כשיצרתי את המתכון הזה, היא יועדה עבור החברה הכי הכי טובה שלי ליום הולדתה.
השאיפה הייתה לשלב בעוגה אחת את כל מה שהיא אוהבת (לא קשה, אגוזים – שוקולד ומרקם קראנצ'י), להפוך אותה לסופר יפה ומרשימה, כזו שעושה וואו וגם לא מאד מסובכת להכנה. לקח לי לא מעט זמן לחשוב עליה ולתכנן אותה, אבל אני חושבת שזו עוגה שלא הפסקתי להסתכל עליה אחרי ההכנה במבט מאוהב. הייתי ניגשת כל כמה דקות למקרר להסתכל עליה ולהתמלא נחת וגאווה 🙂 היא באמת הוכנה ותוכננה לפרטי פרטים והתוצאה (גם בטעם) הייתה מושלמת. עד היום אני מלמדת את העוגה הזו בקורסים שלי והיא גורפת מחמאות רבות.
 |
| מעוררת את כל החושים |
לעוגת רבת הרושם הזו נדרשות כשלוש שעות עבודה בלבד (כן, בלבד, לעוגה טעימה כזו ומרשימה אפשר בכיף להקדיש גם חמש שעות) , אבל היא דורשת הקפאה טובה של המוס לפני שלב הגלסאז'.
היא מורכבת מ:
1. תחתית אגוזי לוז שטיפה יותר גדולה מהמוס, כדי שניתן יהיה להניח כדורי פררו.
2. מוס שוקולד פרלינה ובתוכו שכבה של קראנץ' שוקולד פרלינה
3. גלסאז' שוקולד
4. מסביב יהיו כדורי פררו רושר – אני אישית הכנתי כאלה ואסביר כיצד להכין, אבל ניתן להמיר בכדורי פררו רושר (הנחה לכל הבנות שמבקשות עוגה קלה!)
היא מורכבת מ:
1. תחתית אגוזי לוז שטיפה יותר גדולה מהמוס, כדי שניתן יהיה להניח כדורי פררו.
2. מוס שוקולד פרלינה ובתוכו שכבה של קראנץ' שוקולד פרלינה
3. גלסאז' שוקולד
4. מסביב יהיו כדורי פררו רושר – אני אישית הכנתי כאלה ואסביר כיצד להכין, אבל ניתן להמיר בכדורי פררו רושר (הנחה לכל הבנות שמבקשות עוגה קלה!)
מתחילים!
1. תחתית בצק פריך – קוטר 24:
80 גרם חמאה
80 גרם סוכר דמררה
קורט מלח ים אטלנטי
100 גרם אגוז לוז טחון עם הקליפה
80 גרם קמח
80 גרם סוכר דמררה
קורט מלח ים אטלנטי
100 גרם אגוז לוז טחון עם הקליפה
80 גרם קמח
הכנה:
מערבבים את כל החומרים לקבלת מרקם אחיד
מרדדים בין שני ניירות אפיה
קורצים עיגול בקוטר 22 (או בקוטר הרצוי)
אופים על 160 מעלות טורבו, כ 15 דקות
מערבבים את כל החומרים לקבלת מרקם אחיד
מרדדים בין שני ניירות אפיה
קורצים עיגול בקוטר 22 (או בקוטר הרצוי)
אופים על 160 מעלות טורבו, כ 15 דקות
ממה שנשאר מקפיאים לפעם הבאה, או לעוגיות אגוזי לוז מדהימות!
2. קראנץ' פרלינה שוקולד מריר
50 גרם שוקולד חלב
50 גרם שוקולד מריר
150 גרם פרלינה אגוזי לוז
100 גרם פייטה פויטין/פצפוצי אורז/קורנפלקס
ממיסים שוקולדים בפולסים במיקרו, מערבבים עם הפרלינה והפצפוצי אורז
משטחים עם פלטה ע"י נייר אפיה ומקפיאים עד השימוש
50 גרם שוקולד חלב
50 גרם שוקולד מריר
150 גרם פרלינה אגוזי לוז
100 גרם פייטה פויטין/פצפוצי אורז/קורנפלקס
ממיסים שוקולדים בפולסים במיקרו, מערבבים עם הפרלינה והפצפוצי אורז
משטחים עם פלטה ע"י נייר אפיה ומקפיאים עד השימוש
3. מוס שוקולד פרלינה
3 גרם ג'לטין משרה עם 18 גרם מים קרים
125 גרם חלב
170 גרם שוקולד חלב
65 גרם פרלינה אגוזי לוז
188 גרם שמנת 38%% להקצפה
3 גרם ג'לטין משרה עם 18 גרם מים קרים
125 גרם חלב
170 גרם שוקולד חלב
65 גרם פרלינה אגוזי לוז
188 גרם שמנת 38%% להקצפה
הכנה:
מכינים רינג בקוטר 20, אני השתמשתי בגובה 33 ס"מ – מניילנים אותו היטב מלמטה ומציבים על תבנית אפיה או משטח יציב וישר (שיכנס אח"כ למקפיא)
משרים את הג'לטין עם המים הקרים
מרתיחים 125 גרם חלב
כשהחלב רותח מורידים מהאש ומוסיפים את הג'לטין.
שופכים על השוקולד והפרלינה ומערבבים עד המסה מלאה. מכסים עם ניילון נצמד על פני השטח (חשוב, אחרת יווצר קרום וגושים!)
