פטיפור פיננסייר פיסטוק ופטל

אז אתם מבינים שהולכת להיות שנה מעניינת 🙂

ואחרי כל ההקדמות הללו – קבלו מתכון שאני מאד מאד אוהבת לפתוח איתו את השנה בסטייל! מתכון לפטיפור פיננסייר פיסטוק ומרדמלדת פטל – פשוט, אלגנטי וטעים בטירוף! בימים נטולי פטל אפשר לקשט עם תות כמובן ולהחליף את מחית הפרי מפטל לתות. פטיפור אהוב ומנצח..🙂 קרדיט לצילום המשוגע Baking Surgeon הלא היא דנה האהובה <3

פיננסייר פיסטוק:
120 גרם סוכר
100 גרם חלבון
40 גרם שקדים טחונים דק (אבקת שקדים)
30 גרם מחית פיסטוק טהור
100 גרם חמאה חומה (140 גרם חמאה לצורך הכנה)
40 גרם קמח
מכינים חמאה חומה – בסיר קטן ממיסים את החמאה תוך כדי בחישה מתמדת, וברגע שהתערובת מתחילה לבעבע מפסיקים לבחוש וממשיכים לבשל את החמאה על אש בינונית – נמוכה. מבשלים כך עד שהחמאה הופכת לחומה וענברית, בעלת ריח אגוזי
מסננים היטב ומצננים מעט (שלא יהיה רותח ויבשל את החלבונים)
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל החומרים למעט החמאה
כשהחמאה הצטננה מעט מכניסים תוך כדי תנועה למיקסר, מערבבים היטב, מזלפים בתבנית "מיני סבארין" (או כל תבנית שיש בה חור בשביל המרמלדה) אופים בתנור שחומם מראש לש 170 מעלות, עד ההזהבה (15 דקות לערך)
מצננים היטב.

מרמלדת תות/פטל/פירות יער שונים
125גרם פרי (תות, קסיס או פטל)
75 סוכר
3 גרם פקטין
7 גרם מיץ לימון
לערבב פקטין עם סוכר
להביא לרתיחה על אש גבוהה את הפרי, סוכר ופקטין ביחד ולבשל על אש בינונית אחרי הרתיחה, למשך 4-5 דקות, עד ההסמכה (107 מעלות לכל היותר!) מורידים מהאש, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים, מצננים מעט באמצעות מטרפה.
יש להעביר לשק  זילוף ולצנן היטב לפני השימוש. כדאי לשמור בתוך שק זילוף וניתן בהחלט להקפיא. להרכבה מזלפים מעט מרמלדה בחור שנוצר מהתבנית, מקשטים עם פרי (פטל או תות) ומגישים.