מאפה בריוש מלוח "דנה" – במילוי גבינות ותרד

מאפה שמרים עשיר ורך, במילוי ירקות וגבינות, מושלם לשבועות או לכל אירוע חגיגי.

1️⃣ בצק שמרים

מצרכים:

• 500 גרם קמח לחם

• 150 גרם ביצים (כ-3 ביצים M)

• 150 גרם חלב

• 10 גרם שמרים יבשים או 25 גרם שמרים לחים

• 5 גרם משפר אפייה

• 130 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

• 15 גרם מלח

💡 טיפ מקצועי:

אני ממליצה לעבוד עם שמרים לחים – הם פחות רגישים לטמפרטורות נמוכות ונותנים תוצאות אחידות יותר.
אם עובדים עם שמרים יבשים:

1. להפריש כ-30–40 גרם מהחלב ולחמם ל-30°C.

2. להמיס בו את השמרים היבשים, להמתין כמה דקות ורק אז להוסיף לשאר הנוזלים.

3. מניסיוני, שיטה זו מונעת גושים של שמרים לא פעילים בבצק (בניגוד לערבוב ישיר של השמרים עם הקמח – שזה משהו שאני ממש לא ממליצה לעשות).

הכנה:

1. להמיס שמרים בחלב פושר ולהשהות כמה דקות.

2. להוסיף ביצים, קמח ומשפר אפייה וללוש במיקסר עם וו גיטרה עד איחוד הבצק.

3. להוסיף חמאה קרה בהדרגה (בשלוש פעמים), ולבסוף מלח.

4. ללוש 20 דקות לפחות עד שהבצק אלסטי, חלק ומבריק.

5. להוציא לקערה משומנת, לכסות ולהתפיח לילה במקרר (מינימום 6 שעות).

6. לעבוד בחדר קריר וממוזג, עם חומרי גלם קרים (גם החמאה – לשמור במקרר עד רגע ההוספה).

2️⃣ מלית תרד וגבינות

מצרכים:

• חבילת תרד/מנגולד חתוך (אפשר להחליף בפטריות, בטטה, כרישה, בצל מקורמל)

• בצל קצוץ דק

• שן שום קצוצה (אופציונלי)

• 200 גרם גבינת פטה (מומלץ פטה כבשים 20% של גד)

• 200 גרם גבינת שמנת (30% – פילדלפיה / נפוליאון)

• 40 גרם קורנפלור

• מלח, פלפל שחור ומוסקט לפי הטעם

• שמן זית לטיגון

הכנה:

1. לטגן בצל בשמן זית עד שקיפות וקירמול קל.

2. להוסיף תרד, לאדות עד התרככות, להסיר מהאש ולסנן היטב מנוזלים.

3. לערבב את התרד עם הגבינות, הקורנפלור והתבלינים.

4. לקרר מעט לפני המילוי בבצק.

3️⃣ הרכבת השושנים

1. לרדד את הבצק ליריעה אחידה.

2. למרוח את המלית באופן שווה ולגלגל לרולדה.

3. לחתוך לפרוסות עבות ("שושנים").

4. לסדר בתבנית משומנת (מתאים לשני רינגים בקוטר 20 ס"מ).

5. להתפיח עד הכפלת הנפח.

6. להבריש בביצה טרופה, לפזר סומסום.

7. לאפות בטורבו 170°C למשך כ-30 דקות עד השחמה יפה.

8. להוציא, לצנן מעט ולהגיש חם/בטמפ החדר

🍴 בתיאבון!

📢 רוצים ללמוד עוד מתכונים מיוחדים לשבועות (ולא רק)?

מוזמנים להצטרף למועדון האופים שלי, שבו אני משתפת מתכונים בלעדיים, טיפים מקצועיים וסודות אפייה מהמטבח שלי!