אני כל כך אוהבת פטיפורים
משהו במגע האישי הזה, בקינוח ביס (גג שני ביסים), שכולו עונג, כולו דיוק – מדבר אלי.
אין פה אפשרות ליותר מדי ניסיונות בלהצליח להעביר את מה שאני רוצה להעביר.
יש לי פה גג שני ביסים שבהם הטועם ירגיש את כל הטעמים ואת כל המרקמים שאני מבקשת להעביר באמצעות הקינוח וזה יכול להיות לעתים קל, ולעתים מורכב מאד.
לשמחתי הרבה בראשי צצים חדשות לבקרים רעיונות לפטיפורים, שלא תמיד אני מצליחה להוציא לפועל, אבל המלאי הוא באמת אינסופי ואני שמחה לחלוק איתכם משהו שצץ בראשי לפני מספר ימים ולדעתי יתאים מאד לחג הסוכות הבא עלינו לטובה.
והבונוס הגדול – אל תשכחו שרוב האנשים שומרים על תזונה, ומשהו בביס הקטן הזה נותן לגיטימציה לטעום אותו.
הפטיפור הזה מאד קל להכנה, הוא דורש מכם להצטייד בדפי פילו קנויים קפואים, להכין קרם נמלקה (תכף ההסבר, לא להבהל מהמילה), ומעט רימון ועלים ירוקים לקישוט.
הדבר היחיד הוא שאת קרם הנמלקה כדאי להכין יום מראש, אבל כבר הבנתם שברוב ההמתכונים שלי, גם הקלים ביותר, נדרשת מכם הערכות מקדימה 🙂 מי שטרח בערב שבת כל זה 🙂

קונכיות פילו עם קרם נמלקה לימוני

קונכיות פילו

• בצק פילו

• חמאה מומסת להברשה

• אבקת סוכר לפיזור

אופן ההכנה:

1. חותכים את דפי הפילו לריבועים בגודל 5×5 ס"מ.

2. מברישים כל ריבוע בחמאה ומניחים אחד על השני (4–5 שכבות מומלץ).

3. מסדרים בתבנית סיליקון עם שקעים קטנים, צמוד לדפנות לקבלת צורה יפה.

4. מפזרים מעל אבקת סוכר.

5. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות טורבו, כ-10 דקות, עד הזהבה יפה.

---

קרם נמלקה לימוני (להכנה יום מראש)

• 50 גרם חלב

• גרידה מלימון או ליים

• 3 גרם גלוקוזה

• 100 גרם שמנת מתוקה 38%

• 2 גרם ג'לטין + 12 גרם מים קרים (סה"כ 14 גרם מאסת ג'לטין)

• 100 גרם שוקולד לבן איכותי

אופן ההכנה:

1. משרים את הג'לטין במים הקרים ומניחים בצד.

2. ממיסים שוקולד לבן ומוסיפים את הגלוקוזה (ללא ערבוב).

3. מרתיחים חלב עם גרידת הלימון, מסירים מהאש ומוסיפים את הג'לטין המומס.

4. מסננים את התערובת ישירות מעל השוקולד כדי להימנע משאריות גרידה.

5. מערבבים בעזרת לקקן עד איחוד.

6. מוסיפים שמנת מתוקה ומעבדים היטב עם בלנדר מוט עד מרקם חלק.

7. מעבירים לשק זילוף או לקופסה סגורה ומצננים במקרר למשך לילה לייצוב מלא.

---

הרכבה והגשה

1. מזלפים קרם נמלקה לתוך הקונכיות הצוננות.

2. מוסיפים קוביות מנגו קטנטנות, גרגרי רימון ועלי נענע רעננים לקישוט.

3. מגישים מיד להנאה מרבית (הקונכיות נוטות להתרכך עם הזמן).