לחמניות תירס מתוקות עם שאריות מחמצת

עצרו הכל! לחמניות ענן לפניכם!

את המתכון הזה פיתחתי בקיץ –

הרעיון לשלב תירס בתוך מאפים הוא ממש לא המצאה שלי,

ומאד נהוג לעשות במאפים מקסיקנים,

ובכללי הרי מדובר – בדגן מאד עמילני, שתורם מאד לתפיחה, בעל טעם מתקתק וצבע משגע!

במקרה – היה זרוק תירס טרי במקרר ששכחתי לבשל לילדים שלי,

אז החלטתי לנסות לשלב אותו בלחמניות – והתוצאה מושלמת, אבל ממש מושלמות.

עד כדי כך מושלמות שיש חבר שמבקש מדי שבוע שאני אכין לו לחמניות כאלו. בקיצור, ראו הוזהרתם, יתכן ותקבלו מבול בקשות 😉

התירס הוסיף רכות, ניוחוח מאד מאד מעודן, צבע מהמם, והלחמניות האלה נטרפות בשנייה, באמת!

עכשיו, כמובן – שכל בצק שאני מכינה, גם אם זה בצק שמרים,

אני תמיד תמיד מנצלת את ההזדמנות כדי לרענן את המחמצת שלי, שלרוב עומדת במקרר בין הכנת הלחמים,

וגם כדי להעשיר את הבצק – בטעמים של המחמצת, במיוקרוביום (זה ממש פרוביוטיקה!).

גם מחמצת לא נזרקת לפח (שונאת בזבוז מזון…)

וגם הבצק מקבל טעם אקסטרה טעים!

אבל אל חשש אם אין לכם מחמצת עדיין, כי אני כותבת לכם למטה בדיוק איך להמיר אותה לקמח ולמים.

אין לה תפקיד בתפיחת הבצק, כי זה בצק שמרים לכל דבר ועניין, אבל מי שכבר עובד עם מחמצת, ידע גם להגיד לכם – שכל דבר שמוסיפים אליו מחמצת, מוסיפים אליו טעם – טעים יותר, בזכות החומצות הלקטיות שיש באופן טבעי במחמצת, והן סופר חשובות לנו לתהליכי העיכול, אבל על זה נדבר בהזדמנות אחרת.

 

הכנתי לכם סרטון הדרכה עם כל השלבים, הדגשים, הטיפים והניואנסים של הבצק המיוחד הזה:

 

והנה הכמויות ל 9 לחמניות אותם אני ממליצה לאפות בתוך תבנית כפי שאני מדגימה בסרטון:

100 גרם תירס טחון (טרי) – לא ניסיתי אבל בטוחה ב 100% שיעבוד גם עם תירס מבושל/קופסת שימורים

הערות לגבי החלפת תירס – אפשר להחליף במנגו טחון, אבל לא בקמח תירס

60 גרם ביצה (ביצה שלמה)

80 גרם מחמצת (אפשר להמיר ל 40 גרם קמח ו 40 גרם מים במידה ואין לכם מחמצת)

30 גרם סוכר

5 גרם מלח

50 גרם חמאה (אפשר להמיר ל 45 גרם שמן זית, אבל קחו בחשבון שתאבדו את הטעם החלבי של הלחמניות)

5 גרם שמרים יבשים

225 גרם קמח לחם או קמח T63 של שטיבל שמיועד לבצקי שמרים

הכנה:

נמלא את קערת המיקסר – במצרכים לפי הסדר הרשום,

נלוש עם וו לישה למשך 10 דקות עד שהבצק כולו נתפס סביב וו הלישה ונפרד מדפנות הקערה.

נכסה את הקערה ונתפיח את הבצק עד שהוא מגדיל נפח בצורה משמעותית.

נחלק ל 9 כדורים במשקל 60-61 כל אחד

נמקם בתוך תבנית אפייה עמוקה בגודל 24*24 תעזור לבצק לתפוח לגובה וכן תתרום ללחות ועסיסיות המאפה (לא חובה כמובן, אפשר לאפות גם ללא תבנית כלחמניות בודדות)

ונתפיח עד שהבצק ממלא בצורה יפה את התבנית, כמו שמודגם בסרטון ההדרכה

אפייה –

170 מעלות טורבו, למשך 25 דקות בדיוק

יש להוציא את הלחמניות מהתבנית בסיום האפייה ומומלץ – לפזר אבקת סוכר ולטרוף בעודם חמים!

 

אני כאן לכל שאלה – וגם ביוטיוב (ביוטיוב בזמינות יותר גבוהה לתגובות על הסרטון)

אל תשכחו לתייג אותי בסטורי אם אתם מכינים

 

רוצים ללמוד לאפות לחמי מחמצת כמו אלופים? כאן קוראים פרטים על הקורס ותוכנית הליווי שלי