עוגיות אוריאו במילוי קרם וניל וקרם תות

אני מודה,
הלייבים שלי מוציאים אותי מקופסת הנוחות החמודה שלי, וגורמים לי להתאתגר במתכונים שיהיו קלים לביצוע אבל בלתי מתפשרים מבחינת הטעם.
אז אני פונה המון לספרי המתכונים שלי כדי לקבל רעיונות ודברים שאני לא מכינה ביום יום,
ואחד הספרים האהובים עלי ביותר, הוא ספר שנקרא Bouchon Bakery של תומס קלר הנפלא,
ספר מתכונים הראשון ביותר שרכשתי עבורי כשסיימתי את לימודי הקונדיטוריה.
זה ספר שלמדתי ממנו לא פחות ממה שלמדתי בעת לימודי הקונדיטוריה,
ואני מודה, לא הספקתי לנסות את כל המתכונים,
אז חזרתי אליו השבוע שוב לקבל השראה ורעיונות,
וראיתי את עוגיות האוריאו שקסמו לי מהרגע הראשון!

אז החלטתי להפשיל שרוולים, וכמובן שאני לא באמת יכולה לעשות מתכון בדיוק כמו שהוא בספר ואני כבר מספיק מנוסה כדי לשנות כמויות על ההתחלה כדי שהמתכון יצא לטעמי,
כך שהמתכון הנ"ל נסמך קלות על מתכונו של קלר,
והחלטתי לקחת את עניין האוריאו ולשדרג את המילוי בשני גאנשים –
גנאש שוקולד לבן עם וניל, וגנאש שוקולד תות (של ולרונה)
חוצמזה קיבלתי אתמול בדיוק פנינים לבנים של ולרונה, שמתי אותם בתוך העוגיה, ומה אני אגיד לכם?
היכונו להיות מופתעים לטובה 🙂

 

עוגיות שוקולד במילוי וניל או תות

בצק שוקולדי פריך עם מילוי גנאש עשיר – גרסה קלאסית בוניל או גרסה פירותית בשוקולד תות.

---

בצק שוקולד לעוגייה

• 260 גרם קמח רגיל

• 85 גרם קקאו כהה

• 220 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

• 3 גרם מלח

• 1 גרם אבקת אפייה

• 190 גרם סוכר

אופן הכנה:

1. במיקסר עם וו גיטרה מקרימים חמאה וסוכר עד שהתערובת אחידה ורכה.

2. מוסיפים קקאו, קמח, מלח ואבקת אפייה, ומערבבים עד איחוד.

3. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה (או יריעות גיטרה).

4. מצננים במקפיא כ-15 דקות.

5. קורצים עיגולים בקוטר הרצוי (כאן השתמשתי בקוטר 5 ס"מ).

6. מסדרים על נייר אפייה או על משטח סיליקון מחורר המתאים לבצק פריך.

7. אופים בתנור טורבו שחומם מראש ל-170 מעלות, כ-15 דקות.

8. מצננים היטב לפני המילוי.

---

מילוי וניל / תות

• 100 גרם שמנת מתוקה

• 20 גרם חמאה

• 120 גרם שוקולד לבן איכותי

  • לגרסת התות – להשתמש בשוקולד תות (ולרונה / קליבו)

  • לגרסת הווניל – להוסיף מעט גרגרי וניל או מחית וניל

💡 לשני מילויים שונים – מכינים את המתכון פעמיים, בכל פעם עם סוג שוקולד אחר. אפשר גם להכין עם שוקולד חלב או מריר.

אופן הכנה:

1. ממיסים את השוקולד והחמאה יחד.

2. מרתיחים את השמנת ומוזגים על השוקולד המומס.

3. טוחנים עם בלנדר מוט עד שהתערובת חלקה ואחידה.

4. מצננים במקרר לפחות 6 שעות לפני הזילוף והמילוי.

---

הצטרפו למועדון האופים

לקבלת מתכונים ייחודיים, טיפים מקצועיים ותוכן בלעדי – הצטרפו כאן למועדון האופים שלי.