קינוח תלת-שכבתי: ג'לה תפוחים, גנאש שוקולד רך וקרמו פסיפלורה

המתכון מתאים לכ-10 כוסות קינוח (תלוי בגודל הכוסות).
השילוב בין תפוחים חמוצים, שוקולד חלב ופסיפלורה יוצר קינוח רענן, מתוק-חמצמץ ומפתיע.

---

שכבה ראשונה – ג'לה תפוחים

מצרכים:

• 5 גרם ג'לטין + 30 גרם מים קרים (יוצרים 35 גרם "מאסה")

• מעט קליפת קינמון / מקל קינמון (לא חובה)

• 90 גרם סוכר

• 25 גרם מים

• 10 גרם גלוקוזה

• 5 גרם תמצית או מחית וניל איכותית

• 300 גרם מיץ תפוחים טבעי (למשל "פרימור")

• 1 תפוח "גרני סמית" ירוק וקשה – מקולף וחתוך לקוביות קטנטנות

הכנה:
1️⃣ משרים את הג'לטין במים הקרים (או מכינים מאסה מראש).
2️⃣ מבשלים קרמל רטוב – סוכר, מים וגלוקוזה – עד צבע ענברי עמוק.
3️⃣ במקביל, מחממים את מיץ התפוחים עם וניל וקינמון עד לסף רתיחה.
4️⃣ מוזגים בזהירות מעט מהמיץ החם לתוך הקרמל (זהירות – חם מאוד!), מערבבים היטב, ואז מוסיפים בהדרגה את כל המיץ תוך בחישה רציפה. מביאים שוב לרתיחה.
5️⃣ מצננים מעט (כ-80°C), מוסיפים את הג'לטין המומס ומערבבים עד הטמעה מלאה.
6️⃣ מוזגים לתוך כוסות הקינוח (20–30 גרם לכל כוס, לפי גודלן) ומוסיפים קוביות תפוחים קטנטנות.
7️⃣ מקפיאים היטב לפני מזיגת השכבה הבאה, כדי למנוע ערבוב בין השכבות.

---

שכבה שנייה – גנאש שוקולד רך

מצרכים:

• 134 גרם חלב

• 200 גרם שוקולד חלב איכותי

• 190 גרם שמנת מתוקה (38%)

הכנה:
1️⃣ מרתיחים חלב ושופכים על השוקולד.
2️⃣ מערבבים עד להמסה חלקה באמצעות בלנדר מוט.
3️⃣ מוסיפים את השמנת המתוקה ומאחדים לתערובת מבריקה.
4️⃣ מוזגים בעדינות מעל שכבת הג'לה הקפואה והיציבה.
5️⃣ מקפיאים שוב לפחות שעה לפני הוספת השכבה השלישית.

---

שכבה שלישית – קרמו פסיפלורה

מצרכים:

• 100 גרם חלמונים

• 63 גרם ביצים שלמות

• 110 גרם סוכר

• 150 גרם מחית פסיפלורה

• 100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

הכנה:
1️⃣ מבשלים על בן מארי סוכר, ביצים, חלמונים ומחית פסיפלורה תוך בחישה מתמדת עד להסמכה (84°C).
2️⃣ מסננים במסננת דקה למרקם חלק.
3️⃣ מכסים בניילון נצמד ישירות על פני הקרם למניעת קרום ומצננים ל-40°C.
4️⃣ מוסיפים חמאה רכה וטורפים היטב עם בלנדר מוט עד קבלת קרם אוורירי.
5️⃣ מזלפים כ-30 גרם מעל שכבת הגנאש הקפואה ומקררים היטב להתייצבות מלאה.

---

קישוט והגשה:

לאחר שכל השכבות התייצבו במקרר:

• מוסיפים מעט שמנת מוקצפת (או קרם קוקוס להפתעה נהדרת לצד הפסיפלורה).

• מקשטים בקוביות רימונים או תותים, עלי מיקרו בזיליקום, ושערות קדאיף שאפינו מראש עם מעט חמאה ושמרנו בקופסה אטומה.

הקינוח נשמר במקרר עד 4 ימים.

בתיאבון ובאהבה גדולה ממני ❤️