אני לא אכביר במילים (טוב, על מי אני עובדת?) אבל אני אספר שהעוגה הזו מפוצצת באהבה!

כל פעם שאני מכינה עוגת ראווה מיקה ישר אומרת שהיא רוצה כזו ליומולדת, אז השנה מלאו לה 5 שנים ושאלתי אותה האם היא תרצה עוגה של גדולים, יפה ועגולה. היא כמובן החזירה לי ניצוץ עיניים וצעקת "כן!". סגרנו על תבנית (ECLIPSE) ועל קווים כלליים, והתחלתי לתכנן אותה.
הבנתי שאני רוצה לעשות בתוכה את הטעמים שמיקה שלי אוהבת, ושלא תהיה מורכבת מדי וכבדה מדי, יפה, אסתטית, עדינה והכי חשוב – ורודה! בהתחלה חשבתי על לצפות אותה בגלסאז' אבל די מהר הבנתי שהאפקט שאקבל מריסוס יותר מתאים לעוגה הזו, וגם ביננו – ריסוס הרבה יותר קל לביצוע מגלסאז' (להזכירכם – באותו שבוע היה יומולדת ליורי בעלי, וגם אותו אסור להזניח וגם יומולדת ליהל בגן. טרפת זה כאן).
התוצאה היא עוגה סופר מרשימה, סופר טעימה ובמונחים של עוגת ראווה לא מאד מורכבת, אז אם יש לכם מישהי שאתם ממש אוהבים, ומוכנים להשקיע את הזמן (להערכתי כ 3 שעות למישהו מיומן), אז זו העוגה בשבילכם (או בשבילה 🙂). אגב, סתם להבהיר, זו לא עוגה שהכנתי לגן, אלא למשפחה!!!
אז אם אתם מוכנים, אני מוכנה להתחיל!

עוגת מוס תות ושוקולד לבן – תבנית ECLIPSE 18 ס"מ

עוגת מוס עדינה ואלגנטית, המשלבת מוס תות רך, קרמו שוקולד לבן, עוגת שוקולד עסיסית, נוגטין שקדים וריסוס שוקולד ורוד מבריק.
המלצה: בשל המרקם הרך של המוס, מומלץ להגיש את העוגה קרה ישירות מהמקרר.

---

📌 מבנה העוגה

1. נוגטין שקדים

2. קרמו שוקולד לבן עם שברי נוגטין

3. עוגת שוקולד בסיסית

4. מוס תות קליל ועדין

5. ציפוי ריסוס שוקולד ורוד

6. קישוטים – ספוג לבן במיקרוגל, תותים טריים ושוקולד מטומפרר

---

1️⃣ נוגטין שקדים

מצרכים:

• 75 גרם סוכר

• 1 גרם פקטין

• 63 גרם חמאה

• 25 גרם גלוקוזה

• 90 גרם שקדים קלויים (פרוסים או קצוצים)

• 5 גרם מים

• 5 גרם מחית וניל

הכנה:

1. לערבב סוכר ופקטין בסיר.

2. להוסיף חמאה, גלוקוזה ומים, לבשל עד שהמסה מסמיכה.

3. להסיר מהאש, להוסיף שקדים קלויים ולערבב.

4. לשטח על משטח סיליקון ולאפות ב-190°C עד צבע קרמל זהוב.

5. לצנן היטב.

6. לשמור שברים לשלב הקרמו, יתרת הנוגטין לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.

---

2️⃣ קרמו שוקולד לבן עם נוגטין

מצרכים:

• 125 גרם שמנת מתוקה

• 125 גרם חלב

• 50 גרם חלמונים

• 25 גרם סוכר

• 138 גרם שוקולד לבן

• 1.5 גרם ג'לטין מושרה ב-9 גרם מים (סה"כ 10.5 גרם מסה)

הכנה:

1. להכין רינג בקוטר 16 ס"מ, לניילן צד אחד ולהניח על תבנית ישרה שנכנסת להקפאה.

2. להביא לרתיחה שמנת וחלב עם חלק מהסוכר.

3. לערבב חלמונים עם יתרת הסוכר.

4. לשפוך מחצית מהנוזלים על החלמונים (השוואת טמפרטורות), להחזיר לסיר ולבשל עד 82–84°C תוך ערבוב רציף עם לקקן.

5. לסנן על השוקולד, לערבב לגנאש חלק ולעבד עם בלנדר מוט.

