מדובר במחית אגוזים קלויים עם קרמל.
איזה אגוזים?
איזה שבא לכם –
פיסטוק, פקאן, קשיו, שקדים וכמובן – הגרסה הנפוצה והאהובה בישראל – פרלינה לוז.
מסיבות כאלה ואחרות יש מקרים שבהם הפרלינה לוז מכונה מחית נוגט,
למרות שלמיטב ידיעתי נוגט זו תערובת של פרלינה עם שוקולד,
אז זה יוצא קצת בלבל את האוייב..
אז כשאני אומרת פרלינה לוז אני מתכוונת לכך שיש לנו מרכיב של קרמל, אגוזי לוז קלויים והכל טחון יחד למשחה חלקה.
כמו כל הקינוחים שלי,
אני מאד אוהבת מתוק מאוזן, שלא משתלט על הטעמים,
ולכן המתכון שלי הוא מתכון פחות מתוק ממה שנהוג לקנות (יחס סוכר לאגוזים 1:1).
מאז שהכנתי פעם אחת לבד,
הפסקתי לקנות את הפרלינה של ולרונה (שהוא מושלם), כי מה שאני מכינה בבית הרבה יותר לטעמי, ופחות מתוק.
היתרון שאנחנו יכולים לשלוט ברמת הקרמליות, מרירות, מתיקות ומליחות –
פשוט שווה את ההשקעה של הזמן והמאמץ
פרלינה אגוזי לוז ביתית
מרקם חלק ועמוק בטעמים – מושלם לשימוש בקינוחים, קרמים, גנאש, מאפים וממרחים. הכמות מספיקה לכ־400 גרם פרלינה.
מרכיבים
-
250 גרם אגוזי לוז קלויים – אפשר להשתמש במולבנים, או לשלב עם אגוזים בעלי קליפה לקבלת ארומה חזקה וצבע חום עמוק.
-
125 גרם סוכר
-
10 גרם מחית וניל
-
2 גרם מלח (גס, אטלנטי או רגיל)
-
מעט שמן צמחי – רצוי שמן אגוזי לוז, אך אפשר גם שמן קנולה או דומה.
שלב 1 – קליית האגוזים
-
מחממים תנור טורבו ל־150 מעלות.
-
קולים את האגוזים עד שהם זהובים–חומים.
-
ניתן לקלות קלייה עדינה לטעם עדין, או קלייה עמוקה ושחומה לטעמים אדמתיים ועל גבול המרירים. אני אוהבת קלייה עמוקה – אבל זה עניין של טעם אישי.
שלב 2 – הכנת קרמל יבש
-
שמים את הסוכר בקלחת רחבה וממיסים ללא ערבוב.
-
אם מכפילים כמויות – מוסיפים את הסוכר בהדרגה (כפי שאני מדגימה בפוסט והלייב שלי על קרמל יבש).
-
כשהקרמל בצבע ענברי עז (גם כאן ניתן לבחור את דרגת הקרמליזציה והמרירות), מורידים מהאש.
-
מוסיפים מיד את האגוזים, מערבבים היטב ומעבירים לנייר אפייה לקירור.
⚠️ זהירות – הקרמל חם מאוד!
שלב 3 – טחינה לפרלינה
-
מצננים מעט את האגוזים ומעבירים למעבד מזון.
-
מוסיפים את הווניל והמלח, וטוחנים עד שמתקבל מרקם משחתי.
-
אם יש לכם מעבד חזק במיוחד (למשל טרמומיקס או מג'ימיקס) – ניתן לטחון ללא שמן, בסבלנות, עד שהאגוזים מפרישים את שומנם הטבעי.
-
אם עובדים עם בלנדר פחות מתאים (כמו הווייטמיקס שלי), אפשר להוסיף מעט שמן אגוזי לוז כדי להקל על פעולת הטחינה.
וזהו – פשוט, טעים, ועושה הבדל בכל קינוח.
יאללה – למטבח!
רוצים ללמוד איך לשלב פרלינה בצורה מושלמת בקינוחים?
הצטרפו אליי למועדון האופים וקבלו גישה להדרכות, מתכונים וטכניקות לשימוש בפרלינה במגוון קינוחים – מהקלאסי ועד המודרני.
