מאפה בריוש מלוח "דנה" – במילוי גבינות ותרד

הכנה: ממיסים שמרים בתוך חלב, מומלץ להשהות כמה דקות, מוסיפים ביצים, קמח, משפר אפייה ולשים עד האיחוד עם וו גיטרה. מוסיפים חמאה קרה בשלוש פעמים ובסוף מלח. כשהבצק יפה ואלסטי מוציאים ומתפיחים לילה במקרר. תהליך הלישה לוקח כ 20 דקות ואני מאד ממליצה לעבוד בחדר קר וממוזג וכן עם חומרי גלם קרים (שעמדו כמה שעות במקרר). גם חמאה לשמור כל הזמן במקרר (יענו – להכניס שליש לבצק ובינתיים את שאר החמאה לשמור במקרר).

מלית:
חבילת תרד/מנגולד חתוך (ניתן להחליף בפטריות, בטטה, כרישה,בצל מקורמל – כיד הדמיון הטובה עליכם)
בצל קצוץ דק
שום (אופציונלי)
200 גרם גבינת פטה (מומלץ כבשים 20% של גד)
200 גרם גבינת שמנת (30% – למשל פילדלפיה, נפוליאון וכד')
40 גרם קורנפלור
מלח פלפל
מוסקט
שמן זית לטיגון

מקרמלים בצל בשמן זית
מוסיפים תרד ומאדים עד ההתרככות, מורידים מהאש, מסננים היטב כדי להגיר את כל הנוזלים!
מערבבים עגבינות ושמנת, מוסיפים תבלינים ומצננים מעט לפני הגלגול בתוך הבצק.

פותחים את הבצק ליריעה, מורחים את המילוי, מגלגלים וחותכים לשושנים.

מסדרים בתבנית (מספיק לשני רינגים בקוטר 20).מתפיחים את הבצק עד הכפלת נפח
מברישים בביצה, מפזרים סומסום
אופים על 170 טורבו למשך כחצי שעה עד ההשחמה. בתאבון!!