אחרי ההצלחה האדירה של עוגת הגזר שלי, והפטיפור פבלובה,
אני שמחה להגיש לכם מתכון אחרון לשנה הזו – לפסח.
היה קשה להחליט ולבחור איזה מתכון לתת לכם כאן, ולצלם ליוטיוב שלי, אבל בסוף הלכתי על מה שככל הנראה יש לו הכי הרבה ביקוש – בצק פריך כשר לפסח וטארט כשר לפסח,
וגם – מה שיתקבל בזרועות פתוחות אצלי בבית הפרטי שלי – טארט שוקולד מריר, עשוי כהלכה, עם גנאש קרמי וחלק וכדי לשבור את האינטנסיביות של השוקולד המריר – החלטתי להוסיף לו גם קצפת קקאו עדינה.
יצאה הצלחה מסחררת!
את האמת שכשבניתי את המתכון הזה – הייתה לי מחשבה להשאיר את הבצק לא אפוי,
כי אין צורך לאפות אותו (אין בו ביצים חיות וחלקים שחייבים לעבור אפייה), והוא ממש ממש טעים גם כשהוא "נא",
אבל ניסיתי לאפות את השאריות של הבצק, מתוך סקרנות,
ויצא כל כך טעים, עוד יותר טעים מהגרסה ה"נאה" של הבצק,
שהחלטתי לאפות גם את הקלתית.
אני רוצה לציין לטובה שהבצק, למרות היותו כשר לפסח וחסר בו בכ"ז גלוטן ומשהו שהופך אותו לאחיד ו"בצקי",
עדיין נשאר שלם ומאד יפה גם כשחתכתי אותו – אתם יכולים לראות את המרקם בסרטון היוטיוב עם ההדרכה המלאה להכנת כל המרכיבים של הטארט הטעים והמרשים הזה:
כמויות לטארט אחד בקוטר 20 ס"מ
אם תרצו להגדיל או להקטין כמות – יש לכם פה מחשבון המרה לתבניות שיצרתי לשימושכם – ותוכלו להכין אותו בכל גודל שתרצו
בצק פריך כשר לפסח –
100 גרם מצות טחונות דק ומנופות/קמח מצות מנופה במסננת עבה – המטרה להגיע לגרגרים כמה שיותר קטנים ולגרסת קמח, כדי שהבצק יהיה יותר אחיד וחלק. אבל לא קריטי לותר על הניפוי.
80 גרם אבקת שקדים/כל אגוז אחר טחון דק, יעבוד מעולה עם אגוז לוז מבחינת טעם
75 גרם חמאה (או מרגרינה לגרסת פרווה)
30 גרם אבקת סוכר
35 גרם חלב + 5 גרם תמצית/מחית וניל (לא חובה וניל)
הכנה:
נטחן במעבד מזון/מיקסר עם וו גיטרה – את כל הרכיבים למעט החלב והוניל, עד שהחמאה נטמעת בבצק. נוסיף את החלב והוניל, נערבב עד קבלת בצק אחיד,
נעביר לרידוד בין שני ניירות גיטרה/אפייה,
נרדד לעובי של 3 מ"מ לערך, ונקרר כרבע שעה במקפיא.
בינתיים נכין עיגול בקוטר של תבנית הפאי שלנו, נמרח מעט חמאה על התחתית ונדביק את הדף – זה יעזור בשלב הסופי של הגשת הטארט.
אחרי רבע שעה נעביר את הבצק לתבנית אפיית טארט קוטר 20 (הבצק יספיק גם לקוטר 24-26),
ניישר את השוליים, ונכניס את התבנית עם הבצק למקפיא, לשעה נוספת – להקפאה מלאה.
אחרי שהבצק קפא והתייצב – תוכלו להכניס לאפייה ל 15-20 דקות על 160 טורבו, במידה ותרצו בצק אפוי.
ניתן כמו שכתבתי בהקדמה גם לאכול את הבצק הזה נא, הוא פשוט יוצא יותר טעים – אחרי אפייה (מקורמל)
בשלב הזה תוכלו לעבור להכין את גנאש השוקולד
גנאש שוקולד –
150 גרם שוקולד מריר 70% (אפשר גם יותר/פחות – תלוי בהעדפה אישית שלכם)
160 גרם שמנת 38%
20 גרם דבש/סוכר אינוורטי (תורם לברק והמרקם של הגנאש)
25 גרם חמאה (לא חובה, תורם לטעם ולמרקם)
הכנה:
ממיסים את השוקולד בפולסים של 30 שניות במיקרו,
במקביל מחממים את השמנת עם הדבש/סוכר אינוורטי – לא צריך להגיע לרתיחה, רק להמסה של הדבש.
מוזגים מעל השוקולד,
מערבבים,
מוסיפים חמאה, וטוחנים עם בלנדר מוט (חובה לטחון)
מוזגים מעל הקלתית,
מייצבים לכל הפחות שעה במקרר לפני ההגשה, רצוי יותר משעה, עד שהגנאש מתייצב ויהיה נוח לחתוך אותו.
אחרי שהגנאש מתקרר ומתייצב תוכלו אם תרצו להכין קצפת קקאו.
קצפת קקאו לקישוט:
150 גרם שמנת מתוקה 38%
25 גרם אבקת סוכר
3-5 גרם קקאו, מנופה במסננת (יותר קקאו, יתן תוצאה יותר שוקולדית וכהה)
כפית תמצית וניל (אופציונלי)
הכנה:
מקציפים את כל החומרים למרקם יציב,
רצוי לעשות זאת בסמוך להגשה/באותו יום, ואם אתם משנעים את הטארט ממקום למקום ונוסעים איתו, מומלץ להוסיף מעט אינסטנט פודינג כדי לקבל קצפת יציבה (או לוותר עליה)
מזלפים מעל גנאש שהתייצב,
מגישים וקוצרים מחמאות!
רוצים להמשיך ללמוד איתי?
הצטרפו למועדון האופים שלי – וקבלו תוכן יחודי, מעל 30 הדרכות פתוחות לצפייה ומדי חודש מקבלים הדרכה נוספת, מתרגלים מיומנויות אפייה, מתאתגרים בידע וטכניקות חדשות ומשתפרים בכל מאפה וקינוח!
