ביקשתם קינוח כוס,
קיבלתם קינוח כוס!
מדובר בגרסה קלילה וסופר טעימה לקיץ,
קינוח כוס שכיף להכין,
כיף להגיש והכי חשוב –
כיף לאכול!
אני באמת ומאד ממליצה לכם להצטייד בחומרי גלם מתאימים, כי הם עושים את ההבדל.
ההתעקשות שלי על לעבוד עם שוקולדים של ולרונה נובעת מאמונה שלמה שבאמת אין שוקולד איכותי כמו השוקולד של ולרונה, באמת שאין שני לו.
יחד עם זאת –
המתכון יעבוד עם שוקולד לבן בעל 32% מוצקי קקאו ומעלה, אבל כמובן מבחינת טעם – החוויה תהיה שונה.
פנה קוטה שוקולד דולסה
קינוח כוסות אלגנטי עם טעם עמוק של שוקולד דולסה – שוקולד לבן מקורמל בעל גוון קרמלי עדין.
מרכיבים
-
220 גרם שוקולד דולסה (שוקולד לבן מקורמל – ולרונה)
-
3 גרם ג'לטין + 18 גרם מים קרים (סה"כ 21 גרם מאסת ג'לטין מוכנה)
-
125 גרם חלב
-
250 גרם שמנת מתוקה
אופן ההכנה
-
ממיסים את שוקולד הדולסה ל־80% המסה במיקרוגל.
-
מרתיחים את החלב, מוסיפים את הג'לטין המוכן ומערבבים עד המסה מלאה.
-
מוזגים את החלב החם עם הג'לטין על השוקולד המומס ומערבבים היטב.
-
מוסיפים את השמנת ומבלנדרים עד שהתערובת חלקה ואחידה.
-
מוזגים לכוסות ההגשה ומקררים היטב עד התייצבות (ניתן גם להקפיא).
הרכבה
-
לאחר שהפנה קוטה התייצבה, מפזרים שכבה של פניני קראנץ' קרמליה (ולרונה).
-
מעליה – שכבה של מנגו חתוך לקוביות קטנות.
-
מומלץ לערבב את קוביות המנגו עם מעט מירור/נפאז' לקבלת ברק ואפקט של שימור הפרי בקירור.
-
מקשטים בעלי ירק עדינים – כאן השתמשתי בנבטי אפונה.
💡 ניתן לשמור את הקינוח במקפיא – ללא המנגו.
הצטרפו למועדון האופים
לקבלת עוד מתכונים של קינוחי כוסות, קינוחים מהוקצעים וטכניקות מקצועיות לאופה הביתי – הצטרפו כאן למועדון האופים שלי.
