בראוניז שוקולד, עם אגוזי לוז וג'נדויה בניחוח תפוז

את סיפור האהבה שלי עם עולם האפייה התחלתי מהבראוניז ועוגות גזר.
אלו היו שני דברים שהכנתי ממש אבל ממש טוב (מהמתכונים של קרין גורן המדהימה)
וכל פעם שכללתי את המתכונים ואפילו הרשתי לעצמי לפנטז שאני פותחת עסק על טהרת הבראוניז –
מעין בית קפה קטן שהוא בראוניז בכל הסוגים והצורות וקפה.
זה היה לפני שלמדתי קונדיטוריה,
לפני שעבדתי בקונדיטוריה ולפני שהבנתי שעבודה יצרנית בתחום לא מתאימה לי ושאני צריכה לעבוד עם אנשים וצריכה להדריך,
אבל מאז אותה תקופה "בראונית" לא אפיתי יותר בראוניז, עד – היום!
כן!
הפסקה של שש שנים מהמאפה המושלם עלי אדמות לאוהבי השוקולד הארד קור.
אז הפעם כבר פיתחתי מתכון משלי,
שמשלב בתוכו את כל מה שאני אוהבת – שוקולד מריר, קקאו משובח, ג'נדויה מדהימה והרבה הרבה אגוזי לוז קלויים, והכל על בראוניז פאדג'יים ונימוחים. גן עדן זה כאן!

המתכון לפניכם מתאים לכ 10 בראוניז.
ממליצה לצנן במקרר (אפשר גם במקפיא) לפני החיתוך.

 

בראוניז שוקולד ואגוזי לוז

עם שוקולד ג'נדויה וגרידת תפוז (אופציונלי, אבל ממליצה!)

---

מרכיבים:

• 160 גרם סוכר

• 90 גרם שוקולד מריר (60% מוצקי קקאו ומעלה)

• 160 גרם חמאה

• 2 ביצים (גודל L)

• 20 גרם אבקת קקאו

• קורט מלח

• 40 גרם קמח

  לגרסה נטולת גלוטן – אפשר להמיר לקורנפלור באותה כמות

• 70 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים גס

• 50 גרם שוקולד ג'נדויה חתוך לקוביות קטנות (אופציונלי – מוסיף עומק וטקסטורה)

• גרידה מחצי תפוז (גם כן אופציונלי – מוסיף רעננות מקסימה)

---

אופן ההכנה:

1. ממיסים את השוקולד והחמאה יחד – על בן מארי או בפולסים במיקרוגל.

2. בקערה נפרדת (או מיקסר עם וו גיטרה) טורפים בעדינות את הביצים והסוכר – לא להכניס אוויר.

3. מוסיפים את תערובת השוקולד המומס ומערבבים עד לאיחוד.

4. מוסיפים גרידת תפוז אם רוצים.

5. מנפים פנימה את הקמח, הקקאו והמלח – ומערבבים רק עד שהתערובת מתאחדת.

6. מוסיפים את אגוזי הלוז והשוקולד ג'נדויה (אם משתמשים).

7. מעבירים לתבנית מרובעת בגודל 20×20 ס"מ (אפשר לשמן ולקמח קלות – לא חובה).

8. אופים בתנור שחומם מראש ל־160–170 מעלות טורבו, כ־30 דקות –

   אם הבראוניז רכים מדי – מוסיפים כמה דקות אפייה לקבלת המרקם הרצוי.

9. מצננים לגמרי – רצוי במקרר, ורק אז חותכים לריבועים יפים.

---

טיפ ממני:

אפשר להקפיא את הבראוניז (חתוכים או שלמים) או לשמור אותם במקרר – הם משתבחים אחרי יום, והמרקם הופך לעשיר ודחוס בדיוק כמו שצריך – ביס מושלם של שוקולד!

---

רוצים לקחת את האפייה שלכם לרמה הבאה?

אם אתם חולמים ללמוד קונדיטוריה מקצועית מהבית – אני מזמינה אתכם להצטרף ל-מועדון האופים שלי.
במועדון תמצאו עשרות הדרכות מקצועיות, כולל טכניקות בסיס ומתקדמות, מתכונים בלעדיים, טיפים, קהילה תומכת, ותכנים שמתחדשים כל הזמן – ממש כמו סדנת קונדיטוריה פרטית, רק אצלכם במטבח.

בתיאבון!
נלי