שבועות בפתח, ואם אתם מחפשים את המאפה שיגנוב את ההצגה בלי שתצטרכו לעבוד עליו ימים שלמים – הגעתם למקום הנכון.
השילוב בין פריכות של עלי פילו חמאתיים למלית גבינה לימונית עשירה ואוכמניות עסיסיות הוא פשוט בלתי מנוצח.
המתכון הזה נולד מתוך הדרכה מקצועית שהעברתי ב"מועדון האופים" שלי,
שם הכנו גרסה מורכבת של בצק שמרים כרוך עם 27 שכבות.
החלטתי לפנק אתכם כאן בגרסה הנגישה והקלילה יותר, עם בצק פילו קנוי אבל לא כזו שלא מתפשרת על הטעם לרגע.
זה פתרון מושלם למי שרוצה תוצאה של קונדיטוריה במינימום מאמץ.
מעדיפים לראות את הטכניקה בעיניים?
הכנתי לכם הדרכה מפורטת בערוץ היוטיוב שלי, בה אני מראה בדיוק איך לעבוד עם דפי הפילו ואיך להגיע למרקם המדויק של המלית:
רשימת רכיבים – 9 מאפים:
לסירופ אוכמניות (להכין מראש):
150 גרם אוכמניות קפואות
50 גרם סוכר
5 גרם קורנפלור
1 כף מיץ לימון טרי
למלית גבינות עשירה:
250 גרם גבינת שמנת (25% שומן ומעלה – אני ממליצה על לה-גל או נפוליאון)
250 גרם גבינת ריקוטה (או טוב טעם)
100 גרם שוקולד לבן מומס
40 גרם סוכר
30 גרם קורנפלור
גרידת לימון או מעט תמצית וניל איכותית
לבסיס והברשה:
חצי חבילת בצק פילו (מופשר לילה במקרר)
50 גרם חמאה מומסת
איך מכינים?
סירופ אוכמניות: מבשלים את כל הרכיבים בסיר קטן על אש גבוהה. מערבבים מדי פעם עד שהסירופ מסמיך והאוכמניות הופכות למבריקות. מניחים בצד לצינון מלא.
מלית גבינות: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את גבינת השמנת עד לריכוך. מוסיפים את הריקוטה, הסוכר, הקורנפלור וגרידת הלימון. לבסוף, מקפלים פנימה את השוקולד הלבן המומס (טיפ של מקצוענים: ערבבו מעט מהגבינה לתוך השוקולד לפני שאתם שופכים הכל פנימה, כדי למנוע גושים – זה נקרא "השוואת מרקמים" בשפה המקצועית).
הרכבה: מחממים תנור ל-180 מעלות (טורבו). פורסים דף פילו, מברישים בחמאה, מקפלים באמצע, מברישים שוב חמאה ומקפלים ליצירת צורת "פפיון" או מאפה אישי. מזלפים מהמלית במרכז ומניחים מעל כפית מהאוכמניות. מגלגלים ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
אפייה: מסדרים על תבנית את המאפים, מברישים שוב בחמאה מלמעלה ואופים כ-30 דקות עד להזהבה משגעת.
רוצים לקחת את האפייה שלכם לשלב הבא?
אם אתם נהנים מהמתכונים כאן בבלוג ובכל שבוע ביוטיוב, אני מזמינה אתכם להצטרף ל"מועדון האופים" שלי. זהו "חדר כושר" לאופים ביתיים שרוצים להבין את המדע שמאחורי האפייה, לשלוט בבצקי שמרים כרוכים, לחמי מחמצת וטכניקות של קונדיטוריה עילית.
כרגע ההרשמה למסלול השנתי פתוחה במחיר מוזל! (עד 18/6/2026)
https://nelly.co.il/lp/baking_club/
חג שבועות שמח ואפייה מהנה!
