כללי

לחם מחמצת "פרא" מקמח לבן – לחם מחמצת למתחילים

אחרי שחצי ממדינת ישראל התחילו לטפח מחמצת (הנה הפוסט למתחילים ולמי שרוצה להבין מה זה ואיך מגדלים אותה – אם עוד לא נדבקתם בחיידק), ואלפי אנשים חדשים הצטרפו אלי לקבוצה שלי  בפייסבוק "אופים עם נלי", מצאתי את עצמי מנסה להסביר איך אופים עם היצור החדש שאתם התחלתם לטפח, כי השאלות הן באמת אינסופיות, הסקרנות רבה, …

המשך קריאהלחם מחמצת "פרא" מקמח לבן – לחם מחמצת למתחילים

בננה ברד – עוגה בחושה בננות בשילוב מחמצת

אני מודה שתחזוקת מחמצת, ולא כל שכן שלוש מחמצות כמו שיש לי כרגע ("חמיצי", "פיצי" ו"בוצי"), היא עסק שמצריך ממני יצירתיות והרבה סבלנות. פעם הייתי נפטרת מהשאריות כל האכלה/רענון – הייתי פשוט זורקת לפח, בלי יותר מדי רגשות אשם, אבל בתקופה של הקורונה חל בי שינוי, ונפל לי האסימון שאין שום צורך שאזרוק את המחמצת, …

המשך קריאהבננה ברד – עוגה בחושה בננות בשילוב מחמצת

חלה מקצועית לאופה הביתי

יומני הקורונה שלום, כולנו בבית, כבר יותר מחודש, רובנו מצאנו את עצמנו עם הרבה זמן פנוי, ובעיקר – יש פחות רצון לצאת החוצה ויותר ויותר אנשים, כך אני מרגישה, מגלים שהם נהנים מבישול ואפייה בבית. נראה שכבר יש איזושהי שגרה, וחלק מהשגרה הזו יש יותר זמן ללמוד תחביבים חדשים ולהעשיר את תחומי העניין. אני בעצמי …

המשך קריאהחלה מקצועית לאופה הביתי

פנקייק וינאי – קייזרשמרן

הימים הם ימי קורונה העליזים – הילדים אכולי סוכר, ורוויי מסכים, ואני משתוקקת למתכונים חדשים ולנסות דברים שטרם ניסיתי 🙂 ואז עיני נחתו על איזה תמונה בפייסבוק עם כותרת "פנקייק קייזרשמרן", פנקייק קרעים, שנאפה בתנור, אוורירי בטירוף, עם סיכויי הצלחה גבוהים, אז נכנסתי למתכון, מה יש לי להפסיד? רק כמה ביצים (מצרך די נדיר בימים …

המשך קריאהפנקייק וינאי – קייזרשמרן

אוזני המן "באונטי" – במילוי גנאש קוקוס וציפוי שוקולד

לפני שנה הפסקתי להתעלם מפורים. עד אז אוזני המן היו בעיני עוגייה חסרת מעוף, ודי החלטתי שאני לא מתייחסת לאוזני המן ומתכוני אוזני המן, לא מפתחת מתכונים ולא מנסה להיות יצירתית. כי בחיאת, כמה יצירתי אפשר להיות עם עוגיה בצורה של כביכול אוזן? אז שנה שעברה החלטתי להתאתגר ויצרתי מתכון לאוזני המן קפה במילוי קרמל …

המשך קריאהאוזני המן "באונטי" – במילוי גנאש קוקוס וציפוי שוקולד

לחם כוסמין ללא לישה על בסיס שמרים

אם זה היה תלוי בי, לכל אדם יהיה את הידע והיכולת להכין לחם בבית. למה? כי זה כל כך קל להכין לחם, ולחם זה דבר כל כך בסיסי ומזין, שלצערי עם כניסתו של העידן התעשייתי – לגמרי שכחנו מה זה לחם במקור – קמח, מים ומלח. שלושה מרכיבי פלא שיוצרים ביניהם קסם. הזנה טהורה. מקור …

המשך קריאהלחם כוסמין ללא לישה על בסיס שמרים

טורטה דה לה נונה

בטיול המשפחתי שלנו לפני מספר חודשים לצפון איטליה, נתקלתי במספר קונדיטוריות בטארט שנקרא "טורטה דה לה נונה" – הטארט של סבתא. הכי פשוט שיש, והכי טעים שיש – בצק פריך נימוח ומנחם, קרם פטיסייר עשיר ולימוני, צנוברים ועוד שכבה של בצק פריך. 100% מגע ידה של סבתא אוהבת שמפנקת את משפחתה, פשטות ושמחה גדולה של …

המשך קריאהטורטה דה לה נונה

טראפלס שוקולד מריר טבעוני

"גנאש על בסיס מים?? איך אפשר לעשות כזה דבר?" זה תגובה די נפוצה שאני מקבלת בקבוצת הפייסבוק שלי, כשאני מציעה תחליף לחלב בגנאשים. משום מה "תקוע" לנו בראש שגנאש חייב להיות בהכרח עשוי מחלב/שמנת + שוקולד, אבל זה ממש לא חייב להיות כך, למעשה, יש אסכולה שלמה (שאני בהחלט מתחברת אליה), שאומרת שחלב ושמנת רק …

המשך קריאהטראפלס שוקולד מריר טבעוני

טמפרור שוקולד באמצעות מיקריו

טמפרור. כמה פחד יש במילה קטנה אחת וכמה רגשות היא מעוררת. אני כותבת את הפוסט הזה במטרה להוריד את מפלס החרדה ולהגיד לכם שיש שיטה קסומה לטמפרור שוקולד – בקלות, ביעילות ובעיקר – מבלי ללכלך את השיש! אז לחומר הפלא שלנו קוראים מיקריו, והוא לא פחות ולא יותר מחמאת קקאו מגוררת דק. תהליך הטמפרור מטרתו …

המשך קריאהטמפרור שוקולד באמצעות מיקריו

פטיפור בראוניז וגנאש מוקצף שוקולד חלב – ללא גלוטן

אני מקבלת הרבה מאד שאלות על הכנת גנאש מוקצף, והחלטתי לעשות סדר, כאן בפוסט ובהדרכה בערוץ היוטיוב שלי, ועל הדרך להגיש לכם הדרכה לפטיפור מקסים וקל להכנה, שבבסיס שלו עשוי מבראוניז ומקושט בגנאש מוקצף. קל מאד להכין את הפטיפור הזה, אפשר להכין אותו, להקפיא ולהפשיר לפני הגשה (הפשרה במקרר) ולהגיש לאורחים שלכם קינוח טעים ושיגרוף …

המשך קריאהפטיפור בראוניז וגנאש מוקצף שוקולד חלב – ללא גלוטן

× לשאלות בנוגע לקורסים או סדנאות