6. לצקת לתבנית, לפזר שברי נוגטין ולהקפיא היטב.

---

3️⃣ עוגת שוקולד בסיסית

מצרכים:

• 66 גרם סוכר

• 62 גרם חמאה רכה

• 1 ביצה

• 50 גרם קמח

• 62 גרם שמנת מתוקה

• 60 גרם שוקולד מריר

• 5 גרם מחית וניל או תמצית איכותית

הכנה:

1. לשמן רינג בקוטר 16 ס"מ.

2. במיקסר עם וו גיטרה לערבב חמאה וסוכר עד איחוד.

3. להוסיף ביצה ולערבב (המסה עשויה להיראות "שבורה" – זה תקין).

4. להוסיף קמח ולערבב.

5. לחמם שמנת ולהכין ממנה גנאש עם השוקולד. להוסיף וניל.

6. לקפל את הגנאש לתערובת ולערבב עד בלילה חלקה.

7. לאפות בטורבו 170°C כ-20 דקות עד שקיסם יוצא יבש.

8. לצנן ולהשאיר להרכבה.

---

4️⃣ מוס תות עדין

מרנג איטלקי:

• 40 גרם חלבונים

• 58 גרם סוכר

• 15 גרם מים

הכנה:

1. להקציף חלבונים לקצף רך.

2. לחמם מים וסוכר ל-123°C.

3. לזלף סירופ חם לתוך החלבונים תוך הקצפה במהירות בינונית-גבוהה.

4. להקציף עד שהמרנג יציב ומקורר. (עודפים ניתן להקפיא או לאפות לנשיקות).

מוס:

• 333 גרם מחית תות

• 3 גרם ג'לטין מושרה ב-18 גרם מים (סה"כ 21 גרם מסה)

• 20 גרם חמאת קקאו

• 67 גרם מרנג איטלקי שהוכן מראש

• 200 גרם שמנת מתוקה מוקצפת לרכות

הכנה:

1. לחמם 100 גרם מהמחית ולמוססה עם הג'לטין וחמאת הקקאו.

2. להוסיף את יתר המחית (233 גרם) ולערבב.

3. לקפל פנימה מרנג איטלקי ואז קצפת רכה עד בלילה חלקה.

4. לצקת לתבנית ECLIPSE (18 ס"מ, גובה 5 ס"מ).

5. להניח במרכז את קרמו השוקולד עם הנוגטין, לכסות במוס, ולבסוף להניח את עוגת השוקולד כלפי מעלה.

6. להקפיא היטב עד השלב הבא.

---

5️⃣ תערובת לריסוס שוקולד ורוד

מצרכים:

• 125 גרם חמאת קקאו

• 125 גרם שוקולד לבן

• צבעי מאכל: לבן ואדום (להשגת ורוד)

הכנה:

1. להמיס כל רכיב בנפרד (חמאת קקאו ושוקולד).

2. להוסיף צבעים עד לגוון הרצוי.

3. לעבד עם בלנדר מוט.

4. לרסס בטמפרטורה 40–45°C על עוגה קפואה ליצירת מרקם קטיפתי.

---

6️⃣ ספוג לבן במיקרוגל

מצרכים:

• 133 גרם חלבון

• 30 גרם סוכר

• 35 גרם יוגורט

• 25 גרם קמח

• 2 גרם חומצה ציטרית

• 400 גרם אבקת שקדים

הכנה:

1. לטחון הכל בבלנדר עד בלילה חלקה ולסנן לתוך סיפון טעון בשני מיכלים.

2. לקרר כשעתיים.

3. למלא כוס חד-פעמית (1/3 גובה), לנקב חור קטן בתחתית.

4. לחמם במיקרוגל 20–30 שניות (לבדוק זמן מדויק לפי המכשיר).

5. לקרר, לחלץ ולקרוע לחתיכות לקישוט.

---

7️⃣ הרכבה וסיום

1. להוציא את העוגה הקפואה מתבנית ECLIPSE.

2. לרסס בתערובת השוקולד הורודה.

3. לקשט בתותים טריים מצופים מירור, חתיכות ספוג לבן ושוקולד מטומפרר.

4. להגיש קרה ישירות מהמקרר.

---

🎉 בתיאבון!
עוגה מרהיבה במראה ובטעם, עם שילוב מרקמים מושלם ומראה מקצועי של פטיסרי יוקרתי.