלא, שהם 150 גרם, ולהוסיף עוד 10 גרם מים/חלב למתכון)

הכנה:

נלוש את כל המרכיבים ידנית או במיקסר עד האיחוד של המרכיבים.

אין צורך לפתח גלוטן.

נעביר את הבצק לקערת/קופסת תפיחה

כעבור חצי שעה נעשה קיפול 1 – כפי שאני מראה בסרטון

נתן לבצק לנוח כחצי שעה ולאחר מכן נעשה קיפול נוסף, זהה.

נתן לבצק עוד חצי שעה -שעה מנוחה בטמפ החדר ולאחר מכן נעביר למקרר, עד יום למחרת

בבוקר למחרת נחלק את הבצק ל 8 יחידות במשקל 110 גרם כל אחת, לערך.

נגלגל לחמניות ונעזר בקמח לטובת השלב הזה –  אני השתמשתי בקמח פתיחה לפיצות לטובת הקימוח אבל אפשר להשתמש בכל קמח שיש לכם בבית.

נתן לבצק לנוח כשעה וחצי/שעתיים, מכוסה בטמפ החדר, עד שהלחמניות תפחו מעט.

נחמם מחבת נונ-סטיק ועל אש בינונית נטגן (ללא שמן) שתי לחמניות כל פעם, מתחת למכסה (במחבת גדולה אפשר כמובן יותר).

נטגן כל צד כשתיים- שלוש דקות, עד שמתקבל גוון יפה, ונעביר למגש האפייה.

נאפה 10 דקות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות טורבו, להשלמת האפייה ויבוש.

אחרי הצינון נפרוס, ונכין כריכים

ממרח אבוקדו:

אבוקדו שלם מקולף

מיץ מחצי לימון

טבסקו ירוק

כוסברה או עשבי תבלין אחרים שאוהבים

5-6 עגביות שרי קצוצות דק

מלח ופלפל

למעוך את הכל עם מזלג ולהניח מעל שכבת גבינת שמנת, ומעל זה – ביצת עין שטוגנה במחבת עגולה קטנה.

צירפתי לכם קישור למוצר דומה למה שאני משתמשת בו.

 

את מתכון הגרבדלקס ניתן למצא בתוך סדנת "גורמה בכריך"

 

הנה ארבע דרכים נוספות (מעבר לבלוג ויוטיוב) שבהם אתם יכולים להמשיך ללמוד איתי קונדיטוריה ואפייה מקצועיים לאופה הביתי:

1. תעקבו אחרי באינסטגרם שלי – אני מעלה שם תכנים קצרים בסטורי ובפיד, סרטונים שיעשו לכם המון סדר!
https://www.instagram.com/nellyyampolski/

2. תכנסו לקבוצת הפייסבוק שלי – יש שם אינסוף טיפים, מידע, עדכונים ותמיד תוכלו לעלות פוסט עם שאלה (רצוי גם עם תמונות) ותוכלו לקבל ממני משוב
https://www.facebook.com/groups/bakingwithnelly

3. הצטרפו למועדון האופים שלי – תוכנית לימודי המשך לאופים ביתיים שכבר למדו, התנסו ורוצים להמשיך ולהתפתח יצירתית
https://nelly.co.il/lp/baking_club/

4. הרשמו לאחד הקורסים הדיגיטלים שלי
https://nelly.co.il/products/