כשיצרתי את המתכון הזה, היא יועדה עבור החברה הכי הכי טובה שלי ליום הולדתה.

השאיפה הייתה לשלב בעוגה אחת את כל מה שהיא אוהבת (לא קשה, אגוזים – שוקולד ומרקם קראנצ'י), להפוך אותה לסופר יפה ומרשימה, כזו שעושה וואו וגם לא מאד מסובכת להכנה. לקח לי לא מעט זמן לחשוב עליה ולתכנן אותה, אבל אני חושבת שזו עוגה שלא הפסקתי להסתכל עליה אחרי ההכנה במבט מאוהב. הייתי ניגשת כל כמה דקות למקרר להסתכל עליה ולהתמלא נחת וגאווה 🙂 היא באמת הוכנה ותוכננה לפרטי פרטים והתוצאה (גם בטעם) הייתה מושלמת. עד היום אני מלמדת את העוגה הזו בקורסים שלי והיא גורפת מחמאות רבות.

עוגת מוס פררו רושה עם גלסאז' שוקולד

עוגה מרשימה במיוחד, שמתאימה לאירועים חגיגיים. זמן עבודה כולל כ-3 שעות (ניתן להקדיש גם יותר), ודורשת הקפאה טובה של המוס לפני שלב הגלסאז'.

---

📌 מבנה העוגה

1. תחתית אגוזי לוז מעט גדולה מהמוס, כדי לאפשר הנחת כדורי פררו רושה מסביב.

2. מוס שוקולד פרלינה ובתוכו שכבת קראנץ' פרלינה.

3. ציפוי גלסאז' שוקולד חלב מבריק.

4. קישוט בכדורי פררו רושה (ניתן להשתמש במוכנים או להכין ביתיים).

---

1️⃣ תחתית בצק פריך אגוזי לוז (קוטר 24 ס"מ)

מצרכים:

• 80 גרם חמאה

• 80 גרם סוכר דמררה

• קורט מלח ים אטלנטי

• 100 גרם אגוזי לוז טחונים עם הקליפה

• 80 גרם קמח

הכנה:

1. לערבב את כל החומרים עד קבלת מרקם אחיד.

2. לרדד בין שני ניירות אפייה ולעצב עיגול בקוטר 22 ס"מ (או לפי גודל המוס).

3. לאפות בטורבו 160°C כ-15 דקות עד הזהבה.

4. לשמור את השאריות בהקפאה לשימוש עתידי או להכין עוגיות אגוזי לוז.

---

2️⃣ קראנץ' פרלינה שוקולד מריר

מצרכים:

• 50 גרם שוקולד חלב

• 50 גרם שוקולד מריר

• 150 גרם פרלינה אגוזי לוז

• 100 גרם פייטה פויטין / פצפוצי אורז / קורנפלקס

הכנה:

1. להמיס את השוקולדים בפולסים במיקרוגל.

2. לערבב עם הפרלינה והפצפוצים עד איחוד.

3. לשטח בין ניירות אפייה, להקפיא עד השימוש.

---

3️⃣ מוס שוקולד פרלינה

מצרכים:

• 3 גרם ג'לטין + 18 גרם מים קרים להשרייה

• 125 גרם חלב

• 170 גרם שוקולד חלב

• 65 גרם פרלינה אגוזי לוז

• 188 גרם שמנת מתוקה 38%

הכנה:

1. להכין רינג בקוטר 20 ס"מ, בגובה 3 ס"מ לפחות, מצופה היטב מלמטה ומונח על משטח ישר שמתאים למקפיא.

2. להשרות ג'לטין במים קרים.

3. להרתיח חלב, להסיר מהאש ולהוסיף ג'לטין.

4. לשפוך את החלב החם על השוקולד והפרלינה ולערבב עד המסה מלאה.

5. לכסות בניילון נצמד ישירות על פני המסה למניעת קרום.

6. כשהטמפרטורה יורדת מתחת ל-40°C, להקציף שמנת להקצפה רכה (80% הקצפה) ולשלב בקיפולים במסה.

7. למלא חצי מהרינג, להוסיף חתיכות מהקראנץ' הקפוא, לכסות בשאר המוס ולהקפיא לילה (לפחות 6 שעות).

---

4️⃣ גלסאז' שוקולד חלב

מצרכים:

• 65 גרם מים

• 107 גרם סוכר

• 107 גרם גלוקוזה

• 107 גרם שוקולד

• 9 גרם ג'לטין מושרה ב-54 גרם מים קרים

• 75 גרם חלב מרוכז

• 45 גרם נפאז' (או מירור נייטרלי)

• מעט צבע מאכל צהוב

הכנה:

1. להשרות ג'לטין במים קרים.

2. להביא לרתיחה מים, סוכר וגלוקוזה.

3. להסיר מהאש, להוסיף ג'לטין ולערבב.

4. לשפוך על השוקולד ולהמיס עד מרקם חלק.

5. להוסיף חלב מרוכז ונפאז', לעבד עם בלנדר מוט לפחות 2 דקות.

6. להשתמש כשהגלסאז' בטמפרטורה 28–30°C, על עוגה קפואה היטב.

---

5️⃣ הרכבה

1. להוציא את המוס הקפוא, לצפות בגלסאז'.

2. להניח בעדינות על תחתית האגוזים האפויה.

3. לקשט בכדורי פררו רושה מוכנים או ביתיים ובאגוזי לוז קלויים חצויים.

---

6️⃣ פררו רושה ביתי (אופציונלי)

מצרכים:

• 300 גרם ג'נדויה של ולרונה

• שוקולד 70% מטומפרר

• אגוזי לוז קלויים ושבורים

הכנה:

1. לחתוך ג'נדויה לקוביות של 5 גרם ולעצב לכדורים בידיים.

2. לקרר היטב.

3. להמיס שוקולד 70% ולצפות את הכדורים, לגלגל באגוזי לוז שבורים.

4. להניח על נייר אפייה לייבוש מלא.

5. להניח מסביב לעוגה לקישוט.

---

✅ בתיאבון!