לחמניות שום מוצרלה – בהכנה מהירה בנינג'ה

נשבעת לכם, לא מקבלת שקל מ"נינג'ה" (וחבל!), אני באמת ובתמים מאוהבת בסיר טיגון באוויר חם שלהם.

הוא הפך לי את כל חווית המטבח ליעילה ומהירה,

חצי שנה יש לי אותו, את הדגם הכי פשוט, הכי קטן והכי זול שלהם, וזו הייתה ההשקעה הכי טובה – אבר!

וזה הכלי שעובד הכי הרבה בבית.

שניצלים, אנטיפסטי, עוף, חימום לחם. מה לא? הכל אני עושה בו, חוץ מאפייה.

אבל אני אדם הרפתקני וסקרן, אז החלטתי לשחק איתו קצת,

ראיתי כמה סרטונים שהראו שאפשר לאפות בו, ואמרתי, יאללה – למה לא, ננסה!

על הדרך הכנתי לילדים שלי לחמניות לארוחת ערב, ובשבילכם סרטון ומתכון חדש בבלוג:

לחמניות שום עסיסיות, רכות ואווריריות עם מוצרלה.

אמאלה ואבאלה!

הן נטרפו – ברגע!

ותהליך ההכנה מאד קצר (יחסית לבצק שמרים) ותהליך האפייה קצר גם הוא, בזכות המבנה המאד קטן והיעיל של הנינג'ה (מי שמכיר את היבואן בבקשה לספר לו איזה יפה אני משווקת לו את המוצר, אני רוצה אחוזים!)

ועצם זה שלא צריך לחמם את הנינג'ה מראש, יואו! אשכרה הכנסתי את הבצק לאפייה ואחרי פחות מ 20 דקות, ללא חימום מראש, קיבלתי תוצאה מושלמת מושלמת מושלמת!

כמובן שאפשר לאפות אותם בתנור, ויצא מעולה, ממש! אבל משכי הזמן והנחיות האפייה כמובן ישתנו, וכמובן שתנור דורש חימום מראש בגלל המבנה המאד גדול שלו, אני כותבת לכם הנחיות מדויקות בחלק של הנחיות ההכנה.

אפשר בכיף לקבל מאפה מוכן – תוך בערך שעתיים – עד שלוש מהרגע שהתחלתם להכין את הבצק (תלוי בשמרים שלכם ותלוי בטמפ החדר. ההמלצה שלי היא להשתמש בשמרים לחים).

קיצרתי לכם את משך התפיחה הראשונה לחצי שעה ומהרגע שהבצק כבר מעוצב ומוכן לתפיחה שנייה – אמור לקחת בין שעה לשעה וחצי ותוכלו להכניס אותו לאפייה.

 

הכמויות במתכון הזה יכולות להתאים לתבנית בגודל 24*24 שכבר כמה פעמים הראיתי לכם בערוץ שלי וגם את לחמניות התירס שלי הכנתי בתבנית הזו.

זה גודל זהה לתבנית הנינג'ה של סיר הטיגון באוויר אותו יש לי.

אני ממליצה לאפות את המאפה כמקשה אחת וצפופה, שאפשר לבצוע ממנה לחמניות,

הדבר יעזור לכם גם לשמור על הטריות והעסיסיות של המאפה וגם נראה הרבה יותר מרשים ואסתטי.

את הבצק בניתי כבצק חלבי, עם אחד הרכיבים הכי אהובים עלי להוספה לבצק – גבינת שמנת 25% (אפשר גם יותר עשירה).

כמו עם לחם הפאן די מי שלי, זה מרכיב שפשוט עושה קסם בטעם ובמרקם. אל תוותרו עליו!

כמו תמיד – יש לכם סרטון יוטיוב שיעשה לכם סדר ויראה לכם את סדר הפעולות ואת כל הדגשים החשובים כדי לקבל את התוצאה המושלמת:

מרכיבים למאפה שמורכב מ 9 לחמניות קטנות:

250 גרם קמח לחם/קמח יעודי למאפי שמרים (אני השתמשתי ב T63 המצוין של שטיבל, כן, גם זה לא ממומן)

55 גרם ביצה (יחידה 1 גודל L) + 65 גרם מים (סה"כ יש לכם 120 גרם נוזלים במתכון)

30 גרם גבינת שמנת "נפוליאון" 25% (אל תוותרו! אין שום דבר שבאמת יכול להמיר את הטעם והמרקם שתקבלו בזכות הנפוליאון, אבל אם אתם ממש ממש מתעקשים להכין בלעדיו – תוכלו להחליף אותו ב 20 גרם חלב ולהוסיף עוד 7 גרם חמאה למתכון)

30 גרם חמאה חתוכה לקוביות

5 גרם מלח

10 גרם סוכר

13 גרם שמרים לחים (או 5 גרם שמרים יבשים במידה ואין לכם שמרים לחים)

9 חתיכות מוצרלה חתוכות לרצועות של 1.5 ס"מ  לערך (בערך 5 גרם ליחידה)

חמאת שום –

שן שום אחת, חתוכה דק

30 גרם שמן זית + 30 גרם חמאה

פטרוזיליה/עירית שומית קצוצה דק לקישוט

 

הכנה:

