פטיפור פיננסייר פיסטוק ופטל

קבלו מתכון שאני מאד מאד אוהבת!

פטיפור פיננסייר פיסטוק ומרדמלדת פטל – פשוט, אלגנטי וטעים בטירוף!

בקלות תוכלו להמיר את הקמח לקמחים נטולי גלוטן וכשרים לפסח ולקבל – יופי של ביס מתוק, מרשים וטעים

בימים נטולי פטל אפשר לקשט עם תות כמובן ולהחליף את מחית הפרי מפטל לתות. פטיפור אהוב ומנצח..🙂 קרדיט לצילום המשוגע Baking Surgeon הלא היא דנה האהובה <3

פיננסייר

• 120 גרם סוכר

• 100 גרם חלבון (כ-3 חלבונים)

• 40 גרם שקדים טחונים דק (אבקת שקדים)

• 30 גרם מחית פיסטוק טהור

• 100 גרם חמאה חומה (נדרשים 140 גרם חמאה להכנה)

• 40 גרם קמח (אפשר להחליף בקורנפלור או קמח תפוחי אדמה לגרסה ללא גלוטן/כשרה לפסח)

---

מצרכים – מרמלדת תות / פטל / פירות יער

• 125 גרם פרי (תות, קסיס, פטל או תערובת פירות יער)

• 75 גרם סוכר

• 3 גרם פקטין

• 7 גרם מיץ לימון סחוט טרי

---

שלבי הכנה – פיננסייר פיסטוק

1. הכנת חמאה חומה:

   • בסיר קטן להמיס 140 גרם חמאה על אש בינונית-נמוכה תוך ערבוב.

   • ברגע שהחמאה מתחילה לבעבע, להפסיק לערבב ולהמשיך לבשל עד שהחמאה מקבלת גוון חום-ענברי וריח אגוזי.

   • לסנן משקעים ולקרר מעט (החמאה צריכה להיות חמימה, לא רותחת).

2. ערבוב החומרים היבשים:

   • בקערת מיקסר עם וו גיטרה לערבב סוכר, חלבון, אבקת שקדים ומחית פיסטוק עד איחוד.

3. הוספת החמאה:

   • כשהחמאה החומה מצוננת מעט, להוסיף בהדרגה לתערובת תוך כדי ערבוב אחיד.

4. אפייה:

   • להעביר את הבלילה לשק זילוף ולזלף לתבנית "מיני סבארין" (או כל תבנית עם שקע למילוי).

   • לאפות בתנור שחומם מראש ל-170°C למשך כ-15 דקות, עד הזהבה.

   • לצנן היטב לפני המילוי.

---

שלבי הכנה – מרמלדת פירות יער

1. לערבב פקטין עם הסוכר בקערית נפרדת.

2. להביא לרתיחה על אש גבוהה את הפרי, הסוכר והפקטין יחד.

3. לאחר הרתיחה לבשל על אש בינונית כ-4–5 דקות, עד הסמכה (לא לעבור 107°C).

4. להוריד מהאש, להוסיף מיץ לימון ולערבב היטב.

5. לקרר מעט תוך כדי ערבוב למניעת קרום, להעביר לשק זילוף ולצנן היטב.

6. ניתן להקפיא את המרמלדה בשק זילוף לשימוש עתידי.

---

הרכבה והגשה

1. לאחר שהפיננסיירים מצוננים, לזלף מעט מרמלדה בשקע של כל עוגייה.

2. לקשט בפרי טרי (תות קטן, פטל או פרי יער לבחירה).

3. להגיש בטמפרטורת החדר.