מקרון לראש השנה – דולסה, טונקה, מרמלדת תפוח ירוק וקינמון

לפני חודשיים חזרה חברתי ותלמידתי, איילת, מצרפת, והביאה לי מתנה פולי טונקה שאין להשיגם בארץ.
יום למחרת החלטתי לנסות לשדך את התבלין החדש שלי לתפוחים ושוקולד דולסה (שוקולד לבן מקורמל),
את האמת לא טעיתי, שילוב באמת מדהים.
הקטע בטונקה הוא שאו שאוהבים אותו או שלא
הוא מזכיר קצת בניחוח שלו את הרוזטה, וקצת וניל וכיוון שמאד קשה להשיג אותו בארץ, אתם בהחלט יכולים לוותר עליו ולהוסיף וניל לגנאש, מה שיתן לכם תוצאה נפלאה.
אבל אם במקרה שמתם ידיכם על פולי טונקה בעת טיול באירופה, הנה לכם מתכון מעולה, באחריות.
המילוי הוא של מקרונים, ואני מזכירה לכם שיש כאן מתכון מלא בבלוג להכנת המקרונים עצמם.

מוכנים לעבודה?

מרמלדת תפוח

• 125 גרם מחית תפוח ירוק (סמית' – מומלץ לגרר בפומפייה דקה מאוד, ניתן גם להשתמש במחית מוכנה של פונטייה)

• 75 גרם סוכר

• קורט קינמון

• 3 גרם פקטין

• ½ כפית מיץ לימון טרי

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל החומרים (למעט מיץ הלימון) ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עם לקקן, עד הסמכה.

2. לא מומלץ לעבור טמפרטורה של 102 מעלות כדי לשמור על מרקם עדין.

3. מוסיפים את מיץ הלימון, מערבבים היטב ומצננים תוך כדי ערבוב לסירוגין.

4. מעבירים לשק זילוף ומניחים בצד עד לשימוש.

---

גנאש דולסה טונקה/וניל

• 120 גרם שוקולד דולסה (שוקולד לבן מקורמל)

• 100 גרם שמנת מתוקה 38%

• ¼ פול טונקה מגורר (אפשר להשמיט או להחליף בקורט קינמון)

• 5 גרם מחית וניל איכותית

אופן ההכנה:

1. ממיסים את השוקולד (כ-80% המסה) בפולסים במיקרוגל או על בן-מארי.

2. מרתיחים שמנת מתוקה עם הטונקה והווניל.

3. מוזגים את השמנת החמה על השוקולד ומעבדים היטב עם בלנדר מוט עד תערובת חלקה ומבריקה.

4. מעבירים לשק זילוף ומצננים במקרר לפחות 6 שעות לפני המילוי.

---

הרכבת המקרונים

1. מזלפים טבעת חיצונית של גנאש על חצי מהמקרונים.

2. ממלאים את המרכז במרמלדת תפוח.

3. סוגרים בעדינות עם חצאי המקרונים הנותרים.

4. מקפיאים את המקרונים הממולאים עד ההגשה.

5. מעבירים למקרר כשעה לפני ההגשה כדי להחזיר אותם למרקם מושלם.

רוצה ללמוד להכין מקרונים מושלמים, צעד-אחר-צעד, עם ליווי אישי עד ההצלחה?

אני מזמינה אותך להצטרף לסדנת המקרונים הדיגיטלית שלי, בה אני חושפת את כל הסודות למקרון מושלם ועונה לכל השאלות שלך תוך כדי התהליך.

👉 לחצי כאן להרשמה לסדנה

חג שמח ושנה נפלאה לכם ולבני ביתכם!