כשהמאסה מתקררת מתחת ל 40 מעלות (נעים ביד) מקציפים קצפת ל 80%% הקצפה – מאד חשוב שהיא תהיה מוקצפת הקצפה רכה מאד! זה מה שישפיע על המרקם של המוס. מוסיפים את השמנת המוקצפת בקיפולים לתוך מסת שוקולד פרלינה שהתקררה מעט.
ממלאים חצי מגובה הרינג, מניחים קראנץ' קפוא שבור לחתיכות, ומכסים בעוד שכבה
מקפיאים לילה (66 שעות לפחות)
מכינים רינג בקוטר 20, אני השתמשתי בגובה 33 ס"מ – מניילנים אותו היטב מלמטה ומציבים על תבנית אפיה או משטח יציב וישר (שיכנס אח"כ למקפיא)
משרים את הג'לטין עם המים הקרים
מרתיחים 125 גרם חלב
כשהחלב רותח מורידים מהאש ומוסיפים את הג'לטין.
שופכים על השוקולד והפרלינה ומערבבים עד המסה מלאה. מכסים עם ניילון נצמד על פני השטח (חשוב, אחרת יווצר קרום וגושים!)
כשהמאסה מתקררת מתחת ל 40 מעלות (נעים ביד) מקציפים קצפת ל 80%% הקצפה – מאד חשוב שהיא תהיה מוקצפת הקצפה רכה מאד! זה מה שישפיע על המרקם של המוס. מוסיפים את השמנת המוקצפת בקיפולים לתוך מסת שוקולד פרלינה שהתקררה מעט.
ממלאים חצי מגובה הרינג, מניחים קראנץ' קפוא שבור לחתיכות, ומכסים בעוד שכבה
מקפיאים לילה (66 שעות לפחות)
גלסאז' שוקולד חלב:
65 גרם מים
107 סוכר
107 גלוקוזה
107 שוקולד
9 ג'לטין שהושרה עם 54 קרם מים קרים
75 חלב מרוכז
45 נפאז' או מירור נייטרלי
מעט צבע מאכל צהוב
65 גרם מים
107 סוכר
107 גלוקוזה
107 שוקולד
9 ג'לטין שהושרה עם 54 קרם מים קרים
75 חלב מרוכז
45 נפאז' או מירור נייטרלי
מעט צבע מאכל צהוב
הכנה:
משרים את הג'לטין
מביאים לרתיחה את הסוכר, גלוקוזה והמים
מוסיפים ג'לטין
שופכים על השוקולד ומערבבים לקבלת תערובת אחידה
מוסיפים חלב מרוכז ונפאז', מערבבים עם בלנדר מוט במשך 22 דקות לפחות, מזלפים על העוגה כשהגלסאז' בטמפרטורה 28 – 30 מעלות, על גבי עוגה קפואה היטב
משרים את הג'לטין
מביאים לרתיחה את הסוכר, גלוקוזה והמים
מוסיפים ג'לטין
שופכים על השוקולד ומערבבים לקבלת תערובת אחידה
מוסיפים חלב מרוכז ונפאז', מערבבים עם בלנדר מוט במשך 22 דקות לפחות, מזלפים על העוגה כשהגלסאז' בטמפרטורה 28 – 30 מעלות, על גבי עוגה קפואה היטב
הרכבה:
לאחר שציפינו בגלסאז' את המוס
מניחים את העוגה שציפינו בגלסאז' על גבי הבצק הפריך שאפינו
מניחים פררו רושר מסביב ומקשטים עם אגוזי לוז קלויים וחצויים.
לאחר שציפינו בגלסאז' את המוס
מניחים את העוגה שציפינו בגלסאז' על גבי הבצק הפריך שאפינו
מניחים פררו רושר מסביב ומקשטים עם אגוזי לוז קלויים וחצויים.
מתכון לפררו רושר ביתי (ניתן כמובן להשתמש במוכן):
300 גרם ג'נדויה של ולרונה
שוקולד 70% מטומפרר
אגוזי לוז קלויים ושבורים לחתיכות דקות
300 גרם ג'נדויה של ולרונה
שוקולד 70% מטומפרר
אגוזי לוז קלויים ושבורים לחתיכות דקות
חותכים את הג'נדויה לקוביות של 5 גרם
מגלגלים ויוצרים עיגולים ביד
מקררים
ממיסים שוקולד 70%
טובלים את הג'נדויה בשוקולד ואז באגוזי לוז קלויים ושבורים לחתיכות קטנות/בינוניות
מצננים על נייר אפיה
מקשטים את המוס
מגלגלים ויוצרים עיגולים ביד
מקררים
ממיסים שוקולד 70%
טובלים את הג'נדויה בשוקולד ואז באגוזי לוז קלויים ושבורים לחתיכות קטנות/בינוניות
מצננים על נייר אפיה
מקשטים את המוס
בתאבון!
יש לי 2 שאלות,
1- במקום נפאז' אפשר להשתמש בגלוקוזה? או מה אפשר במקום או האם אפשר להוריד?
2- במקום קוביות של גנדויה, איך אפשר להכין את הפררו רושה לבד?
במקום נפאז אפשר להמיר למירור, לא גלוקוזה. לא ממליצה להוריד כי הוא מוסיף המון ברק
במידה ויש לך חמאת אגוזי לוז ניתן ליצור שילוב עם שוקולד חלב.