קרם שקדים קלאסי

אני יכולה לספר לכם שאם יש משהו שתמיד תמצאו בו אצלי במקפיא (חוץ מקרואסונים) זה קרם שקדים.
ותמיד תמיד יהיה לי שימוש בו –
אני יכולה למלא בו עוגות שמרים,
להכין טארט אגסים/שזיפים/תפוחים משגע,
למלא קרואסון חמאה ולאפות עם מקל שוקולד,
אפשר גם להכין ממנו קרם פראנג'פאני (בתוספת פטיסייר) ולהכין ממנו עוגת פיטיבייה/גאלט דה רואה עם בצק עלים משובח,
אה, ואיך שכחתי – אפשר להוסיף לו מחית פיסטוק טהורה ולהפוך אותו לקרם שקדים פיסטוק,
או להחליף את השקדים בכל אגוז אחר ולקבל קרם עם אופי אחר לחלוטין.
בקיצור – מבחינתי הוא בסיסי אפילו יותר מפטיסייר והרבה יותר נוח תפעולית ממנו,
כי בניגוד לפטיסייר, את הקרם שקדים אפשר להקפיא בהצלחה רבה
והוא גם לדעתי קל יותר להכנה.

צילמתי עבור סדנת קרואסונים לאופה הביתי – פרק שכולו סביב הכנת קרם שקדים לקרואסון שקדים, ואני שמחה לשתף אתכם בהצצה בלעדית לסדנה הזו:

כמויות לקרם:

140 גרם חמאה חתוכה לקוביות, בטמפרטורת החדר
140 גרם אבקת סוכר
140 גרם אבקת שקדים (שקדים טחונים דג, או כל אגוז אחר)
30 גרם קורנפלור (או קמח, או עמילן תפוחי אדמה)
120 גרם ביצים
30 גרם ליקר אמרטו (אופציונלי – ניתן להחליף בכל אלכוהול אחר שאוהבים, או במחית פיסטוק)

1. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה והסוכר, עד קבלת קרם
2. מוסיפים אבקת שקדים וקורנפלור ומערבבים היטב במיקסר, חשוב לנגב את הדפנות והקרקעית
3. מוסיפים ביצים ומקציפים היטב (עם וו גיטרה). לפחות פעם אחת יש לעצור את המיקסר ולנגב את הדפנות והקרקעית.
4. אחרי שהתערובת תפוחה ואחיד, מוסיפים אלכוהול/מחית פיסטוק ומערבבים היטב.
5. מעבירים לשק זילוף או קופסה ומצננים כשעה לפני השימוש (לא חובה, אבל הקרם יהיה יותר יציב אחרי קירור ומנוחה)
6. ממלאים את המוצר ואופים אפייה מלאה.

** ניתן להקפיא למשך זמן ארוך

בהצלחה!
שלכם, נלי