עוגת מוס תפוז ושוקולד

מתאים לתבנית בקוטר 22 ס"מ, גובה 6 ס"מ

---

עוגת ביסקוויט שוקולד רכה

מצרכים:

• 40 גרם ביצים

• 33 גרם סוכר

• 18 גרם אבקת שקדים

• 13 גרם קמח (ניתן להמיר בקמח תפוח אדמה לגרסה ללא גלוטן/כשרה לפסח)

• 15 גרם אבקת קקאו

• 43 גרם שמן קנולה

• 60 גרם חלבונים

• 20 גרם סוכר

הכנה:

1. מקציפים חלבונים עם 20 גרם סוכר לקצף יציב מאוד, שומרים בצד.

2. בקערה נפרדת מקציפים ביצים עם 33 גרם סוכר לקצף בהיר. מוסיפים שמן ומערבבים (לא מקציפים בשלב הזה).

3. מקפלים בתנועות עדינות, בשתי פעימות, את החלבונים ואת תערובת האבקות (קמח, קקאו, שקדים) לתוך תערובת הביצים.

4. מחלקים את הבלילה לשתי טבעות אפייה בקוטר 16 ס"מ, אופים בתנור טורבו שחומם מראש ל-170°C למשך כ-10 דקות.

5. מצננים ושומרים להרכבה.

---

מוס שוקולד תפוז

מצרכים:

• גרידה משני תפוזים טריים

• 125 גרם חלב

• 400 גרם שוקולד חלב איכותי

• 500 גרם שמנת מתוקה להקצפה

הכנה:

1. להביא חלב וגרידת תפוז לסף רתיחה. לכסות את הסיר בניילון נצמד ולהשהות 15 דקות לספיגת טעמים.

2. להמיס שוקולד חלב בפולסים של 30 שניות במיקרוגל, לערבב בין חימום לחימום.

3. להרתיח שוב את החלב, לסנן ולצקת על השוקולד המומס. לערבב עד תערובת חלקה ואחידה.

4. להקציף שמנת להקצפה רכה (כ-80%) ולהוסיף לתערובת השוקולד כשהיא בטמפרטורה של 45–55°C. לקפל בעדינות עד מרקם חלק ואוורירי.

---

הרכבת העוגה

1. לרפד טבעת אפייה בקוטר 22 ס"מ בניילון נצמד מצד אחד ולהניח על משטח ישר.

2. לצקת שכבה ראשונה של מוס.

3. להניח עוגת ביסקוויט אחת מעל המוס.

4. לצקת שכבת מוס נוספת ולהניח את הביסקוויט השני מעל (הופך להיות הבסיס).

5. להקפיא היטב את העוגה, לפחות 6 שעות או עד שהיא יציבה לחלוטין.

---

ציפוי (אופציונלי)

ניתן לרסס את העוגה לאחר ההקפאה בתערובת של שוקולד לבן וחמאת קקאו ביחס 1:1 עם צבע מאכל מתאים.

• מומלץ לרסס כאשר התערובת בטמפרטורה של 40–45°C.

• לרסס על עוגה קפואה לחלוטין לקבלת גימור קטיפתי ומקצועי.