1. נשקול לתוך המיקסר – ביצה, מים, שמרים, גבינת נפוליאון, קמח, מלח, סוכר ונתחיל ללוש את הבצק
2. כאשר הוא מתאחד נוסיף אליו את קוביות החמאה
3. נלוש את הבצק עד שכולו נאסף סביב וו הלישה – משהו כמו 5-7 דקות לישה סה"כ. בסיום הלישה הבצק יהיה די דביק, זה בסדר! (לא להוסיף קמח בשום פנים ואופן!!)
4. נכדרר את הכדור, נכסה לחצי שעה
5. נחתוך קוביות מוצרלה – משהו כמו 2-3 ס"מ אורך, ועובי 1 – 1.5 ס"מ
6. אחרי חצי שעה מנוחה לבצק, נחלק ל 9 כדורים שווים במשקל 50 גרם ליחידה, נכדרר, נכסה ונאפשר מנוחה של 15-20 דקות.
7. רידוד אחרי מנוחה – נקמח קלות את המשטח ואת הכדורים. נקח כדור ונרדד אותו לאליפסה, ונשתדל שהבסיס שלו יהיה מעט יותר רחב. נניח פרוסת מוצרלה, ונגלגל לצורה שדומה לקרואסון. חשוב שהמוצרלה תהיה מכוסה כולה בבצק, כדי שלא תנזל החוצה במהלך האפייה.
8. נחזור על הפעולה עם כל 9 הכדורים, ונמקם בתבנית האפייה/סיר נינג'ה מרופד בנייר אפייה (יש ניירות מוכנים מראש בגודל המתאים, מאד נוח!)
9. נכסה ונתפיח עד הכפלת הנפח בתוך התבנית
10. נבריש עם ביצה
11. לאפייה בנינג'ה (סיר טיגון באוויר) – נכניס מיד לאפייה על תוכנית "טיגון באוויר" על 160 מעלות למשך 15 דקות. לאחר מכן נוסיף עוד 2-3 דקות על 170 מעלות, בשביל להעמיק את הצבע הזהוב
12. לאפייה בתנור – נחמם מראש תנור ל 170 טורבו, וכשהתנור חם נכניס לאפייה של 20-25 דקות, עד שמזהיב ומקבל צבע עמוק.
13. בזמן שהמאפה באפייה ולקראת סיום האפייה – נמיס חמאה עם שמן זית ושן שום קצוצה
14. מיד בסיום האפייה נבריש עם חמאת השום המומסת ונפזר מלמעלה פטרוזיליה/עירית
15. יש להגיש חם לוהט רותח ולהנות מכל ביס! זהירות מהגבינה החמה בפנים

שאלות נפוצות ותשובות:

1. במידה ואין לי קמח לחם – באיזה קמח אפשר להשתמש? בעקרון המאפה כן דורש קמח קצת יותר חזק, במידה ותשתמשו בקמח לבן פשוט תצטרכו ללוש יותר זמן וככל הנראה יתקבל בצק קצת יותר דביק ומאתגר לעבודה. התוצאה הסופית לא תהיה שונה בהרבה
2. איך להמיר את הנפוליאון במידה ואין לי? כמו שציינתי – זה מרכיב ממש חיוני לטעם של הבצק, אבל במידה ונתקעתם ללא ואין לכם אפשרות לרכוש תוכלו להמיר ב 20 גרם חלב ולהוסיף עוד 7 גרם חמאה למתכון
3. במידה ואין לי שמרים לחים, האם אפשר להשתמש בשמרים יבשים? אפשר! יש להיזהר לא להפגיש את השמרים עם נוזל קר מ 20 מעלות ולהקפיד לעבוד עם נוזלים בטמפ החדר.
4. איך אפשר להמיר לפרווה? זה מתכון שמראש בנוי להיות חלבי בגלל הגבינה והחמאה, אבל עקרונית את החמאה בבצק אפשר להחליף לשמן זית ולהמשיט את המוצרלה, להוסיף עוד 20 גרם מים למתכון ויש לכם פתרון פרווה ללחמניות שום.
5. האם אפשר להכין מראש? כן, בהחלט, אבל כדאי במקרה כזה לא להבריש בחמאת השום, אלא לחמם לפני ההגשה דקות בודדות בתנור/נינג'ה ואז למרוח את החמאה השומית ולפזר פטרוזיליה.
6. למה יש גם שמן זית וגם חמאה במתכון? אני מאד אוהבת לשלב שמנים – השמן זית הוא נוזלי והחמאה מוצקה, והשילוב ביניהם מאפשר לשמור את החמאה יותר זמן בטמפ החדר. ואני גם אישית מאד אוהבת את הטעם של שמן הזית. אפשר להחליף את החמאה בשמן זית ולהפך.

כרגיל, מחכה לשאלות ושיתופים שלכם פה למטה בתגובות, או (אפילו עדיף!) בערוץ היוטיוב שלי בתגובות לסרטון

נלי

ואם תרצו לקחת את האפייה שלכם לשלב הבא וללמוד לאפות כמו מקצוענים ולפתח ביטחון אמיתי – כי תבינו לעומק את ה"למה" ולא רק את ה"איך" – אתם מוזמנים להצטרף לאחד משלושת מסלולי המנוי ב"מועדון האופים" – האקדמיה המעשית שלכם לאפייה מקצועית