למה בכלל לייבש מחמצת?
אולי אתם צריכים לנסוע לתקופה,
אולי אתם פשוט עושים הפסקה מאפיית לחמי מחמצת,
או רק רוצים שיהיה לכם גיבוי למקרה שמישהו יזרוק לכם את המחמצת בטעות, או כל דבר אחר,
הדרך הטובה ביותר לשמר מחמצת לאורך חודשים ארוכים –
זה לייבש אותה.
איך עושים את זה? מאד פשוט –
צילמתי לכם הדרכה קצרה ביוטיוב שלי:
https://youtu.be/V_9dhY8XJLQ
והלכה למעשה:
לוקחים מחמצת בשיאה – ומורחים אותה על נייר אפייה/דף טפלון רב פעמי/משטח סיליקון רב פעמי
מורחים אותה הכי דק שאפשר ומאפשרים לה להתייבש בטמפ החדר.
אחרי שהיא מתייבשת – מאחסנים אותה בצנצנת סגורה בטמפ החדר.
כמה ימים לפני שאתם רוצים להכין איתה לחם,
תטחנו אותה במטחנת תבלינים, הכי דק שאפשר,
תשקלו כמה גרם יצא לכם,
תוסיפו מים פושרים במשקל כפול מהמחמצת המיובשת (על כל גרם מחמצת מיובשת – יש להוסיף 2 גרם מים פושרים).
ערבבו והוסיפו קמח במשקל של המחמצת המיובשת –
אם יש לכם 10 גרם מחמצת מיובשת שטחנתם, הוסיפו אליה 20 גרם מים, ערבבו ולאחר מכן עוד 10 גרם קמח שאיתו אתם מאכילים את המחמצת בד"כ, וערבבו היטב.
העבירו לצנצנת או קופסה סגורה ושמרו במקום חמים (25-30 מעלות).
אחרי 24 שעות – האכילו ביחס 1:1:1 – כלומר על כל גרם מחמצת, הוסיפו גרם קמח וגרם מים, ערבבו, ושמרו בטמפ החדר.
סביר להניח שאחרי ההאכלה הזו, או האכלה הבאה, תוכלו לראות סימני חיים ושהיא מתחילה לתפוח ולחזור לעצמה.
כל עוד אתם מאוששים אותה לחיים – אל תכניסו למקרר, אבל מהרגע שהיא תופחת ומכפילה נפח תוך 5-6 שעות בטמפרטורה של מעל 24 מעלות, סימן שהיא מוכנה לעבודה ואתם יכולים לעבוד איתה.
מחפשים רעיונות למחזור שאריות מחמצת?
הנה לכם שני רעיונות –
כמובן אתם תמיד מוזמנים ללמוד איתי את נושא לחמי המחמצת בקורס המחמצת המקיף שלי
הנה ארבע דרכים נוספות שבהם אתם יכולים להמשיך ללמוד איתי קונדיטוריה ואפייה מקצועיים לאופה הביתי:
1. תעקבו אחרי באינסטגרם שלי – אני מעלה שם תכנים קצרים בסטורי ובפיד, סרטונים שיעשו לכם המון סדר!
https://www.instagram.com/nellyyampolski/
2. תכנסו לקבוצת הפייסבוק שלי – יש שם אינסוף טיפים, מידע, עדכונים ותמיד תוכלו לעלות פוסט עם שאלה (רצוי גם עם תמונות) ותוכלו לקבל ממני משוב
https://www.facebook.com/groups/bakingwithnelly
3. הצטרפו למועדון האופים שלי – תוכנית לימודי המשך לאופים ביתיים שכבר למדו, התנסו ורוצים להמשיך ולהתפתח יצירתית
https://nelly.co.il/lp/baking_club/
4. הרשמו לאחד הקורסים הדיגיטלים שלי
https://nelly.co.il/products/
