בייגל אמריקאי, כמו בחנויות – רק יותר טעים ובריא!

איזה כיף לשתף איתכם את המתכון הזה לבייגל אמריקאי!

מדובר במוצר מדהים, שלא פלא שתפס במעדניות,

שאפשר להכין פרווה, או חלבי,

והתבלין המיוחד + שיטת ההכנה המיוחדת, הופכים את הבייגל הזה לפריט חובה לארוחת ערב או בוקר מושקעת.

והבונוס הכי חשוב, כמו תמיד – אתם יודעים היטב מה נכנס לבצק,

ולא צריכים לנחש איזה משמרים, מתספים ועוד שומנים לא רצויים הכניסו לכם לאוכל ולגוף…

לא יודעת מה איתכם, לי זה ממש חשוב! אז אני שמחה לספק לכם פה גרסה נקייה, כמו כל מתכון שאני נותנת, מינימום סוכר, וחומרים טבעיים בלבד.

כמובן יש לכם גם סרטון הכנה עם הנחיות ביוטיוב שלי:

אגב – אם תרצו לצפות בתכנים שאני מפרסמת ביוטיוב מדי שבוע, ללא פרסומות – אתם מוזמנים להצטרף למועדון האופים שלי ולהנות מעוד עשרות הדרכות בלעדיות ומתכונים יחודיים לחברי המועדון

לכמות של 6 יחידות בייגלה

150 גרם מחמצת קשה/ביגה
400 קמח 650 שטיבל/קמח לבן פשוט אחר
200 גרם מים פושרים
10 מלח
30 סוכר
30 חמאה חתוכה לקוביות, רצוי בטמפ החדר, או – 25 שמן זית לגרסת פרווה

לציפוי – תערובת תיבול לבייגלה.

ניתן לקנות מוכן וניתן להכין לבד – זו תערובת שיש בה שבבי בצל מטוגן מיובשים, אבקת שום, פרג, סומסום לבן וסומסום שחור

 

הכנה:

נתחיל בהכנת הביגה/בצק מקדים ממחמצת – 

נערבב 50 גרם מים, 1 גרם שמרים יבשים + 100 גרם קמח, ונלוש עד קבלת בצק. נעביר לקערה או כלי מכוסה, ונתפיח שעתיים-שלוש עד הכפלת נפח

במידה ואתם עובדים עם מחמצת קשה (50 אחוזי הידרציה ומטה) – 

נקח 50 גרם מחמצת קשה, נערבב עם 80 גרם קמח ו 40 גרם מים. נלוש היטב, נעביר לכלי סגור (אך לא אטום) לתפיחה בטצפ של 24-28 מעלות, למשך 4 שעות לערך.

במידה ואתם עובדים עם מחמצת נוזלית (100 אחוזי הידרציה) – 

ניקח 100 גרם מחמצת נוזלית (בשיאה), נוסיף להם 50 גרם קמח, נלוש היטב, נעביר לכלי סגור (אך לא אטום) לתפיחה בטצפ של 24-28 מעלות, למשך 4 שעות לערך.

הכנת הבצק:

אחרי שהביגה/מחמצת קשה מוכנה,

נשקול לתוך קערת המיקסר –

את הביגה, מים, מלח, סוכר וחמאה/שמן.

במידה ורוצים להאיץ את תהליך התפיחה ניתן להוסיף עוד 2-3 גרם שמרים יבשים (או עד כ 10 גרם שמרים לחים, שהם בערך חצי קוביה של שמרים לחים) בשלב הזה.

מלמעלה נוסיף את הקמח ונלוש את הבצק עד שהחמאה הוטמעה, והוא אלסטי ויפה.

נעביר לתפיחה בקערה, מכוסה.

ניתן להתפיח בטמפ החדר עד הכפלת נפח,

או להעביר למקרר ללילה ויום למחרת להמשיך בתהליך חלוקת הבצק.

כשהבצק הכפיל נפח – נחלק ל 6 כדורים במשקל 140 גרם לערך,

ניצור כדורים כמו שאני מראה בסרטון היוטיוב בערוץ שלי,

ניתן להם מנוחה של 15-20 דקות, מכוסים,

ולאחר מכן ניצור חור במרכז ונמתח כלפי חוץ.

נניח למנוחה נוספת של כחצי שעה, לא מכוסה.

בינתיים נחמם תנור ל 180 מעלות טורבו.

אחרי חצי שעה נרתיח מים בסיר (כ 2 ליטר).

אחרי שהמים רתחו נוריד את החום בכיריים כך שיהיה בעבוע עדין,

ונבשל כל בייגלה בנפרד, כדקה על כל צד.

נעביר למגש עם נייר אפייה ונפזר מעל את תערובת התיבול,

אפשר גם להעביר מיד את הבייגלה המבושל לתוך קערה שבה יש תערובת לציפוי בייגלה, ונטבול את הבייגלה – במידה ואוהבים שיהיה כיסוי מלא של הבייגלה

 

אחרי שכל ה 6 בייגלה עברו טבילה במים רותחים, נעביר לאפייה למשך 20-25 דקות בתנור שחומם מראש ל 180 טורבו.

 

נצנן על רשת ברזל בסיום האפייה ונכין כריכים מושקעים מאד!

הצעת הגשה –

גרבדלקס בהכנה ביתית (תוכלו ללמוד להכין בסדנת הבישול והאפייה "גורמה בכריך"), גבינת שמנת, חסה ויש לכם ארוחת ערב/בוקר של אלופים!

 

בתאבון!

הנה ארבע דרכים נוספות (מעבר לבלוג ויוטיוב) שבהם אתם יכולים להמשיך ללמוד איתי קונדיטוריה ואפייה מקצועיים לאופה הביתי:

1. תעקבו אחרי באינסטגרם שלי – אני מעלה שם תכנים קצרים בסטורי ובפיד, סרטונים שיעשו לכם המון סדר!
https://www.instagram.com/nellyyampolski/

2. תכנסו לקבוצת הפייסבוק שלי – יש שם אינסוף טיפים, מידע, עדכונים ותמיד תוכלו לעלות פוסט עם שאלה (רצוי גם עם תמונות) ותוכלו לקבל ממני משוב
https://www.facebook.com/groups/bakingwithnelly

3. הצטרפו למועדון האופים שלי – תוכנית לימודי המשך לאופים ביתיים שכבר למדו, התנסו ורוצים להמשיך ולהתפתח יצירתית
https://nelly.co.il/lp/baking_club/

4. הרשמו לאחד הקורסים הדיגיטלים שלי
https://nelly.co.il/products/