קרם ברולה קפה

כולם מתחרפנים ממנו,
כמעט כולם סוגדים לו,
וזה כנראה הקינוח הכי נפוץ בישראל,
כמעט כל בית קפה ומסעדה יגישו וריאציה שלו,
ואת האמת?
בצדק!
הקרם ברולה הוא קינוח סופר קל להכנה, לאחסון, וכל התפעול סביבו מאד פשוט.
קלאסיקה במיטבה.

אתם כמובן מכירים את הגרסה הונילית,
אבל כיוון שהווניל כנראה הולך להיעלם מחיינו,
התחלתי לחשוב מה עוד ילך טוב עם אינסוף שמנת –
ובכן קפה!
קפה ושמנת זה שידך משמים! או לפחות עבורי 🙂
בכל מקרה אני כותבת גם גרסה של המתכון עם וניל,
אבל אתם חייבים להבטיח לי להכין גם וגם טוב?
פטור יינתן רק לשונאי קפה (אתם אנשים מוזרים מאד! איך אפשר לא לאהוב קפה?)

הקטע הוא שההכנה של קרם ברולה זה הדבר הכי קל ביקום! הוא רק דורש היערכות מוקדמת (זה לא מתכון לספונטנים, כי הוא דורש יצוב במקרר).
וכן, אפשר להקפיא – אבל ללא שכבת הקרמל (איך ידעתי שתשאלו!)

רוצים להגשים חלום וללמוד קונדיטוריה מקצועית?

הצטרפו למועדון האופים שלי! ותהיו חלק מקהילת אופים אלופים ותקבלו גישה למעל 30 הדרכות של קונדיטוריה מקצועית לאופה הביתי

קרם ברולה קפה ערביקה

מתכון עשיר ומפנק, עם טעמי קפה מעודנים שמתקבלים מהשרייה מוקפדת של פולי קפה בחלב. הכמות מספיקה לכ-7–8 כלים אישיים.

---

הכנה מקדימה (רצוי יום לפני, למיצוי טעמים מיטבי)

• 250 גרם חלב

• 50 גרם פולי קפה ערביקה

1. משרים את החלב עם פולי הקפה.

2. מומלץ לחמם מעט, להוריד מהאש, לעטוף היטב בניילון נצמד ולקרר במקרר כמה שעות, אפילו לילה שלם, כדי שהקפה ימצה טעמים בחלב.

---

לקרם ברולה

(שוקלים ישירות לתוך מד ליטר של 1.5 ליטר)

• 150 גרם חלמונים (חלמון מ-8 ביצים גודל L)

• 620 גרם שמנת מתוקה 38%

• 180 גרם חלב שהושרה בקפה (מסונן מהפולים)

• 120 גרם אבקת סוכר

1. טוחנים את כל המרכיבים עם בלנדר מוט עד שהתערובת חלקה.

2. יוצקים לתבניות אישיות ומניחים בתבנית עמוקה עם מים (אפייה באמבט מים).

3. אופים בתנור טורבו שחומם ל-120 מעלות, כשעה, עד שהקרם מתייצב אך עדיין רוטט מעט במרכז.

4. מקררים לפחות 12 שעות במקרר לפני ההגשה – בזמן הזה הקרם מתייצב סופית.

---

להגשה

• מפזרים מעט סוכר דמררה (חום בהיר) על פני הקרם.

• מקרמלים בעזרת מבער.

• לא מומלץ לקרמל בתנור, כדי לשמור על הקרם קר ורענן.

---

גרסה בטעם וניל

• מוסיפים לתערובת תכולת מקל וניל או 5 גרם מחית וניל אמיתי.

• במקרה זה אין צורך בהשרייה מוקדמת, וניתן להשתמש ב-180 גרם חלב רגיל.

---

הצטרפו למועדון האופים

למתכונים מיוחדים, טכניקות ושיתופים מעולם האפייה – הצטרפו כאן למועדון האופים שלי.

---